 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑 - [( l5 d' Y R' {9 }" Z
, s2 d, ^' z) g教你拌凉菜的技巧4 |9 W+ t* H1 e# m0 w
* q, f8 D/ J3 f( |' u: _. N 什么蔬菜适合凉拌
: L; |0 K2 h) `+ }+ Q4 i/ m3 B: z; I4 U; W' t" B$ M+ k& `
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
" @6 d" O6 v0 \% F7 e
- a7 k: r- O$ {/ Z7 k. S+ h3 N 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。+ i: G& H+ h6 s. F4 p4 M
5 t4 v/ ]7 p# D( b+ v 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。5 i9 S# l* N* u2 N/ H( l9 y1 B
6 ]" g# x$ d) k. T) K
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。: j# m) B: Y. r
. L" A( ]% v& T. ^2 F% Q, G9 Z+ B
凉拌技巧面面观: ]% h4 g1 ` [9 s; z
+ Z3 L. _. C4 }/ E- j
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。4 f: |' q% D: m& ]8 q: }
) z% y! Q" _# g% z( \/ e 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
1 |7 W' @9 J) u0 k! T) |) a' [- g, z5 C. \ A
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。9 \7 F% p9 N6 ?( Z9 m% k4 D
$ U5 d; i4 C4 @+ ~0 S3 b% a e8 B% J; ]) b. G# j# W+ p5 s% p# }
: M; L) X/ h0 L6 y% T+ z
|
鲜花鸡蛋Q版007 在2013-4-10 21:10 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 JoyceAccSG 在2013-4-10 19:46 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
|
狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-4-10 19:47
上得厅堂，下得厨房。
楼主
夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。
