自制腐乳

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:00

腐乳是二次发酵豆制品，味道鲜美，制作简单，下面介绍一下我的0失败的腐乳制作过程。。。

先准备一容器，里面多垫几层餐巾纸，目的是吸掉豆腐发酵过程中渗出来的水

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:06

然后将两块普通豆腐（不要用滑豆腐）切成1”x1” 的豆腐胚

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:07

均匀码盘

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:20

再用几层餐巾纸覆盖，再用塑料袋覆盖以防尘，但不用盖严实，保证有氧才能产生毛霉菌，然后放置在阴暗避光处进行发酵生菌

edm_chn · 发表于 2013-7-1 18:30

完了？目前还是豆腐。

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:34

4天后，看，毛霉菌丝布满了豆腐胚表面，豆腐的颜色也变深了

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:35

edm_chn 发表于 2013-7-1 19:30 ! l7 P/ Q9 k. G4 x! R# {/ j* U7 {
完了？目前还是豆腐。

别急，慢慢看

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:40

准备混合好的佐料，主要是盐，再加入辣椒粉，五香粉你喜欢的各种调料搅拌均匀

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:45

再将每块霉豆腐小心地夹起，在调料里面将每一面逐一滚一遍

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:47

本帖最后由锤子剪刀布于 2013-7-1 19:49 编辑

最后入瓶密封放入冰箱，一个星期后即可食用

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-1 18:52

谢谢看帖，请你吃鸭爪

edm_chn · 发表于 2013-7-1 19:46

锤子剪刀布发表于 2013-7-1 19:47
( y) H/ B9 L& _/ J2 ~. h. Q6 r最后入瓶密封放入冰箱，一个星期后即可食用

请教：不是说发霉的东西吃了不好么？

sumash · 发表于 2013-7-1 19:58

做得真好哈~

北山 · 发表于 2013-7-1 20:04

喜欢红曲腐乳，不知哪能买到红曲？

beizhengzsf · 发表于 2013-7-1 20:34

哇，跟我小时候看妈妈做的方法一样啊，怀念啊

wil · 发表于 2013-7-1 22:28

wil · 发表于 2013-7-1 22:29

版主加双精

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 10:00

edm_chn 发表于 2013-7-1 20:46
- D$ A$ `% X2 z0 A4 ]! {6 `请教：不是说发霉的东西吃了不好么？

知道王致和吗?

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 10:03

sumash 发表于 2013-7-1 20:58 + S, K7 g9 _ B- ~3 Q
做得真好哈~

对玫瑰大师来说只不过是一碟小菜哈

谢谢小妹的玫瑰

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 10:05

北山发表于 2013-7-1 21:04 ! Y/ J$ r5 E" ~7 \$ v, q
喜欢红曲腐乳，不知哪能买到红曲？

唐人街应该有

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 10:07

beizhengzsf 发表于 2013-7-1 21:34 & H8 d7 h& `+ e0 O4 \* M' W
哇，跟我小时候看妈妈做的方法一样啊，怀念啊

是不是很容易？你也可以做出妈妈的味道呀

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 10:09

wil 发表于 2013-7-1 23:29
0 r7 z/ }: [. }; q版主加双精

小妹要是版主就好了

老王婆 · 发表于 2013-7-2 11:57

这个太牛了！对温度有什么要求吗？大概多少度比较好？还有，制作的过程中要避免沾到油吗？

看得我跃跃欲试！！谢谢楼主分享！

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 12:49

老王婆发表于 2013-7-2 12:57 * Z2 T$ S8 v# C. Y& b9 `$ [
这个太牛了！对温度有什么要求吗？大概多少度比较好？还有，制作的过程中要避免沾到油吗？" v4 u' s% G; h3 ]
# @/ ^5 R; o0 ^1 y/ E9 V
看得我跃跃欲 ...

小王婆（实在是狠不下心来称你老王婆）送花不是一朵而是一堆哈，这是什么精神？

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 14:11

老王婆发表于 2013-7-2 12:57
$ k8 W' {) ?) H9 ~, V这个太牛了！对温度有什么要求吗？大概多少度比较好？还有，制作的过程中要避免沾到油吗？+ r$ D5 g+ L/ c
# o9 G) M: R; y- v1 M( c
看得我跃跃欲 ...

地下室的温度就够了。嗯，切豆腐胚的时候最好是不要沾到油.

说到牛，再牛也没米粉牛哈。。。话说当年米粉拿回来的时候袋里居然混张食用指南！你说当时我还会有心思去读那劳什子指南吗？那叫一个猛子扎下去啊, 一碗还不过瘾...

richardzhng · 发表于 2013-7-2 16:17

摩拳擦掌, 试试,
多谢把秘方传出来!

大黄胖 · 发表于 2013-7-2 17:28

巴适得板，简直地道。

锤子剪刀布 · 发表于 2013-7-2 20:09

谢谢红玫瑰妹妹加精

甜丝丝 · 发表于 2013-7-2 21:14

请问lz在这样大热的天可以做吗？会不会有酸味？

beizhengzsf · 发表于 2013-7-2 23:43

锤子剪刀布发表于 2013-7-2 11:07
: N9 o5 m+ Y) ?7 ^% F! s$ x是不是很容易？你也可以做出妈妈的味道呀

看上去容易，实现起来估计很难，我只能流口水啦

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[照片] 自制腐乳