 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t, E# o' f: M, o4 C
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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* A* V. a5 J; P. @% e9 J$ S4 p火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
0 S" G X& P+ F- E4 `4 y3 h室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。8 \3 D, K+ k3 e# Z Y
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
( y2 t6 i% P+ A" t# X, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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5 `. J7 c' ~ \! K% F4 S, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
' @( n- M$ F* `% D7 D* n用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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$ w6 C9 y/ @3 O$ m* k" n& j9 h* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^5 h' p) G& v7 l+ |/ O
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j, S& F/ k% |* E( E7 U7 u* g1 q/ ?
# l) A4 x4 g/ m$ Y4 [, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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H' o: w1 D/ E9 n5 K H; ^猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w) W" @: c& z6 |$ j9 P! d3 J, z
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。; K, n8 x+ M& k# |0 V1 v4 g3 B* `
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~3 `) M9 |* Y: O+ Z6 R" e
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2 I: h0 a: E4 g$ i+ O( d多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制4 L6 f, t( m8 ~% s* R7 P, J4 `
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
; T0 v Z7 r1 R$ \" z& b" c& }% l; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用+ A! L4 r3 ?. I: I) v
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n4 I7 f7 U8 H8 w
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
4 F9 F5 _# W" ^. k5 y; J7 O/ N( ~" w取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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# l3 e5 \; |& s% R( p3 A0 N f; y! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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$ h1 e3 m |4 h Q/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
$ S2 W9 q* t1 r8 Q6 u; T8 F新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
$ H, C% g, Q9 Q/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
