 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
3 O/ h, `7 F7 p我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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' A _, |" S. r9 F F# K火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
8 }8 i2 v4 B/ i5 ]; e" X" l' G室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。8 \4 [# l1 ]" l# {
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Y6 D# F. N k" R2 f+ [6 M5 M. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
9 T! w; m# Q3 b( S( H: t2 E, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c& X; _7 M" ?0 ~/ z$ `/ d Z
" I" c9 `& t1 @% k$ Y, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
0 E, U- l+ B( ^8 L _, j用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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! {, N; j% c) D u0 c* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
: f/ O/ G& n" n9 K1 \洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q4 l' e0 v# m& [$ [/ c
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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0 r( p% j0 `: O/ O: B9 R, }2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* c% U" k. t+ m* l% o0 c* J/ `
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: b5 E8 h8 U- |: X2 K. u* ?) b- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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$ h, e$ N' p* Z" ~多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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% K8 U: R, l) \/ i$ ?" }. x9 z2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
4 ]7 l, _3 M& U0 j0 ]1 b+ Y. d+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
9 O, C) ?4 Y( g0 c# j% b; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用 I5 j: y2 Y- f+ N5 ?% N3 \
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n4 V% J2 }, Q- s$ { B
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
( K1 n. n5 M$ Z# h8 I. J1 [取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m; @4 A) s% v4 B8 ]6 ?( q6 y# ?
4 a' b3 x) K, l8 }9 G5 d1 @! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]0 ]8 B" z1 H& ?6 K
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r! i: e) U9 R- M+ ~3 E
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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+ F7 h$ [& w9 J, l# }' V/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06