 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
; I# G3 J9 J5 H" C. o3 D我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K$ ^1 f0 N/ D8 b& x
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。8 n$ H; Y) p2 w
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+ F2 D( J$ C! w0 K. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
* [% m" r! p8 G" v1 V" H" s; q) _, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c; Y( S* B. w; {( O+ u" ~5 n$ G# ]
3 ~0 Q9 n$ l! o. M5 |. y# c! z/ }, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B9 d+ R# O4 T* S
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^. Q* o$ j$ |+ f! X' w4 {! ~( E
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j$ {. l! h& q0 Z
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q+ d9 N- O8 o. G' Q u4 G
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2 ~0 u0 @* r7 T2 ^6 m猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w5 @# O1 ?0 Z' _) q& S9 j
$ R- ?' l( l( G* u8 O2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ A2 ]6 t2 e) l) L- j
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! k! b8 F. w1 O; N7 i- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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* I. h0 \. B- |! N多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了0 |& Z9 @3 y! B; `# `8 o9 \
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制; u/ \6 h. j1 {4 z
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
. `4 ~. Y: y% M+ y% ]& Y V; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用( c. f# e5 ~+ a4 B
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
" q) z- s/ ~' d4 c350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r7 f7 y( _; f- q
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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& e& b3 P6 G2 E8 n$ S3 q' e' o/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r5 H1 Y9 y( \' h& t7 R. R* h# ]
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F! a ~& d1 M0 z& w) K5 Y( _+ ?
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy' V; Q/ _0 A0 ?) @' @/ K8 g
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
