 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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1 M/ D6 e4 }0 }9 S' ?, }! p ●本周主菜 " [$ [2 G% T# W' Q# _* K
! L6 f5 R) I+ e# n- T, W 苦瓜 6 d* q c2 B5 z
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不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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9 D3 O- v3 I# k8 ^* e3 Q 苦瓜酿肉
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) h* P3 S* ~( k9 h- N3 z1 K _, u) E 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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●材料: # c% R$ U, W* S( ^3 c* m
0 N9 @2 z e) y& X+ q- \3 S' Y6 u 苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 4 i, R3 N5 }7 Z' f
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●调料:
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( z2 {* ~3 q4 {6 x Q$ X 鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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●做法:
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: c/ B a S" e$ G( d; b5 U4 x 1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 5 z; t, x" g+ J& P: P2 N
: }2 C: Z4 G9 S 2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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0 j& M6 e/ l+ U1 I2 y* h 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 3 Z! {3 U/ y' s7 ~0 v# E& s
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●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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* { K, {& b3 W5 V, ?. w 苦瓜排骨汤
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主料:苦瓜1根,排骨500克
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3 b3 m# z" i4 j. Q/ D! c 调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 5 T- k6 z% A/ N; n8 P% u
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做法:
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2 M* x, ^, ]' d6 T9 W" g 1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 ( ?& F: z: G" E$ [
' R. n: ]; u$ g- ^1 I8 a, z 2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 3 q, X4 n+ b* \
3 _" E, d$ c$ t/ N" u 3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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* N3 [1 z1 X# b/ x5 [ 调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 , z* G& a* |6 h4 \( `+ ?# k+ V$ i
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做法:
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1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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0 R$ C' h6 z8 ?6 a 2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 " m' k4 k) v5 u% p1 `6 H
( t9 F: ^( m0 A' {, p/ } ^ 3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 . `# v. g! A: f9 S& E- F
$ f1 Z# E3 A2 d$ o7 b. q 油淋苦瓜 7 g0 I9 d8 u: ]* C3 T- V' a( f# n
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主料:苦瓜2根 & u h3 B3 Y9 ?
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调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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: e9 X2 Y( }2 ?' { 2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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( d" @0 E& y0 S! g 3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 7 a0 |7 ~* y3 o; E6 R7 I: F
$ k# K1 X: c: W& ? 4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。+ ~3 f. I( B% w c: @
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苦瓜煎蛋
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主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 ( k- q! Z3 l3 f V( {+ b
! `# w. }( t6 u% s' \. X8 x 调料:色拉油、盐、鸡精 ( i4 M1 h; i. `# b9 I" E
0 @: p3 z. Q! [2 G 做法: $ |! y1 L8 X# T4 k2 P; C0 x- W
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 * B* b* w$ i& V% Z; E5 R) S; I
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2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 1 a. C' P3 l8 W4 I- _7 K
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3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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$ C1 E# C4 v- ^) U% k; w% d 咸蛋苦瓜 $ V" j! |% r& s3 J
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& K" K) D0 L6 I. t5 G 主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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" _! r. t* c |3 n 调料:色拉油、盐 ' M2 A6 e; t) @3 u/ \) t. }
: l( l" ]: ^2 @% @- i 做法:
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& H( ^* A0 T t* Y2 K. o; T 1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 ) ]* G# y' A* B1 a
- t- M% V/ L1 n# W9 w( w 2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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. e" y1 S2 V; c: D' Z6 t 3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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0 m0 z1 q7 z! D, l. q4 S: @ 4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 ' b! G& }8 D8 b# D) \, M
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特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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厨房小窍门
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& w8 \" U l- J# k: o8 T' b ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 ; b# Z+ R- m e9 R4 ^3 H
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·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 0 T% W6 Y& ]! Q& J Q
- ^. ]- l; {/ \$ p2 {+ k; Z ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 7 i9 i* b( L. w1 j" x' b0 d" g( g
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·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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. P: F, L, M/ j L; `$ T& k; R! } ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
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( F( Q" x* A# |. @- W1 W. S: q ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 5 z0 O+ s5 \: x) F/ X0 t) V
0 Q, ]1 W3 y# l, n ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。) g" R: u- s R2 U0 J! G( i
) `2 x& {8 ]/ I2 j% c7 }: P ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。$ P ^" d: @( o. J- V
3 p" p) ^' h5 P# M ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。. ?8 u( Z8 ?0 J, ]
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·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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