 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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% n6 I7 `- ~ f% T; y0 N ●本周主菜 " k, @- t: o2 A: w7 O6 b
9 j) {9 e7 |# m& \" a 苦瓜 % M/ C+ Z g2 n& ?
w4 Z, B" W2 `$ t5 q# T 不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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苦瓜酿肉 : K" k k& F% y% U4 {9 |
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% n2 t. [8 i9 h' g5 F6 W* z; _ 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 1 F! }. W6 t# k J |8 j: _
3 ?% G+ Q' Q; G. A( }! G/ c) B; R ●材料: 0 h( q# P# u/ @& W
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苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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- D; I C; y- w! I, ^" E+ P" Q ●调料: * J7 E7 K! k$ g5 Y5 ~& {# Y
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鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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; J" Y4 P+ [2 [5 E0 A ●做法: % C8 @% t1 p5 L( t( L' {
3 Z8 J) D N( ]; G 1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 / g4 m- r: C2 \+ l0 Q, t' I; v
: j3 C8 Q7 a! B 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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0 d0 y) u" q& P, E 苦瓜排骨汤 ; Y: ?( R" U X- c
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主料:苦瓜1根,排骨500克
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调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 6 v/ m$ d# T: b6 r7 [: {0 D' m
0 L% H& y8 s" b; O% z3 v 做法: + ^( b8 W6 L$ y( J+ A* e1 q
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1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 ) L& J' \1 k4 }6 V* s
. q1 d+ N* m3 L5 H' S9 S 2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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% j% v! v0 u- W 调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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; G, R- z7 Q8 { 做法: * E4 |6 ^8 p( T
6 p% t1 n) t$ q% z% j. H$ V 1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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! P- s3 i8 a5 _. s$ L# f2 b 2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 2 \/ y2 @, Q) j j
1 L$ n( a! X$ o8 R1 v& m- k) E$ z 油淋苦瓜
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$ B) r; U: k; V6 o) [' i 主料:苦瓜2根 ( z) `" k; \3 ^+ u/ Q) E
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调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 2 ^6 l9 c {/ W- I# A _4 S
% b) a' z" F# u5 g- _. s 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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0 Q, |' l: Z1 n: y 2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 ( |" l2 | g, r8 E3 w* F/ L
; K. ~/ ^0 j! \# ^# p 4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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, ?9 p: f9 J0 Y 贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。2 g5 \% N) [* C" e+ H7 a1 P# G
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苦瓜煎蛋 7 _. ^$ h5 h& V" Z: k
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主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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7 E4 m" C! ~- r4 o0 d 调料:色拉油、盐、鸡精
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做法:
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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+ O9 Z# c( Q. h3 `6 D; M3 N' V 2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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9 H k# j/ ]! g ] }5 D 3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 2 c( h% z* _) c8 ?: U
0 J% a& \2 [! }6 h5 t6 @. @ 4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! : j- G' b, y( S( M$ C
- R9 Y9 I( _8 [ 咸蛋苦瓜
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( X6 U: ~: c1 i$ ^" L 主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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]& P: V1 ^' O 调料:色拉油、盐 ! W( C! b7 O3 p! u6 ?
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做法: a6 g% {/ J( @& B; Y
5 w W+ C+ e0 Z. G3 ]; k9 Q, r 1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 6 q( d7 S* v& w' [9 h: E( p
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3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) 8 {& S* T4 L$ d8 F# R
$ o( x. J5 m7 E8 U! O( M7 R 4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 7 q* O6 N+ X2 ~" U# J% A0 q
- ?1 a' H9 h; Q& o 特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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: C! J. o2 v2 a+ O, t/ r 厨房小窍门
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! K6 `7 i0 ?7 U2 N ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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" x ~8 J9 r' X, O R; q ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 1 B: ]# d+ ?( P/ k9 f/ g- i) q
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·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 8 }& ?) V! H, {4 H$ n% u, Q
* }8 Z! h2 @, ], S% F7 R) _ ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 ) t- y/ ^; | V. o" j
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·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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& @# A9 z; X; C2 m h6 N0 E& Z: U ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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! K, C) N0 g+ A& D' F ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 8 l! M( R0 Y0 k7 k+ o$ U
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·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 ! d0 F+ s6 z. L# a) a3 p
! x) S# ~5 Q- w. m7 V ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 1 K: o- `4 R' W7 l! v( I l
5 {& X5 [: w0 y$ K/ _3 r7 A ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。& @4 v% c$ p: R. q2 N8 H
5 K8 h: _" |" d ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 p' i, B2 s: @' [
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·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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; M9 f: D& v( x x B% z ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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