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爆炒腰花 转贴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-18 09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:    m$ I( I% [' M: Y, }) C
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
# }/ S5 l& S+ ~4 s  
4 ^$ A3 e  m8 Q. ^0 w制作方法:  - ^6 i; \1 f( G: z
(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  , A2 b3 q) n- G' R% C( P
# C+ F% |+ v: A0 A+ R4 w
(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  0 U6 z! h& S5 r0 B9 v' a

+ X6 O, U- k. e& H  h(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
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(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  * o& ^8 p4 C" s. F4 h8 d: ^
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(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      , R" T1 U1 D$ t3 h. R& b, T
风味特点:  
9 P, _1 c- C5 J6 \/ v$ I形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
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