如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
  t1 P) B. B$ N0 B* c" f' X/ b
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
' a2 c3 M8 q4 U有人做过酱鸭吗?
) V* J! I3 X$ {6 @2 \* R$ K* L" z请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
" G0 D" v0 Z) ]2 U2 c% i咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
: w% B% i9 f9 |8 ^, f你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

% F  [9 k2 L. B5 e% w/ ~+ S% g2 x我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
' D7 w: l% e7 T, h+ ]咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
3 Q* l6 Z; o; @6 i0 B3 i喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
, A2 l9 W" O( x你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
2 F3 J" g" j) }/ K- ?6 d4 g3 e不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.

当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
) I% m; @; K5 Y5 E/ T& k我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
  I) n* Q( h! r# b  S+ b/ P7 d$ H我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
8 ~. L" {0 v: R1 h# O; b我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
5 n0 U/ d7 e! N3 U* i/ h9 R视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
) Q: I! P+ h  y+ \5 Q/ q* J我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
5 Q2 s* L4 Q  F我不喜欢吃太咸的东西。

) J* ?( h; a  ^% h6 K' ~5 a5 E" k我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
0 g" Q7 N  u' \( E9 S. U6 [2 }有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
, @% B) W6 t- i$ {8 c* M烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.