美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

/ R5 G# \3 ?2 m# t  d( G$ F主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
" D$ m3 Q; e* X- y& }+ X3 @9 x; l田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
: S1 q7 l* V* i8 X冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

6 ?. e3 K: w# i* z2 y6 b/ [$ [8 D
' `5 s3 \  d6 l5 e起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
2 y) }% c+ o. n& T田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

( R; j) l7 `: N. t, j3 s楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

$ K  v; v; J' Q  L, x/ i你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

/ y7 ?) q3 F9 M5 [6 i大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

5 g5 f* |# J. \- i8 m3 n* h) L( _谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
9 p9 S& C& S! f7 S, g回头我再试试，少搁点儿。
9 d: I( {3 ?9 I6 l

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
8 h2 s" t' |3 g& i& d我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
8 O7 K) v% F& P- f' x谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
+ p5 n. C  u( u# `- I回头我再试试，少搁点儿。

7 [! t6 M( n5 C6 x1 m3 C还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
# n+ k* b0 v0 [在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

4 A* a- A: o+ l' J$ T- b都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
! Z6 j7 L) b9 J/ `0 L还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

2 }. D* f1 f9 |4 R/ a$ @6 ]: p. c田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
! g2 ]$ b% q3 o, \田鸡腿都有好多年了。
- O8 {9 C1 ~7 x) \1 L新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
2 Z8 |6 t: j8 G' a新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

0 d, ]  n  w% A2 G8 E% }肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
5 w0 y4 Q4 U% L/ R唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
" X( g4 r7 k+ g( {但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
( G0 o7 Z8 s+ z& c2 y" d& r可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
- |7 `3 Z2 Y* U& \3 v$ v  Z肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
" n% n; M- a8 s0 L. M6 D在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

5 p! Z- d- w3 }6 A0 `0 f7 r+ G8 ]
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
- N' g5 r: F6 Q: N有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
2 S. x8 y' b" `. @8 ]. n) _5 X5 X4 L有些涩是因为没有煮透。
& G: n& ?* q# E, a2 v% N笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

& t3 N0 H1 j; Y谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
6 A* e4 P" O9 U) M& _% p! P买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

% ~: s4 J2 O* v6 P) L我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
2 N- z* a3 X$ t9 _. \( G8 S& l; e8 E我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。