美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

# W/ U' U8 M6 D7 d
主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
. n) N) y2 k! d% n/ Q5 C冬笋去壳去老头，切成薄片。
( i* @  a7 Z: |  V8 k# D# T8 e大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
) k4 M7 r9 l$ J鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
) G2 z" v4 A4 y& z. B唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
% b1 g, b, H2 c/ _$ ~6 h田鸡腿哪买的啊？谢谢！

, F5 |' R2 F' I1 Z大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

( l, n, F0 {; Y  \9 |6 X
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

% h/ p' u% F7 F- O" ~. c6 T你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
! q8 [+ m' X2 g$ u我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
0 i" M' A( H. ?0 e6 q5 D2 B! @
% Q7 z$ S4 M+ W4 n你这个版本的看着也好吃

0 B2 `  E% x3 l" |2 @+ P0 T用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
; o( i0 d) N; f+ F9 @2 x7 h9 ?2 B回头我再试试，少搁点儿。

- {9 F  c, c# Q0 {7 x还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
, A; l0 y' u; f& i9 F它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
  V; L1 T% S% |4 a* M3 }- p5 X* e还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

2 E1 O, {; v2 y+ R' F' h# w田鸡腿都有好多年了。
8 |3 ]0 O& x! v' U& K3 O新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

4 ]5 {+ p6 {7 T新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
9 l6 I) _! J6 M新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

8 Z+ u8 _7 c* O- x  a+ [肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
# X7 g8 T- F' r$ }在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
; |$ `5 V) b1 r9 \+ \. h$ \唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
6 x+ L7 q  L5 B3 z- F* Y但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
, y0 y4 C: c% D4 M% _在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

5 W5 I2 y3 e; i/ h, s
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

* b$ a( C1 E1 f2 A1 Z只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
  g$ x$ V# C/ F! |4 B2 i切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
* B3 G; v- D5 }只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
. i& X5 H! g, ~+ l% c有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

  k: ^; g% r( ?1 y谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
7 [% d4 O4 c  R$ C2 p! Z我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

5 f& ^+ f: V0 C8 s3 F& [谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。