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[问题求助] 金目鯛是什么鱼啊?

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2014-2-15 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问这是什么鱼啊?TNT有卖的吗?  如果没有,类似的鱼是什么啊?
) ^' A( p+ b2 N0 P! u9 n& e% v% L; z
1 s; |" o. a1 D1 A馋4了这道菜7 v+ o: T' `* `4 i* L' b

2 O. e9 x8 _9 @http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-15 10:12 | 显示全部楼层
这不是日本北海道特产的海鱼吗?日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。- n( V) I+ o  o  l+ K7 M* C
到卖日本料理专门店看看吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2014-2-15 14:27 来自手机 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12! r, Y; T5 Q: j
这不是日本北海道特产的海鱼吗?日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。# ~- T! C$ e1 f
到卖日本料理专门店看看吧。

5 x2 H1 H5 k6 H  H- [9 V类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-15 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
三思 发表于 2014-2-15 14:27
# V- {- |) T- t类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!
1 u. N/ [6 N! \( _. S% v! N
我不知道什麽魚是它的近親,形象和我國的鯛魚完全不一樣。9 P0 b) `5 R6 z/ e7 u8 n7 v
看外形和顔色,到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧,不過不是新鮮的一定完全不同,而且價格相差太遠太遠了。
金目鯛魚.jpg
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2014-2-15 22:03 来自手机 | 显示全部楼层
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-15 22:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2014-2-15 22:36 编辑 8 `0 d/ b: Z' G5 E: _/ ^% P
, L4 t+ q( S, j) i* ]: Y
但你買的是淡水魚啊,差太遠了
/ S9 K, X& H6 q5 |/ g! s唉。如果,梨窩mm在,她就可以回答你這個問題了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2014-2-16 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
4 g5 x- F/ L% v3 R4 C3 h但你買的是淡水魚啊,差太遠了。
6 j0 h: t9 E% Z: Z& ?唉。如果,梨窩mm在,她就可以回答你這個問題了。

$ S/ T7 x% P8 @2 C- E# M是啊,有点腥,晚上改麻辣火锅把。4 U. I" [5 T$ h$ d2 u. C
8 C5 s! Y. f4 k6 W" h& L
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的,简单,好吃,健康
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-16 22:42 | 显示全部楼层
这个我知道啊!金目鯛是它的学名吧,我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么,明明是鱼怎么叫鸡!什么乱七八糟的( I4 h# P1 C: C4 I: C* `) n
    TNT 和九九都有卖,不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字,印象中好象真的叫“大眼鸡”,因为是从香港进口,都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找,你肯定能认出来。* S1 E$ K& z6 l
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状,鱼汤(汁)乳白色,极其鲜美!但是这儿冰冻的就别期望太高,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2014-2-17 09:49 | 显示全部楼层
旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
8 o* v8 [7 V' o这个我知道啊!金目鯛是它的学名吧,我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么,明明是鱼怎么叫鸡!什么乱 ...
. ~: z. ~0 J: r5 H; H1 ~! H
靠铺阿!冰冻的就不能烧汤, 但是如果肉质好,是不是红烧也不错呢?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-17 23:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思 发表于 2014-2-17 09:49
! u5 e  M* i& M靠铺阿!冰冻的就不能烧汤, 但是如果肉质好,是不是红烧也不错呢?
" r1 c; P6 H% J1 q  o
是,只有红烧一种做法合适。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-18 22:09 | 显示全部楼层
三思 发表于 2014-2-17 09:49 ) E; H8 I6 h' {
靠铺阿!冰冻的就不能烧汤, 但是如果肉质好,是不是红烧也不错呢?
4 q9 i- I, [/ {; h
今天看见了,8.99一磅,冰鲜,不是冰冻的。不过,只有一条,没得挑,想了半天没买,买了条石斑回来。& [" d8 D% \0 L. m8 @" p4 L3 L  U
下回买条来试试,看你们说得好象很好吃的样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 12:35 | 显示全部楼层
三思 发表于 2014-2-15 22:03
4 ], w+ c& V( Y( t; I( i凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

" R- q5 v. h% t; n: e0 hSuperstore 有冰鲜的,一袋3条,我买的是8 快多,还有两袋,都是7 快多,快去买呀!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-3-7 14:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sunflower 发表于 2014-3-7 12:35 # ^" G  y! U4 Q; z! O
Superstore 有冰鲜的,一袋3条,我买的是8 快多,还有两袋,都是7 快多,快去买呀!

9 P8 V1 }+ P7 ^. ]3 ~是不一样的,尾巴成长燕尾型的才好吃,平而齐的不好吃。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
7 Z  x! H0 y. y! W! d是不一样的,尾巴成长燕尾型的才好吃,平而齐的不好吃。

; w! m! Z7 P' t8 {9 Y8 o# F呀??? 还真每留意,咋不早说?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 14:45 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
; N2 }; X( U6 r( T2 e: [# e我不知道什麽魚是它的近親,形象和我國的鯛魚完全不一樣。3 k2 r) R0 C! a
看外形和顔色,到 97 和  superstore 買那種大 ...
* W0 F7 x1 |- v! r4 d
天!还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 14:47 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
# Q  Y' j9 q" p' x5 _是不一样的,尾巴成长燕尾型的才好吃,平而齐的不好吃。
' E! z( o- j7 J, Y9 Q. ^' J
蛇王,那我这平而齐的咋弄才能吃呀?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-3-7 17:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
3 _8 Y' K% s/ Y/ O2 \. s蛇王,那我这平而齐的咋弄才能吃呀?
0 N* ?; e% [# u: y) j: u8 j
在 大統華買過一次,蒸吃了,這種煮法,一點也不好吃,肉質太酶了。
理袁律师事务所
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-3-7 21:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2014-3-7 21:17 编辑   B0 l  [* M& c: i+ M, t

4 N5 S: ?' G0 w8 \& S- H2 R& d* s冰鲜的大眼鸡鱼,因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的,保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉; 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 22:14 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 _7 D; B7 M: U+ Y4 b/ ?' G1 I# }冰鲜的大眼鸡鱼,因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的,保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

' N" I2 ^# `* P! e* e6 X等不及了,所以goolel 了非常简单的方法,其实也是您说的煎焖方法,味道还可以,肉质挺鲜嫩的,可能我把里面的黑色都刮掉了,所以不腥。/ Q/ h# R5 M5 V$ `

# c) o: I7 B% j" w转贴:
- h5 G6 ^8 U$ ~9 v' R: g5 B- m2 d4 s9 B+ K/ d+ c9 `, R3 f/ Y
大眼鸡煮番茄) V7 @7 c6 n" q' r
7 p; _' d; ?0 Q" X$ t
菜品口味:酸甜
( I! r, c; U' P5 Q1 U主要工艺:烧4 q( f0 J8 {8 H0 t; U" ?
所需时间:十分钟, s" \0 p  K8 k" l
制作难度:简单
$ z; O) i8 S7 e9 m所用厨具:平底锅
1 S+ ]) t7 `( Z- u
- r; i% r( v, k. s: o7 S粤语 :大眼鸡,剥皮牛,是冰鲜海鱼 ,文字叫什么名字,我不知道。; D- c$ g( ~# ?& T" i  i
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖,纯海产。红烧,煮汤都非常不错。小时候比较常吃,
# y- [" V# E- i% O用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
$ U8 L: ?2 H6 [# C# E, }材料:大眼鸡一条,番茄一个,姜片、葱、糖,盐,油适量。6 m# l" H* R1 |( B, }, d- e9 K' {

1 K( n/ t% o  Y/ d1 M4 p  }用料. K* i0 P: f- Q9 j5 c
1条 大眼鸡        1个 番茄
, f2 w. z  q* m+ A3片 姜        适量 葱
, b9 q; l3 u2 H7 K* {) |2 q3 X适量 油        适量盐
6 ~5 d4 h) T) P, M做法3 E) F' j6 G1 H! J0 }: q# U: z
1
1 [9 j7 B* O& @. W$ P大眼鸡一条,番茄一个,姜片、葱、糖,盐,油适量。' D$ H" I7 L8 x5 q) ?
21 s$ L# k. k6 m+ P$ |
番茄底部划十字用热水泡一会! h9 R  e- }& U8 P& s; `+ j
3" O# r" A9 I4 }! ~
稍泡一会就可以轻易剥去外皮,切片。1 U$ M) o" g6 F- N$ c9 l1 \4 D- k
4
& ?1 @, y. c- \; O9 q鱼剪去边上的刺,它的刺非常坚硬,容易被刺伤,鱼皮也较粗糙去掉。5 I) f# y  |" F9 C% [
5
- ]* R$ A4 G1 M. {- c热油锅,下姜片、葱段、盐爆香。
5 O$ z1 j* {1 Q63 Q5 r" {( `1 ^/ U- q5 b/ |3 |1 P
放入大眼鸡鱼,中大火煎。
; c, q+ X5 _# q7
- d8 u$ X3 M$ Z* i/ Q" \9 f' Q! @5 o煎至金黄色翻转,煎另一面。
( ~# S9 Y: V' j8, L* x; a- ~) X+ T3 ^
放入番茄,放适量糖,因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。0 \$ A$ t+ |$ Z3 ]! X( K) }
9
9 L1 e9 |) w; n3 w撒上葱段起锅。9 `) m) E# l% i" E' z

* Q. T: O) L7 l! |& t8 N6 d酸甜的番茄汁,饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~% f3 A- S$ i7 b( M% R
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
- U' L2 A1 t' r! _* E- b+ Y  r冰鲜的大眼鸡鱼,因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的,保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...
# a& k9 n" N# y; C
等不及了,所以goolel 了非常简单的方法,其实也是您说的煎焖方法,味道还可以,肉质挺鲜嫩的,可能我把里面的黑色都刮掉了,所以不腥。
4 h4 b% L& y1 |
) }# p3 f4 W  F4 O( X( ?2 r4 f! c转贴:" E$ Y' ]+ j' w( M/ R8 s7 g& Y( k
; U! a6 |& V) `
大眼鸡煮番茄" T' i% \; K" l
2 I  i- K4 j( X! n' ^$ B
菜品口味:酸甜' h# E) U, ]/ c+ F+ T
主要工艺:烧9 F; q, b1 a- l, M
所需时间:十分钟; _6 c9 J0 b0 G+ W
制作难度:简单. T7 C3 w2 P6 I; a1 X. z& A
所用厨具:平底锅$ F! n2 ^+ j1 H$ U! c+ p" Q+ Z

3 w: f+ _9 u; ]" v) j, x, B! g粤语 :大眼鸡,剥皮牛,是冰鲜海鱼 ,文字叫什么名字,我不知道。0 k9 F" u: k8 \
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖,纯海产。红烧,煮汤都非常不错。小时候比较常吃,4 ^1 a0 h  Y5 Q, R, {* H0 e
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。. H. D4 L' Q6 |+ v. ^4 X
材料:大眼鸡一条,番茄一个,姜片、葱、糖,盐,油适量。
, h! {( l6 C- u5 c, O$ l4 M, i2 z- Z' E4 ^# f. t
用料
; M$ E5 f7 L, {: k# c9 b$ Z, @( S1条 大眼鸡        1个 番茄* r- ^6 r' j1 d) V; w! T  X
3片 姜        适量 葱  |& o- v6 Z: A& H
适量 油        适量盐0 V6 j  Q$ O7 M% V& O
做法
  H, \3 Z0 T- s5 W6 ~2 V1
6 F# k" P9 g' T. X" N, U! V& ]大眼鸡一条,番茄一个,姜片、葱、糖,盐,油适量。
+ ]  a' o; T: S) y" E! O2# D1 u; G$ F. K$ z
番茄底部划十字用热水泡一会) y$ E+ ]. W" F/ w" H# H  c
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" A- X1 k9 C  b! @$ k8 n9 R稍泡一会就可以轻易剥去外皮,切片。
7 b4 o1 Q7 ?# q, `& v/ _; ?4* [- m& y- Y: _8 c! c8 K
鱼剪去边上的刺,它的刺非常坚硬,容易被刺伤,鱼皮也较粗糙去掉。+ B) O9 X9 m8 [" c
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  ~8 s( H: N4 }) i热油锅,下姜片、葱段、盐爆香。# g8 `" c* X+ U; O) {
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8 F2 _" r6 {0 y8 E3 t7 Y放入大眼鸡鱼,中大火煎。- Q3 ^' O& g; }" Z
7
& k+ y3 s4 k1 l6 i2 i煎至金黄色翻转,煎另一面。
" |* u1 S) l/ {/ c- }' b. A6 V1 L; P* V- f8
7 p) s  ]# t& C5 `4 A( }& L放入番茄,放适量糖,因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
4 M$ L9 q5 j0 E- I! ~+ c9
1 L% O$ H, i) I/ s& ^7 D+ C3 D撒上葱段起锅。2 n$ t% P" }/ w2 z) \9 Y

6 j4 H2 a8 I0 i5 S) o: [) b2 M酸甜的番茄汁,饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~. w' F, o8 Z9 F* w, `4 @7 O
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-7 22:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 S' _+ M4 a0 m! ~3 F3 Q; |冰鲜的大眼鸡鱼,因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的,保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...
+ a; y" x5 |$ M/ [& S: B
谢谢!我真的很想吃清蒸的,但还是不敢尝试,幸好没有,呵呵!
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