金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
' o: W' m: _: j! \3 Z
  H3 T- H0 S  K: c2 B馋4了这道菜
1 B, G" A' \7 o& E, L) w6 n- v
/ c8 U. r  n; I# L( V* bhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

5 d5 q0 o, }8 ^# D类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 k1 q" t( U1 m& R3 k1 e类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
0 v* Q# |( c% A& f: B) h0 h唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 @7 b- V+ @8 W* }5 L是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
6 H0 x9 U! C& [6 f, n
# e- x6 b& U) C/ w% j' Y0 S' Y不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
3 h2 |% X0 O3 D, g+ o8 L/ d    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
4 Q: C, F# j5 `8 O' I6 y1 ^  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

' R" c3 H4 ^" ?1 ?! H0 H靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

  M- k  R( c/ f: x( Y5 B( @: f) W是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
) M# l4 g7 E; ]: A; H$ x5 M靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

7 m, l- ?, d* J% Q+ aSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
. S( w0 Q( l8 N+ U/ Y% {是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

- d! R/ V5 T  d呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
# U# x: F; C2 j5 N4 a0 P7 {* N我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
: J8 p* W* O' f$ I# `2 r; x是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

( q- y4 L5 R/ ~( @9 @6 H
1 ~/ m8 g( h3 r# I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
2 S0 q3 M2 d% Q) g1 H$ L2 G2 `冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

, E/ }- @/ c5 M0 t3 l7 p& d转贴：
% S/ t  Y* _# k5 u  N, \
大眼鸡煮番茄
3 H/ w7 z- H6 J3 f7 H% Y' ~
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
$ v% a' _3 c4 f所需时间：十分钟
1 A- S6 ]" n! H' c$ {制作难度：简单
# h6 V$ h1 c2 u- e9 g/ m所用厨具：平底锅
0 A6 V# g2 k" B: ~6 P# `
9 L9 a" O: V4 f5 r/ m2 b粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
: q+ ~4 F9 u8 e" i1 M- r用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
9 `- N1 ]! p0 K. m材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
( \$ h6 g/ u: S
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
7 Q( b; Z5 q% ~' S3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
/ t. O3 m: v8 E! n) {" Q/ r% }做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* E) l% x) Q, d3 L- J5 z8 b+ W" Q2
% ?7 W; ]8 O4 F8 F番茄底部划十字用热水泡一会
; W0 c( _0 J+ T$ o' g9 [3
7 R" U+ q% g! [. G8 z稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
  b( O: m! Y: }3 `. W; U; N, Q2 X4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
0 p# C- z: D: A2 N2 A: M0 K5
) b3 o# }* l6 |! q5 c  P热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
% Z( A4 S  s4 H( G4 e5 z0 R& \+ p9 Q6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
( |2 x! Q0 @! O7 r: a: r- v* J7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
3 S* y$ y% ]9 O, n! K撒上葱段起锅。
+ E/ i* {# u0 g# _' j0 o, o
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
* v: ], q9 h, b9 w6 Q3 E

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! H8 a* r) e' e3 J# c" n8 O* v冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

& l4 `$ C, |  W等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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& r( z8 }: {5 g& w$ h( H# t% E转贴：
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大眼鸡煮番茄
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菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
' u4 U! O+ ?- t( g$ u所需时间：十分钟
3 n. d7 C3 S( z& B+ U. ~1 d制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
# p( |1 h, i. g0 O; l7 @& |大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
% I9 \* B$ E7 `' {0 Q/ B3片 姜        适量 葱
/ g4 m/ G4 w/ ?7 z适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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) N# {* w9 Z! n) C" F& m3 J稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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" Y+ j6 u7 e  z/ A. j5 w' E9 Y3 X' L鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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1 r- h# R& q1 ]4 z8 P/ O& ]放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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% K* I" v5 j0 c( H放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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" u& b" L$ h9 [( b3 y撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) F: Z6 I9 Y. t3 t谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！