金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. J- ?( W9 c( q0 z. l到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
$ u& k+ K2 h- }到卖日本料理专门店看看吧。

# f; {% q3 @6 ]类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

+ p6 W+ Q$ @# v( A2 `我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
2 M0 A# c0 f' m% D6 K5 o看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
7 K4 W2 ]- a3 z! t8 x; }" u- R唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

( {9 [# e, t' n/ k+ ?1 U" h是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
( K& d$ j# O! u9 g% f    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
/ I6 N$ M4 M, K1 t  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
$ F$ b( d. w) p% o! Z; Z7 n% J靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 ?3 K  o7 g1 T+ h是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 o+ ]) J5 G0 [( ~靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
$ u8 [# D! J* q' t4 W+ i凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
( P  v6 P% ~' N2 V% |1 xSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
) i+ C- e& z* m0 k$ U: W我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

- S" e3 B' t: W+ O天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
) B# l+ W+ E9 P( N是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
" v& }. @! a2 z) N& _$ f1 J' ^+ N蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

; F9 Z& C# ?% c3 d7 [' {; J在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

8 y1 k# g8 K0 |* B- h- ?* Q
8 d. a7 Z0 [* }/ g: i7 }冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

* ]2 r. _. P( h& z& G等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
+ I* a: _  K6 d' b0 o1 I8 e( e
7 r5 W/ }$ ?; O8 T. k转贴：
" [- V  i6 {9 n' W* P
大眼鸡煮番茄

$ T3 k; @' v% {  B# R2 n菜品口味：酸甜
- a7 ~$ @& v2 G& a主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
" H0 ^% o3 [- [6 J所用厨具：平底锅

7 |# c( u0 D5 g) b& k& w  r粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
$ I' k' v* Y. k% `! r" v大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
5 D2 m6 q4 J& j$ F材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

/ F* [8 I6 x8 g/ ?用料
1 Y3 W4 [# j: F' H% j2 J2 o  T. Z1条 大眼鸡        1个 番茄
( F( J6 H: ?  j1 e/ V- Q8 @, j; |0 \3片 姜        适量 葱
& _6 d! Y3 G" j6 S  r适量 油        适量盐
1 _: ^7 e3 [6 _6 R做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
' h6 Q( [7 ^8 y, v8 n( g) f3 i2
. ~  H0 I  u2 B+ M1 N6 ?番茄底部划十字用热水泡一会
3
1 j9 P8 Y1 l' O( t# r: y+ z/ j稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
  c7 o3 ^& q/ @) ^0 F* ~% D8 j煎至金黄色翻转，煎另一面。
8 n4 A( w6 z2 d% j2 x8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
! R! ?) J$ H, M$ F; t' H- C' l9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
( v) `+ {9 z) l冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

% l8 @5 G/ Q3 i- K4 f) p  n% E  p) Y等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
* d# Z  K" ]* @4 c
" K5 S2 r6 B$ Y" j转贴：

, I5 J, g) V, p+ r大眼鸡煮番茄
1 f! G- s- b" k; l! `
菜品口味：酸甜
0 o" ^1 w; ^2 A, V& f主要工艺：烧
8 P. N6 d1 G' R2 [5 D+ k所需时间：十分钟
! u! c/ c- J9 G1 j) p: N8 E$ D. i制作难度：简单
所用厨具：平底锅
  q( u9 _) Q! \7 @. a4 Y) _# y
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
7 G$ H% l2 p6 k1 Q用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
9 v, K' x2 ]" K$ F' M/ k0 M材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
8 q) \- A  F* c4 I) ?  w6 d
  h$ @, N0 C. Y* ]用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
# w0 u8 A3 _$ N* i1 e' W: ?- S* d适量 油        适量盐
# [  y& z, ~( W# F* i5 K" |做法
1
: l. S/ j4 U4 S  q# c5 c+ ~大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
0 B% S! r% G' D; }1 s3 t8 V3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
9 I: H! `" o4 S% y! G/ K  p/ k4 F5
0 L/ K# y# o- W9 R! C0 Y热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
+ F1 ~9 L. o7 o6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
9 R+ R7 }2 I+ ?4 r煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
+ t8 {# o5 G; \放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
; Q3 j- c. [0 j: d: S

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
: `# J. ?9 z- T0 }, d  }7 W冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; G: ^/ h/ u; l* ]% L6 g谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！