金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
2 U7 }7 |6 V# ~: n; b
4 N. Y9 E) R9 E, |http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
1 O- f. p( j+ z类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

1 X0 h9 K8 V0 a+ K* G5 P0 u2 v我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
# q1 ~& L4 D+ j! B唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
6 C/ h; f5 I, z2 v5 s# C
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
' A2 z+ g! O5 o7 A- m3 |    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

: F; a2 \) ~) M0 f: H* s2 R2 N是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
* `) G( h9 G' l/ I4 O7 z/ e9 G' X靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

# |% }. \: x, U3 R; d4 SSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
% j( Q3 e/ Q( Q$ B$ A1 n' ]6 R  e. [Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
, C- m' }& S% X( c我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

# l2 U& z0 \! P# C0 T+ U天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

5 Q3 V: L' C1 |6 V蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

, p. u7 O% b) W+ Z: |在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

1 _. E  S/ ?$ E/ b, M5 c) w
0 v" h0 a  {' r1 T4 [4 K& h  \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 i' M- D: |, @9 Q7 U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- g9 o, f) A6 ~$ n
转贴：

. C) Y0 c3 \* F0 |0 H大眼鸡煮番茄
+ _% l, n+ s/ [! T# X/ E
- Z6 e# i* x- }' w! j7 m菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
+ T) \; Q7 c: {/ l所用厨具：平底锅
0 I7 p# i5 T2 m6 L  u: F, e
6 R+ ~; G% u0 D  U/ ?粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
6 l  f  q3 l2 [, w材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

  p% a) Z7 y: m- H$ H% A  f2 f0 A; `用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
  P/ L; F/ K. F/ `# p6 B, O3片 姜        适量 葱
& j/ S6 b* |: T( B% v$ B适量 油        适量盐
做法
1
9 L# f1 j/ [1 l2 R大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
0 f9 }6 N9 H# ~$ W. {2
1 ]* J  Q9 ~" A8 i) _0 a番茄底部划十字用热水泡一会
3
3 Z* A. H. u/ E' F9 l稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
6 [. W- j* D: b" k  f鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
7 A1 m) B4 u+ ?0 q1 \: {% B* u: V热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
" a9 s. E* s* c4 a5 j/ `2 ?6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
& W$ L" Q- q# z9 {7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
& [: p4 d, l1 F1 m  V5 p' F
1 o; g; I0 t) C酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
$ n& D2 k) Y; Y' Q6 j0 q

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
- J6 A5 O' p$ K+ ~冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 S: |) X8 ], G* S" k等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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5 c* ~6 o: j8 ?, P/ [  g* \" W转贴：
9 H1 a  ]& u- n' J1 R
' g) ]& |- R8 d, v' G大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
, N% @. }+ P; g7 k主要工艺：烧
所需时间：十分钟
  I! F3 i6 E8 ]" K% W; J" _* G制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
) B' e* R* k: C$ l材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
3 ~* U5 H" h2 F4 O1条 大眼鸡        1个 番茄
/ K0 [, N' u2 ?& [( _4 b3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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9 ^9 s& B! L3 V2 D& ]大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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9 [  L+ G# e/ u6 g6 U稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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  p0 @  ^' r' |鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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5 m8 a0 n7 z& d3 `热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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7 ]' d( ~6 P% B放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
' v, g$ r1 K1 n. @  D/ _9
7 M& |) ~! H; s. s撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
/ A$ G! h7 W$ n7 v/ G! N

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( ]9 n% Q2 p+ i谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！