金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
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馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
1 S& p) D% v  w( D9 R' v到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
2 p& j" Z+ g# ?" R3 u到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ p3 m$ R8 y4 s+ @3 ^1 [看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' N" S1 x% S% t- C
) i% j( e- k: _但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
0 W8 X: ~* s. f$ R% J/ s唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
/ ]9 u) n; @+ S+ E$ a$ h, z唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
0 r- a1 I% d# C  {9 B8 N# M" ^! V1 c  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

9 T$ y3 {- @9 r- S9 |5 T6 P是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
. X; s; g* W( Y7 d5 t- {下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

, j) C) S. ?% z2 O2 \+ xSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
; A7 b# I9 e( Y, ZSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
9 u1 T( c, i4 _是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

1 X0 `9 y: j7 h. [呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
3 L4 Z, ^* u2 ?& l/ ^我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
* ~4 p6 B% z6 t9 q+ ?/ T看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; g# v! c4 z+ D1 U6 U) q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

/ D% `! \6 L8 ]' C蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

6 A/ d( T4 x9 S( A在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: Y: `4 l8 w- F8 p9 M, ?0 Z等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
& t; N# {, g# D; i; U# z. Q
" O# r8 [% x7 _$ C转贴：
6 q7 u! Q  x2 [9 G) ^* O4 @$ ^
大眼鸡煮番茄

1 o2 z& \  V# E! K! Q/ X' N: |菜品口味：酸甜
5 H7 w8 _! z! m5 S4 E; i" I- ?主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

* L3 O% O* `3 c* W粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 Q& H3 B* S, M% E$ W; G1 B2 r$ M- i用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
! J- F; b( [# V, s( v+ @材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
+ K: a& D# o( a2 \! T- A1 e做法
+ X; z1 H2 s8 ?% H# K; ]% {2 L1
/ |2 v9 N- I/ \9 `  E1 f大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, t* T4 i5 y$ v! _9 @2
% R! \2 M7 u) c; V5 _- [番茄底部划十字用热水泡一会
, k2 d( I) F/ L2 c8 v3
! r# f+ b; J1 c* L0 ]9 q9 V稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
/ _2 l: y- `: W% }3 d! q4
6 h8 o1 c9 O& i+ C8 F7 b鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
8 O+ d% p# U' O$ w5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
" p) q& g  @( C3 @放入大眼鸡鱼，中大火煎。
5 |' G8 U" z4 j" P- t7
) B. a2 d9 }3 A8 L煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
  b1 w& p, a% q9
撒上葱段起锅。

1 R' m8 P' _& {& V酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! q/ z$ v  l/ L" D) U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: H( N, e7 i* ]- D) t" k/ C等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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# |' E4 y7 g/ T; }) `8 }大眼鸡煮番茄
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5 y5 u5 h; O4 f8 q8 p  o8 q+ T菜品口味：酸甜
- n& f/ L1 Q% M! ^( |主要工艺：烧
+ t6 Y' @4 x: X2 m1 b* f所需时间：十分钟
制作难度：简单
- G; b$ |$ A0 o2 ]' l1 ^9 c% y所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
+ b! d0 m, ?/ P3 _6 L材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

8 r  p) I+ G; G& P用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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* I+ X- L- z! e7 Q/ C稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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4 P* _9 o. e' ]) N: y9 b9 t! X鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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) C4 t: z+ u4 A9 F- h# A热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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. Y) B8 i, i+ Y放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！