金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
( }& n3 T2 X; z( g8 F4 c7 L
馋4了这道菜
3 i- J9 S9 V9 m9 E4 j
' R2 b" k; j' `4 D0 ~9 Bhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
) ]& J. I, |3 {$ [6 E9 n到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

3 }% O) Q2 A8 K+ l3 o* l我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
: Z3 Z! y, D9 ^% `7 s1 h看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' P9 M9 _' q: \
9 l# g- z/ ]+ e2 e# d1 V. N/ h但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
9 r7 m% a: L# L. G' D( a3 [2 x9 a- r4 V唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
: c; t; B- h6 t$ a8 P2 i( J但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

9 k$ K$ E! P7 o$ y是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

. N( x% J3 e" n+ l不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
/ o% J1 j, ~  |; ]3 q  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
1 P$ ~& n# `7 |; V5 X& f这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

# [" Z% r7 r' t1 i: D' j* D靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
$ w/ N  \1 A' L+ N+ @1 |, i) W, D3 I靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

; H) o; P" i, P+ O- b3 R2 T# V是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
0 E8 N/ C  T/ |- @1 |靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
2 _' t* ~: s$ O! ^% F/ z凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
2 T$ J' c: @2 N' n8 QSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 n4 d/ ^" S% B9 x: D' {是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
. T% @: ]6 h3 b( q, e看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

3 O  s  I  j! ^' [& _% B天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

' j% I& I) z0 F- [7 X2 b蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

% ^3 ]* T8 v. A% F$ y, F, Z* b# m转贴：

大眼鸡煮番茄

, u+ o8 a3 f1 ]$ V* g* A$ F# h菜品口味：酸甜
$ u( }/ Z8 \* t; \# m主要工艺：烧
所需时间：十分钟
, S/ i( a6 F7 `0 }制作难度：简单
* C) F; n" n. G$ k所用厨具：平底锅

& _7 v/ Z+ L6 @粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
; l3 J$ d+ ~' W: |% g9 g用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# O0 z9 A& F/ d& O# k5 a0 o材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
8 ^% }( w9 u$ j  M4 x/ u3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
( S+ U! F' w' O. x: _  _) `做法
" U3 {/ R: [6 N4 ^6 h1
0 ]9 [) y3 p3 B大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
$ W& s" c  P. T9 {! Z: R2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
/ F6 W5 F# E( J; o; O0 |稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
3 R2 K  P7 H5 [+ _! I. y# M4
' D3 v5 i) Y; [9 G鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
* q$ _( D6 F* ~/ Q5
0 L3 I: Q, P4 z( g热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
( [* Z6 X8 Q( Y" p# Z6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
/ U1 v) S6 z4 a! z" v煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
. e- Q8 R9 E# t5 R  B撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
/ [8 A5 [4 V7 o' d* N; X- K冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
, B6 Z9 a" x. s$ o( C+ n
转贴：
! i7 L. X5 B- T% l
0 r( G: \  \5 {/ u大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
' G$ g. R( }- F) Z+ z* ^1 _主要工艺：烧
所需时间：十分钟
6 g8 U  B. M/ S1 n6 w+ X3 ^制作难度：简单
所用厨具：平底锅
9 \0 L/ ~( @/ ~' K+ i6 t' V
7 L6 L' K4 W2 b6 k粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
9 m* u/ ^( W3 m. G( s" U; F1 J大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

; N( B+ u0 C& J+ x8 i) y/ s用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
7 R2 G2 V/ s" S6 l0 M% b3片 姜        适量 葱
4 h7 w$ w( M4 K; c% _3 ]适量 油        适量盐
做法
" C9 X, z2 a( }( Q1
; X5 C+ v/ H* }1 \大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
% [7 ?% H! k6 o2 H5 |2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4 u* v2 {; l$ V1 [9 p9 _4
5 ^9 M, c8 h7 n* Y0 Z! w6 e鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
3 E+ R: q) }; J6 V2 C8 @4 ]热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
: R6 i2 ?& s% r0 ?! x9 p放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
1 n+ Z& B" j% j# S$ E. V! m煎至金黄色翻转，煎另一面。
! q; q# ]/ H9 t* B$ F$ c- C8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
/ w9 e- f7 i$ A% y2 Z* L撒上葱段起锅。
. t' e, H5 ]: @+ R
0 O7 w- l6 U, v0 O酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
6 `' i) N( h+ d% s

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
( S$ V) s: j3 ^. b5 P& `冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！