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烹调类别：炒 菜系：北京菜 $ n$ M( ~* u9 Y4 w; O5 y% O, c
食材类别：猪肉 味道：酱香
" {. o& m: x* u U/ d) a$ C' V# m 适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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2 ]4 g7 O; ~: g1 ?" C 制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2 H7 k4 p* G; E& b, _; W% E
9 W' z; X' W) R5 x 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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+ K# f- J5 S6 ~+ {( _/ ~ 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； + d* U" ~0 f' t3 t) p- C
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； $ [0 f- C5 k* A% {
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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