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烹调类别:炒 菜系:北京菜
7 b" X3 q0 v8 X. U F 食材类别:猪肉 味道:酱香
) y j% [7 R, }, ]( q6 p0 { 适宜季节:无关 ) i2 t/ b: m! n# z
( ^ I2 ~9 [3 u }) V% y 色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜+ g: P- b9 ]. X. `) P
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主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克7 K T" y% e! B* M
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制作:
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% [" q# {% ~( O5 t4 ~! P L% U 1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
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2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
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3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
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* ~3 e- K7 N5 B 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; , T% u1 [8 J' i- S
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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