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烹调类别：炒 菜系：北京菜
+ s# W5 o7 D' c" t; v% h 食材类别：猪肉 味道：酱香 4 w' C" i7 t! n+ I- }
适宜季节：无关 0 B- R, \* `6 H, V( w7 J
4 n* J+ K; c9 k+ O' D& y8 u 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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制作： $ F9 A) K: e6 {9 w2 R( ~
) |5 b/ e b' g, A' k m9 m, f 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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- g4 U1 C3 A1 _) h v+ O1 c3 j 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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$ v l- P! j8 V0 S: B# w2 s: C 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； , a# F' l' ?5 d7 k& s3 }5 Q
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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