 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
% f% U. |5 h0 e8 k+ d 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 8 o# A/ j( B0 R! R/ m0 [
适宜季节：秋 ! H$ ^- h% t1 C* j; I, a5 B
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚+ p9 J4 K! n* L {
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主料：明虾(7只)7 q" f# T Z4 q9 L- u, I
* b5 I* q) j& C( P2 s 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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& H B$ s/ N9 V0 }$ \* c 制作： 5 A) c$ E4 B4 n Q0 [7 P
9 }( ` m {. Z% w% ~7 b2 D 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；5 R7 k3 b) ?: }2 q+ B
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；8 B( {( [2 a1 Y3 I2 W. G
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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