 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 2 o* |: T0 b5 h a- @7 e1 o9 V
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 . o6 M- t% B! A( J8 J: P. k( V
适宜季节：秋
+ A; \( b# t& a, X/ _: }) v8 u# A0 k, w5 D
色香味：味道鲜美,熏味浓厚( f5 |' Y3 d% e+ T) S: g
; |% f- c- \# p" | r
主料：明虾(7只)0 k' Y! U: s7 S: p5 K5 h7 g
) x$ C$ E8 J0 G3 E. b 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
2 m2 C* @& u \6 d. D+ E
% d: z5 z& A* x7 I- c 制作： ! p @6 y" }; l
- {- f+ @ N% X8 j 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；# {- g, q, v( t4 d
/ O: D1 g7 x6 s" X0 j5 Z4 g! [. L 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；$ H6 S) [' U& L+ V# a$ P
6 a. }+ A+ l; ^1 u 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
