 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 % @; J& m( X/ _( x8 a7 q6 r3 ?
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 3 w$ p2 }9 F) E( z
适宜季节：秋 4 i, W" c. q, U9 l) N
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)5 P1 C! Q- O5 r" c! e5 z
6 [* ~" P' r, x 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克) _& G- [: y$ W# J3 v8 ^
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制作： 8 Z; X# n$ [( d4 g, |
2 V& t& @- y1 C& E 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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