 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
; E8 h. j: F/ ^: S# | 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
' P2 L% x, y, U$ U 适宜季节：秋 ) Q a4 M. L- h
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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4 E q6 t4 `6 P |' U 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)/ O7 K M1 e4 p G- K0 w) L0 `
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制作： ( r6 N+ M' k2 K
8 I; @5 }9 z7 j K& d 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；8 s0 H7 j* d& [8 X& \) I
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；4 o& b6 ]" w6 C! b1 U0 F
0 m! _6 g1 V4 ]! }, F 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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