 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 0 _1 k. V* R* X1 q1 ]. [' U7 {3 ^, k) p
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 # U' b7 W- h% P% l M3 t
适宜季节：秋 + B6 t2 N( Y% [# i
" d& O" R8 O& I; t0 |9 t% h
色香味：味道鲜美,熏味浓厚/ m& \! h( ]9 ^1 g7 }- B
# P9 C `' d- n8 a$ v0 i2 H
主料：明虾(7只)8 d& a7 P& h$ H
, h' Y% S) t! R2 b7 f 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
' {1 s+ O# O/ R5 b. Q" M
: |& g. j3 D$ o- |; g. ~( K" B 制作：
7 b1 T G6 @: }* Z. N
+ U2 ?- ?. c: e1 H) ^4 h 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；! `7 }& w- E1 A* `+ F& h: T
# S* T$ i4 b; O0 B5 u4 x- T
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
$ W: b) J( A1 Q1 q5 e9 u: i. L( \: O4 H6 }+ ^
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
