 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 7 Q1 V2 `5 H0 Q
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 " a) p# U2 `# \ {, w
适宜季节：秋 * s0 [6 g! p0 X( o4 I0 l% E
+ L6 `# \; n! ?3 ? P. m$ k 色香味：味道鲜美,熏味浓厚" t ^ H7 e& F; ~% r# t* _
4 M1 s# h1 a4 i, |, q+ O V- E$ w 主料：明虾(7只) A! ~; i6 \3 O
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)3 d* V$ q$ X8 m) d0 j# ]! }& m
" b9 e. T4 m. V F( Z, x. \ 制作： : U2 |5 `3 W# g$ M
5 |3 p5 m2 m# h) p 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；) q# ?7 k) W E
" Q. _: N) I$ K1 C) G$ V y 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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