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烹调类别:熏 菜系:北京菜 0 _1 k. V* R* X1 q1 ]. [' U7 {3 ^, k) p
食材类别:虾蟹 味道:咸鲜 # U' b7 W- h% P% l M3 t
适宜季节:秋 + B6 t2 N( Y% [# i
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色香味:味道鲜美,熏味浓厚/ m& \! h( ]9 ^1 g7 }- B
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主料:明虾(7只)8 d& a7 P& h$ H
, h' Y% S) t! R2 b7 f 辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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: |& g. j3 D$ o- |; g. ~( K" B 制作:
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+ U2 ?- ?. c: e1 H) ^4 h 1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;! `7 }& w- E1 A* `+ F& h: T
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2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
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3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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