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烹调类别：熏 菜系：北京菜 4 x; F, M' f# C! F1 L/ w4 n) ?; p5 i
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 . S3 U& S, K! o$ _
适宜季节：秋
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: q& w& J; F2 f& K6 D+ A$ g 色香味：味道鲜美,熏味浓厚+ }1 `0 t0 v0 {5 r2 }
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主料：明虾(7只)* Z5 f6 X# L+ x# v# S
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)/ X. \3 Q* X! j- y
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制作：
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! h, q5 K2 l; J& ^( Y a 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；" r+ Y, e O6 }4 m+ j) a% R9 u
/ G0 |8 ~9 J% h. D; S 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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