 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 v( h* X( i4 `7 J1 c$ _' e. y
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 . g" n- h0 u6 e. @
适宜季节：秋 % @' [9 W0 n0 J: ?: v0 a/ C
) X" \+ Z. d* u" | 色香味：味道鲜美,熏味浓厚' d s2 i1 o: s% R2 s& L) u
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主料：明虾(7只)8 s) v8 e2 ?2 L E& k! |1 [
, [" m2 u4 }/ i% {! j9 q 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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) ?8 B: ]8 n6 O" Q3 } 制作： 0 y8 t$ k$ J. \$ T6 O) i1 w" q0 Q) ]# M
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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9 u7 i0 l* j# p* f( q 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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) X. k; V3 I8 W7 V r0 s 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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