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烹调类别：炒 菜系：北京菜
# J0 D+ i3 ^4 A3 c 食材类别：鸡肉 味道：酱香 2 s, [5 |/ @3 m) }! q/ U& C! n
适宜季节：冬
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原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.+ {+ {2 w, m" S# B0 b# c1 d
4 {! J5 Z9 i' S6 b% Z8 I* v4 q% V 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,7 o# T6 C7 p& y$ j, @& w
; C; K# U+ r7 g0 ~" {3 c+ w 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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