红烧排骨

爱城阳光

　原料：
$ {; W& A/ f# o0 w% A4 ^
+ ]4 F/ q8 r7 O) x  I6 [1 Q! W　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

# i: h  n6 z; I" [　　做法：
' \' ]+ C- h7 I7 `* C# x) W
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

: w& L- X6 J/ G$ ?. g+ A4 E　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
4 C6 q5 G: S# w, v3 @! w
' m& Q4 q" ^( R; j2 }' u　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。