糖醋小排骨

爱城阳光

1 |  x  H- u" t) c4 x原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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　　[操作程序]

( d* w  F! {" C( }- }/ u. g　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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& e$ k5 S  n7 L! p4 \　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

0 L% v  Y5 r0 Y7 U2 `6 ^$ L/ I　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................