 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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8 I& L' w1 i2 ~8 O+ Z; q- E5 [ [操作程序]
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( q( F1 }3 L! z, u! c 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ; v$ R. Q6 i9 ]$ B7 ]. C
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 * t2 j; }) [* b9 ] o
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ) Z: F! f$ C+ K$ `
) p; {+ L8 U" B* ?3 v+ l' J. f [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-20 17:50
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