/ @4 ]1 _7 O& |: N6 o. S十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ; M. v q( M2 S4 T% ^) c) n 6 S% \# K) d% V$ J: f7 l/ n n$ m 制法 # ?* U5 A) d/ g4 S4 W9 |4 e
9 \+ B3 L% M! P( }8 i& ^ 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 - z9 D F' l3 \8 t6 k% r8 j* F# e
- |5 q; Q! |; q4 k, J# h 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 2 g7 m4 O N/ y% t- H3 Y: y" H
7 i& z3 V7 V" o$ ?3 G 里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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发表于 2006-9-20 17:52
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