 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑
% g( K7 ?% g7 a- m4 L7 F5 w6 A4 ]
一、豆沙粽子
6 H H+ ~9 Q D- B1 }8 n. d
! P+ J0 v3 U5 [) n9 Q 细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
0 j# {% H$ N# |- S3 O9 P. `, l - o2 G& X; q+ ]: B, q) ?8 ?
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
I" R2 Y% G; q9 h* E
& c$ L! {/ g2 I; e& p 做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
/ O$ U0 c9 C6 M# ^" ^形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。7 H! G# {7 j6 E7 C$ n+ O; X8 j% h
\7 C5 `2 q8 j$ L1 _; \ ]9 A5 O
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。2 A6 {2 q/ M$ C6 b5 e1 s3 d
9 P1 o' L" q/ T, H/ E
二、红豆玉米粽子
: \8 p+ Y& m+ Z6 i8 P
+ A5 E0 r& c! q2 S" N7 Z% u 红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。$ n) M! X4 K& ]0 |$ R7 f! d
用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量- n# a; m T) Z2 r3 t. T
$ w& Q8 g C# r+ ^ S) } i, t0 n" ^( a 做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。
8 B: \) I# ?9 K7 D! i
! Z+ l2 g# q/ \% W f: e5 O5 O% _* c) F7 |; W* \
三、豆枣粽子2 o: U7 [8 j8 u& u9 O( H8 z1 V' d0 H
- Q8 e, ~( p$ v/ r
材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许* ]& `+ i$ U, C% Q0 N0 q$ a! Z1 j* l* U7 Z
' h- W: R: i# @& J' A h6 D1 L1 P) l H
做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。- a+ f! b7 [- D5 e9 v) W; A
Z5 |- L0 m7 a( t5 d
四、紫薯水晶粽
b! k5 U: q$ q 9 @$ }: ^6 Z Q" j! \
材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
9 y5 k5 t) T, X! I) v ( P2 p1 [4 I, H0 Y) ]$ j. k6 V
做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！
6 P2 D0 }9 T8 J" m) t3 j 4 k5 R0 S7 W5 ^- r# t, S: V
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！5 P+ |; G+ A- {* [! r1 w
+ N6 _! z. t- |" P. V0 B. d% j
9 x7 L' L: r+ P* N$ q, R! l 五、乌龙茶香粽
: Y" a/ C6 f3 @+ j 6 i1 h' b& N* \: G7 ?
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。. B- X; r/ b( z0 X: r4 x
+ _( e( K* U1 U! F- a, t0 W 材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
" h1 Y* @; T$ }2 q7 f + r3 f* i+ g4 Z0 q* \$ h; b
做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。
! X {5 O2 G% Y4 q# k2 a; ^$ X( Z+ G1 t
3 b* z- U% {/ x5 W: I$ h 小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。
- E w' H4 r% G4 M& }6 l" J' Z1 q( u
0 z( V1 N) H& t9 U, c六、蛋黄板栗肉粽
1 N2 F8 J! `- ?$ m# i + p; i4 p: Q+ X6 E
主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄" O+ h$ O) ~; c8 R' v1 Y9 Q7 ~
: q! I/ C6 }2 g, D 配料：箬竹叶
+ t- O. }! k( Q
8 x; h) a, _6 M. i- D 调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
0 G0 u. U% I! E5 o+ k8 ]) [ X: A9 }6 L# x+ d- a3 e
做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用
1 Z7 R" B) T t* Q/ e5 r2 Y; F0 a清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。* _+ E: O& l S4 i
3 l% t0 P& h3 K6 ?# g6 T2 N9 s
小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
+ p6 |7 l0 i6 g% |" U
) O: g' c. E- ?# `6 g5 v9 \# a
5 c: ]+ m* S" o& k6 F; @5 d七、香菇肉粽
1 B/ v) j( K$ j
3 k9 e" h* Y, s0 j* s* I' J" a% \ 材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
2 y; m+ c; u& B2 S, c; _$ H " Y( C1 }. C( f8 o1 q: k; d- j3 K
做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤: l @4 ]7 S( ~% \& M
干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。
1 U' r9 M8 q. }7 G. L l( Q 3 {3 l6 ^/ M( F4 {0 c$ t
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。 h3 E4 r3 W B
5 w* S' j: |, j" ^2 y7 H& _- Y' z/ M& K; i2 K& R
八、排骨粽子
* w& q* h- p1 R% g/ e+ X * ~ c& I( V: I4 f) p, L. T+ m
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
3 Z: R" ]" U/ R. s 0 Q. K2 m$ [ @3 t( N7 ~# ~7 s
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
0 [" }; ~7 k0 V5 o8 T, x这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
4 q2 o: C* A+ G7 \
; I% d8 P8 h8 b0 Q8 Y. f 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
( @( m6 x$ ^$ r6 M3 u水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。/ l' Y4 U4 i& T3 y" q* C# j6 a7 a' ~
( h5 x7 @! u2 T8 W* y
9 ]% o, ]) H3 o# j( S5 z$ v N 八、排骨粽子
8 Q' T4 Q( |) g n1 y5 T) J8 k
* [" y: ^6 B4 X: p/ T 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许2 c4 J3 ^" F( B/ V
8 i& ~0 G5 k( V3 m j. `- u 做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
' [9 m& Z) E; t4 e4 B这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
0 O( V* l( J/ J! G6 f# F
& C6 y0 k+ K, m/ e6 n* X( M, N 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
+ \# d& W) M% d1 o' |水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
5 h( d# k/ O) w/ W; A- W* P% b/ {: j% \7 T- y ?
九、嘉兴粽子: K; J* \0 }) ^. C8 i8 F
! _! i, A+ [/ _( n% W2 M
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
; n& a0 [* H9 y% a: W6 l" V
; M4 Y- T" F! y1 D 主料：糯米1000克、猪腿肉600克
) k$ i5 N% l$ \ / {& b7 g5 i$ i8 s1 M; S) A
调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
: ~! t+ x8 \! T4 x+ \
0 O: I4 h; \9 m: r+ Y# T 做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
& t! F# i7 ?$ `* I* m( p + h% r; W) \) N+ o$ R' K$ i+ N
小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
" ^" Y& X& N8 `6 }1 p0 q0 F' c4 A4 G. _) `* h. I8 z+ M, N9 y$ t5 f+ d1 z
十、蔓越莓杂粮粽子" v. E2 _/ t! j1 B. o8 g( F
% n8 g, e6 S1 `' w) E 用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量9 |4 B" ~5 ~1 U G
, j) o, M) i9 Y( S/ n8 V
做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。6 r d! d) ~( V; V
+ n4 `% x0 i) `& \1 O4 G |
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
