 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
% w- E9 m3 U3 b2 J8 b! f! j麵包材料 -
- b# c' p+ U+ ]% _ 酵母 (Active Dry Yeast) 12g/ T2 M7 E8 T6 J4 }% g2 |4 l5 ~5 C$ D
暖椰漿 360g; H- O$ F; J7 [& a9 \, @
糖 40g + 40g) o! d& m0 e) V* u7 R/ ]6 }
雞蛋 72g1 e9 O4 [) A1 D2 O
鹽 8g' ]- [* O; P$ w4 a
高筋粉 600g$ f2 A" i/ T7 F& L$ Q
奶粉 21g
" s- F; D3 {0 |2 w7 B+ p( d6 R& r4 i 牛油 45g
; {( @: \) U- n& W. m& Y菠蘿皮材料 -
/ L4 ]2 E+ k% S 糖 90g
# ]2 k; T E8 v3 U( P% j' O 軟牛油 110g
! g. s! `4 C8 K4 P) T6 t" { 鮮奶油 2tsp7 [. \* h( G9 t6 m1 s& I
蛋黃 2隻
5 S% j$ S/ c- a 中筋粉 200g
' K1 q" Q, M8 R$ ?. g 奶粉 4tsp
& W" D, Q/ ]& |: s: s7 r 發粉 1tsp. W m* c* a3 G' x1 k: V7 d
梳打粉 1/2tsp
8 n5 T6 g: n7 j" V- T 臭粉 2g( L) ]/ r8 a% [4 v
麵包做法 -) z. C) {4 @' c
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
' F* Y3 f P- x, o( ^' i 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。8 z7 k- C3 Y" v0 l- L5 g+ Z
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; Q$ E: V8 x6 z& B9 A/ @ 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。/ n: W$ d# P- Q( J" K2 N
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) T/ U" Y$ A# B 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋) E" L5 j' ?( n/ ?! s3 P l9 G* D$ I
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
( b) ^5 o- q8 U$ ~( C9 U菠蘿皮做法 - 9 C' L# [4 p( [9 q. m& b- x
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。4 E* @3 J( [& F& j: K
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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