食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
0 i; _! m5 @$ v6 m* I4 A( U
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
# {- J0 B9 h( W5 c8 z! b- v) T

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
" M7 r5 u/ z$ ]8 u# Z8 t1 R大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
/ L; J- ~( _$ R- S% J+ m麵包材料 -
7 Q* j7 }% Y) O" T  [. r   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
1 N6 G: l3 ~6 U  {% R: U0 i   雞蛋 72g
   鹽 8g
7 p% {# u/ {* `: O8 h0 `5 p6 s% K" _   高筋粉 600g
   奶粉 21g
/ ?0 Q3 J5 k* u+ h, B   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
& |! Y0 O9 }' V- g6 M/ [; p! l8 Y4 t" M   蛋黃 2隻
( J2 U5 N; z( ^3 L( [( H. W6 x   中筋粉 200g
8 L0 N+ Y3 t+ s: R3 H   奶粉 4tsp
" c2 u9 ^2 u5 F8 x& |& e  {. G   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
8 \4 |4 \3 _$ p5 h9 E   臭粉 2g
* _$ Z; N$ u/ ?3 e9 u麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
, \' Q8 D& ^) M( g( d7 ]   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; [) t/ T  G4 _! B9 R  h   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
6 V& w% \  R% d4 [   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
. N3 v# U- V* o) C0 W* q菠蘿皮做法 －
* E$ X* V1 u5 ?% I   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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