食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

! `, Q. F8 N4 k9 q+ F% X謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
  l  n  h! l) k! ^" k% W- M0 V

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
8 g! h: S6 j) y8 H  ~菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

9 c! w# A/ ~5 i6 D& `1 G4 k4 r有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

* G$ U+ j7 P$ X1 `5 l$ v是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
- I$ e; y( l5 C( N& H& E. I  A  l- `麵包材料 -
: H4 }: ?1 Y% K( v1 f) O0 N   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
; |( F1 r" r# U' F   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
# _) M  l5 x# F   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
% }  v9 x, S4 d; l& W$ o   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
( g3 h' {3 `6 l) F/ ]$ g   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
0 U5 Q! g* @1 u   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 E) U0 k( g0 |& Q4 s/ K( v" y4 ]   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# A* |8 j# V0 O   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
5 u. H3 n0 C' z  d/ ]0 d5 J7 |+ c: N   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
7 p* I2 V% C% p% W& k$ O   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
6 T" |  {, {5 d1 S7 V7 V) B   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
" x+ R: S+ K$ g' y, w0 A   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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