食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
4 P, @6 x( J$ E% V1 b6 n: v菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

% n+ U( g6 d! u; _有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
& U# l$ p& W" L  n" o# |大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
# [  E2 T2 R. W   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
* Y% G& G3 z: W) P% b   奶粉 21g
   牛油 45g
; @7 B* ?; m. @7 L菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
& z8 A# l: n" Q2 ^6 z* U/ v   蛋黃 2隻
) }  r8 z/ ?: z1 k   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
" ]3 r5 L9 e- G) x$ L   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
7 ]  o  o' @0 r7 a1 Y* G! c6 Y麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
6 q1 n9 S0 ^! o" C; o   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
( n! F7 J  _5 P* q: k0 j   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; B+ n* y3 V0 @- ?( ~5 z   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) p8 d! E2 S' [   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
2 F2 q; w- u3 @$ z& h2 w4 a菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
+ x6 K( Q6 f- |2 p4 D   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。