食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
# x$ e8 R5 E# H& m; s/ a6 y# G

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
, U/ h* ~- a, i# S% M& T菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
/ n* K% x" J$ H. b! {& L* s' d大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
% w- E9 m3 U3 b2 J8 b! f! j麵包材料 -
- b# c' p+ U+ ]% _   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
" s- F; D3 {0 |2 w7 B+ p( d6 R& r4 i   牛油 45g
; {( @: \) U- n& W. m& Y菠蘿皮材料 -
/ L4 ]2 E+ k% S   糖 90g
# ]2 k; T  E8 v3 U( P% j' O   軟牛油 110g
! g. s! `4 C8 K4 P) T6 t" {   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
5 S% j$ S/ c- a   中筋粉 200g
' K1 q" Q, M8 R$ ?. g   奶粉 4tsp
& W" D, Q/ ]& |: s: s7 r   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
8 n5 T6 g: n7 j" V- T   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
' F* Y3 f  P- x, o( ^' i   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; Q$ E: V8 x6 z& B9 A/ @   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) T/ U" Y$ A# B   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
( b) ^5 o- q8 U$ ~( C9 U菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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