食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
. H1 v8 _8 T. i2 r
- o" }; G0 [- D$ D/ F- }# r9 i# ?謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
% v, A' F& t# {# S. l菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! w; C( q; \2 L7 s大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
3 }, v' c9 F1 [, R  u# O( {4 D麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
" ]- t, h) ^: M% P; u. \& L   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
% x9 Q+ J. b9 i/ u   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
2 H5 U( G; C3 n; D   牛油 45g
. y1 c' @$ M2 {; y% q菠蘿皮材料 -
- v+ X# _# c% x% r; s- D) H   糖 90g
8 N! y9 F+ |) ^$ d9 S; z+ e   軟牛油 110g
! g# C: n$ O! a! C. S   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
8 f! `, a! Q7 H: S0 a麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
7 L" s, @. h7 ?+ j4 ^- `   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
) f8 `8 V. T4 K$ Y9 B% {   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
: _8 y( q6 g/ m  C   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
1 M" W& u& o1 s, Y& B! K5 B4 m   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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