 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
) E: i Y% W, b% B- E# { @麵包材料 -
' E: k% j0 P: [6 P! Z" b2 } 酵母 (Active Dry Yeast) 12g6 P5 P) ?1 j' u: M" g# O
暖椰漿 360g- e. j& {2 Y9 C) @' }
糖 40g + 40g! G6 z+ w0 ?9 Z: j3 d
雞蛋 72g
1 X( R$ `5 l' y 鹽 8g# q8 u9 k1 w- ^9 l3 l, ^
高筋粉 600g @. N# N1 A2 Z
奶粉 21g E6 |) J: Z) N+ z& g8 j% _- o+ r* k# P
牛油 45g1 Q$ e. |) W2 L8 N3 k
菠蘿皮材料 -
4 ]/ N/ n9 D# U$ B) |5 Y6 y 糖 90g5 M0 J* w* d( r( R; n1 f2 {
軟牛油 110g
3 F/ j) p9 o- L' d4 i* x, N 鮮奶油 2tsp% y( n4 i; H4 \" _2 }
蛋黃 2隻
. F+ [/ v1 d6 t$ l4 ]& R5 w! l* V 中筋粉 200g
* X* z. X+ N" t7 l 奶粉 4tsp! ^8 t o* [% ?5 s
發粉 1tsp
& \) \- W. C& d4 x& H 梳打粉 1/2tsp2 T, N0 }; \8 D7 S6 z8 P8 ^5 h4 @
臭粉 2g
, {- h2 b- N4 v麵包做法 -5 H! W# T. x% t: X- c" Q
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
& b6 G3 O9 w1 ? n7 R 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。, X! N4 \$ E# ]8 Y. h8 U
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
$ T/ f1 A! I/ }4 X0 I N 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5 _6 [5 h' G0 p3 f9 X p7 Y 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。0 `4 `: L% X3 y
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)9 ?% w* V7 m4 h( ?" G
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。: g0 _3 L7 ^+ m: U- Q1 A
菠蘿皮做法 － # g7 N. i7 }5 [6 ?5 u
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。3 X, l7 G7 P$ w& G$ R' ^
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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