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[问题求助] 食用臭粉 edible ammonia powder

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想自己在家裡做菠蘿包,有見過屯里有賣食用臭粉的嗎?: c; W: `6 }  \
$ Q7 `$ h$ b) W) \2 R- `3 j6 {
謝謝
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 11:37 | 显示全部楼层
做桃酥要用这个。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 14:12 | 显示全部楼层
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別% R* l" {# b6 c9 B& k
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:21 | 显示全部楼层
ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
0 t/ G' U4 i# Q菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別
  L9 F: _  _% b& Q# m) B
有食譜嗎?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:22 | 显示全部楼层
宝宝 发表于 2014-5-31 22:50 2 e7 D, _% s% w: v, m) T9 s
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
' X) C2 ~9 o' N$ x* i% o1 ^
是嗎,我們住北邊呢....
鲜花(37) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-30 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
United Grocery这个中超就有,前几天还看见了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-1 21:54 | 显示全部楼层
菠蘿包包 (可整16個)
& Q& H" f6 ]& C麵包材料 - ) Z- g3 S- O2 d7 T% }
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
/ C; W( g! [. S) W   暖椰漿 360g1 L8 o5 Y0 W" M' c( I4 y' n  ^
   糖 40g + 40g( g) H5 v( F  i4 f# P) G5 @
   雞蛋 72g% r/ i1 @7 D! x
   鹽 8g
# C! A/ W$ i  f' f   高筋粉 600g4 w5 l, ]$ }3 A& W) k$ O. s
   奶粉 21g
  f( k9 N" }& w4 _   牛油 45g  y" V" }" t9 Y
菠蘿皮材料 -
& w; }; E- ]! ^" @   糖 90g- B, h& _  ~" ^. R9 C
   軟牛油 110g
9 d$ L; r$ N7 c: H: e" W   鮮奶油 2tsp
2 ]: Y7 D6 @1 d  W& `   蛋黃 2隻( ^* w6 m: S3 ~3 L" C8 ~( n% B
   中筋粉 200g" t0 ~+ X3 {, U5 k! r( O3 B- {
   奶粉 4tsp* _) e4 _, r# l8 q& t/ w. I0 ]# r
   發粉 1tsp! t$ `0 f# o; C
   梳打粉 1/2tsp
& h# U  z, c  r! w  M   臭粉 2g1 v3 a( c! X' U$ u7 Y
麵包做法 -
+ y6 A- n2 i9 M8 N   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。( w0 u  W  q  p! D" ^
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。, [# ?9 I& L5 C% N
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。) [% d( n" h+ J6 @) n
   4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。" I- H4 G4 K" ]8 Q  K0 V/ m- h& h
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
2 z7 Q# z3 B7 J, q$ M* W   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)( e, m; X* W2 c+ }" k% Y6 z# d
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
" h0 K! d) L" S- B( y- h/ ]5 g菠蘿皮做法 - : s6 q6 [& |3 e7 Y0 k
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。. R" t' @7 L; d; y& c  {: K2 f
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。- o% Z  n5 w8 F8 x) y8 R
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