食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
. E0 ?  r1 \" k
+ f7 j9 C9 J. C謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
" s+ J9 I# Y3 W菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

0 c/ D/ k7 |6 n  o! Y1 Y# E有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
; E6 \. T) M/ r0 m0 ]7 q1 B2 ^大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
! n! A( ?7 O- H8 y7 l2 U9 A   暖椰漿 360g
+ i" h9 [* q$ A   糖 40g + 40g
2 q' h7 T/ ^  h2 t   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
" x9 D2 r4 P5 q   牛油 45g
, R8 V5 e. P; Z: T+ _/ u, q/ i% r" D菠蘿皮材料 -
   糖 90g
: E1 l8 V2 N9 c/ \9 x- t   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
6 D3 B7 f$ P$ u# Y3 Z- U$ [   蛋黃 2隻
2 w: ^, t4 {7 g; [6 d   中筋粉 200g
- [  L6 [, S* M$ q   奶粉 4tsp
. i/ t# z2 b( L5 T   發粉 1tsp
& C! r* d6 L* G# u/ F! m   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
  o* q! F/ i! a* m' S5 q8 }! n麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
7 L4 k9 m* u- ~+ e5 T; f! ~   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
. Y$ F+ j; R5 c7 q& [   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
/ S6 w4 A9 ^: k1 X菠蘿皮做法 －
! @# {4 B2 B/ j   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
' _. X* n1 j/ m9 U2 J3 G   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。