盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
% ]! d& v3 u  n5 z1 r3 Z* Y+ H
8 F" w: n# O5 l  K' Q　　色香味： 味道鲜美
7 |' M2 `2 M5 b% _; E# M
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

( c5 A" z) x% l, N; P' e　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
) e2 ~5 Q: ^8 B; t5 y( y: k# F
" y9 F: l/ U/ N8 b9 {　　制作：

6 U2 ?) Y7 u! T8 V$ {8 z　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
' L, d! W$ l2 t$ ~' e2 q3 F
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

5 b5 {, d  s! G; J- ~9 }4 R8 s4 T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
. U- y5 b5 J4 j9 \
. A6 w# \6 A6 x. m6 N钵头
* x1 N. ]/ q% O  Z5 w7 P# ?  W; f压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
  P9 T) s* P8 t( Z
1 Z9 ~* Y& {2 O- z6 @* X; B钵头
( ]) P; @* K. K' ?/ f压过的 鸡

5 i6 {  t& }  s2 U* |% j我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# E: n1 k: k, V  r$ w) v4 u% W  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
4 j! e# i7 X1 l6 Z' `　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

( o% s1 q6 h& ^) [+ z
# T0 D0 `2 D' ]2 _* o看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？