盐擦鸡

爱城阳光

5 r, J# x( X' j- D& }2 Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

! c' h# U/ p% r3 f8 w2 E2 T+ _　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
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1 P& ^4 s* u. F; _) U! k$ V6 U6 w
$ V! R' R3 n" P. p' z　　色香味： 味道鲜美

1 K- J) m! U1 j　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

& T# _$ M+ ?( }) Z/ o这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
/ c; `* r% f: d+ \9 Q; G* B: O0 R有几个专业词不懂：
0 ]: Y' C+ h, w+ i3 j$ a
( u2 `' N9 E, T5 M钵头
9 r* V) U3 e) W5 L, Y9 C+ w; [% s压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
/ n* i1 j, ~" h  w1 i　　色香味： 味道鲜美
  x) D& E( j- P' b: ~" S7 a　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？