盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
8 P$ T. A* K* Q7 w" o
7 O4 G- h- n0 K9 S0 s6 b8 q　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

5 p- h2 n8 k, p- b　　制作：
, S3 g9 S4 u( G. Y5 X$ D
% n- F) Q1 ]! l) z9 K　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# S8 ^% ?5 i7 G; F9 a  O& n这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
. b. U2 [5 f% }& Z* {7 [
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
1 s, R. A* i: D0 f6 X# A2 R
) C9 F% w+ j/ P* U! `, p钵头
. o+ R" D& W! ]; t! d. Z  h4 s9 ^压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
0 x, D) z# G# A
) v6 V2 ]: i' c, A" u  D' P0 D  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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- d- q/ ~7 M% b8 K1 \0 |1 M1 P看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？