盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

( b! w4 O4 W5 d7 o　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
6 W! H- T  `0 ?+ k+ ?8 d3 u" c
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

1 x$ M2 K! p+ Q　　制作：
2 V4 i3 o1 s- Y" d) e3 a- Q+ w
0 l: W; l* Z3 \& C! [; H& V　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
; H6 w6 z& i5 M2 O& h
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
+ j1 v7 T8 _, K% M1 m  ]
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
5 a2 M+ _$ W3 W! U  b& W4 E: r' |
, I# ^, _4 M, C4 w4 H0 [) B　　色香味： 味道鲜美

+ j- K1 b# u; @: F( o　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
; K) l6 m0 y8 H2 \! `4 w' D( @
+ |( z; q$ _' G) L+ X. M+ B钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
8 ?# E' T% A" r4 j/ `  T有几个专业词不懂：
; h' t8 v! x# I
  I" U+ i! x7 w1 |) ~钵头
压过的 鸡

* m8 x% r) Z) A/ D8 Q+ P: V1 v9 c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
  N8 ^9 F' X- d　　色香味： 味道鲜美
: g- X, t, C- O9 ]% R7 k! B　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？