盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表- v, [. ~! R( n5 \" T. ]5 k
1 D$ R9 P) m/ Q: b2 _1 e8 W
  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 ' W- t0 \- x  x3 \& l, o: I4 ~' C
  适宜季节：春
; z- R; a- p. L  o1 i) _2 D  x; [
8 \0 z: w$ B) Z  E0 \, G　　色香味：味道鲜美 # `1 l7 j6 {, a  e% P# S1 O
- c: B, c8 b2 Q, k/ |0 ]
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表+ e/ A6 N. Z- j. h8 m9 _: k
有几个专业词不懂：! N, G* \8 h+ {8 N9 A+ v
3 I7 ^: Q) z0 Y; |# h5 n0 q
钵头
' z& s. T/ z% f) Q压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表' Z! E8 i0 J: G) C/ c! \7 E. ]
/ [9 l1 \! [: l$ J1 x
食材类别：鸡肉味道：咸鲜 1 N5 M% {- F" m7 E8 a
适宜季节：春
: `0 _* q* y- H( x　　色香味：味道鲜美 , p2 I5 S4 B1 y! R5 e' l! B, a# J
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

账号		自动登录	找回密码
密码			注册