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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

6 [) {& c" U7 q" N  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
0 \6 d% Z3 k. @, o  ?4 `- Z1 X( \  适宜季节:春   
: o: }, N( f- Q. |( k9 c3 J3 z. m: s/ ~! C7 c
  色香味: 味道鲜美
( ]" L2 ]8 c- p7 R( P( R* {- L" U  B3 L( ~' \8 j6 E, N. j
  主料:肥母鸡(1只,1900克)
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  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) " \. C$ S5 ?: X% F
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  制作:
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  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;  f0 X, i# r1 j

) Z6 u7 v$ d. w# [/ e: k  y  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表3 C) w- V1 a3 w

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" b4 i* p' x3 X- |* Z. I  色香味: 味道鲜美
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:- n4 U/ C' T, }+ S  N
3 M5 C! @  N# q7 @- d
钵头6 u( t  l& J, ^  m
压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
% A) K: R% d7 C$ i有几个专业词不懂:+ b' G6 d7 u; {& G* T+ ~
  N$ L$ H+ l, O9 m& T/ U0 [4 }! O2 c
钵头7 u+ v' w4 J! N7 `
压过的 鸡
: p+ |4 J+ l. L) v5 J
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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- p: X, s+ n% ^* h( |" y  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
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  色香味: 味道鲜美
6 h5 m& A! p' \. e. [8 }  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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