盐擦鸡

爱城阳光

, B$ Q9 e8 Y3 n* s6 P' M  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

  S: W+ F- @) M5 g/ l1 ]　　色香味： 味道鲜美
4 t0 w0 E& M/ a  @7 x  q7 |
1 I! H. d$ q; P5 z) Z3 l　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
  a/ E5 F3 Z2 ]. @% t7 K) a
　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

; ^' i1 I6 @& |8 V　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

% V( ?" Y1 q7 _: }2 G8 T. t  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

; W6 w) ?& W! w  k$ W5 D, g　　色香味： 味道鲜美

+ {9 V4 m+ }7 m2 @5 w0 i　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

! o6 N9 j. o9 W3 B+ h' R  X这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
0 B4 [9 h/ j& n压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
: W( I, y( N' H9 Q
! e1 q3 q4 Y% Z0 u钵头
压过的 鸡

! f' c: U- ^5 ^我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

! V5 a5 e( h/ ^! \* s7 `+ Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
2 J. h/ ?$ @5 ?, \% }) s　　色香味： 味道鲜美
" ?1 ~+ b5 B  b3 q$ r, X$ h4 p　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  `8 q$ P7 z" }  s2 X/ {  E4 E! r0 t看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？