盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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食材类别：鸡肉味道：咸鲜 - e8 i! u7 A" p0 R( C
适宜季节：春
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! P0 H& t$ M1 P) y$ Y$ y+ C' b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表
# ~& U" o* _7 q# ~4 f有几个专业词不懂：" ^) R( F$ N+ b, y) H
) k5 M( H; M/ o% H# Q7 ^' M3 i
钵头
5 N3 G) m" R1 v3 g6 v压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表* O1 W- V  Y; l0 s- I, M' \  n

9 }0 R5 T) T4 r& h0 `' T0 @  食材类别：鸡肉味道：咸鲜
* |; C$ ?' O1 D% m+ b7 U( b  适宜季节：春 . {: v* t2 `9 V- U
　　色香味：味道鲜美
7 \5 W5 z$ k  R' H. W0 K9 Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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