科学煮鸡蛋

xry · 发表于 2004-9-23 17:43

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了

水晶思维 · 发表于 2004-9-23 22:47

zhao · 发表于 2004-9-23 22:52

实用！

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-9-23 22:56

美丽心情 · 发表于 2004-9-25 18:40

呵呵，我就是这么做的

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科学煮鸡蛋

好！

顶！