@查厨宝三 8 |* o7 Z, P, ]+ ]7 z
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蟹粉狮子头 ) \% e4 D8 A" g) G9 z+ P6 s' I7 N9 m: W0 p+ ]
这道菜是淮阳菜中的经典,也是一道比较考验工夫的菜,这边我就介绍最普遍的家常做法,味道还不错的,口感和饭店相比稍微差一点点~~9 s# A0 i* E' K# I' H! N
7 u$ {3 s; ?# p 原料,蟹粉,五花肉,鸡蛋,葱,姜,料酒,生粉,糖,盐,鸡汤(高汤),蔬菜( G+ o4 l: M( Y3 y( n0 i
& L+ A6 h. d: |. L3 w% I 蟹粉的做法我这边就不多说了,之前蟹粉豆腐中有介绍,我主要来讲做肉馅的过程。作狮子头有一个地方要注意,就是肥肉和瘦肉我们要区别对待。瘦肉我们要切成丁剁碎,尽量细小;肥肉我们只要切成丁就可以了,大小和石榴粒差不多大小。然后我们将肥肉和瘦肉混合,搅拌。在搅拌的时候我们需要倒入至少一个鸡蛋,少许生粉,盐,糖,沿着一个方向搅拌。我们接着加入蟹粉一起搅拌,等到肉馅上劲之后就算完成了。接下来我们可以采用2中方法来烹饪这道菜。蒸和煮都可以。煮的话用砂锅最佳,或者一般的炖锅,都要用小火。蟹粉狮子头是时间越长,2-3小时最好,能达到入口即化的程度。蒸的话时间也许还要长一些,比较考验你的耐心。蟹粉狮子头最好用蔬菜配合,美国这边我搞不到青菜,就用白菜代替了,其实菠菜也不错的~煮或者蒸的时候都需要倒入清水或者鸡汤做底。如果你没有鸡汤,就用少量鸡精调出汤底好了~记得放姜和葱,去腥。我图中还用了枸杞做点缀,大家可以参考~