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烹调类别:炸 菜系:上海菜 0 Y& i. u S) y! I1 n5 F' b
食材类别:猪肉 味道:酱香 " J4 Z& U+ {% w& F
适宜季节:无关 ; _. \( u$ n( K7 c
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色香味: 颜色酱红,外焦里嫩, ^/ Y1 ?* x8 q6 C6 v! s, L$ O! p: h
. c6 N" W0 G8 d& a 主料: 猪肥瘦肉300克9 g2 q7 @* y8 ~. l4 z; G
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辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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" s( V7 Z2 t6 `0 L! b I$ R" a 制作:
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- H. H7 B, o5 V. C ~" u 1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;! H* ]2 k; V: T2 G5 e
! X. P! u* h2 `% h8 o. v& Z0 t* J8 e 2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; & _. m/ M( F0 I) T6 f
! S; p# D! }/ _# J* F5 I 3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;6 r! ~4 A- A4 b" m9 N/ f1 f3 L+ e
3 m+ d# i% e* D% g$ @ 4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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