 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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@查厨宝三
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. S* Z: c* F, s, U9 r$ D 番茄海鲜拼盘. e/ c: ]' o, q- w
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. t) t9 v0 g, m0 s! T( h 原料,青口,大虾,鱼圆,番茄,洋葱,生抽0 z4 k- s0 e$ q) A+ Y
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& C$ c% Y: w' ]0 e) o" m4 M+ D% | 这边我主要讲讲鱼丸的做法,因为其它几样我之前已经说过很多次做法了,就不多重复了。我的鱼丸做法如下~首先我采用的是鳕鱼(这边只有这种了。。TT),用刀将鱼肉切碎,反复切,知道成为茸状。然后我们放入碗中,加入适量清水和盐,用筷子始终向着一个方向搅打,期间我们加入一到两个的蛋清,一个蛋,适量的淀粉(你要有弹性就多加一点咯,不过不能超过鱼肉体积的一半),筷子一直搅拌,直到鱼茸成为胶状物。我们在锅中放冷水,点火。我们一边煮水,一边将鱼茸从虎口挤出形成圆子入水中,动作要快,要赶在水开之前把鱼丸都放进去。等水煮开,鱼圆浮起就表示成功了。这个第一次就成功有点难度的,不过多练几次就好了。另外因为用的是鳕鱼,所以口感稍微硬了一点,如果有条件的还是用鲶鱼之类的比较嫩的鱼类吧。回到这个菜的做法上来,说说这个番茄酱的做法。我用新鲜番茄熬制酱汁,比番茄酱味道要稍微淡一点,所以我要加入一些生抽调味。为了让香味更加丰富,我加入了洋葱和番茄一起熬制。稍微需要一点耐心,煮半小时左右,番茄基本就化成液体状了。然后将配料青口,鱼圆,大虾下锅一起煮个10分钟就OK了,中火最后起锅前大火收汁~ |
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