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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ' a: |9 E5 r, P4 {& L
% m: B- O! D8 I1 [0 i& F你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！( s% G# E0 e4 |" k8 N" u ]
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！- x) u1 G( j! b4 k% ~ n3 U, p5 R
" H5 P# L* E* I: k/ ~ H+ N! d' @而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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2 }" D* m8 I# E" L2 j1 ?4 m7 U9 a/ e材料：紅豆300公克
6 X# Z$ x9 K! \調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙: G" W2 P; I. H2 n3 @
# W! o- R% ]& c步驟1：挑選100%好豆子; d4 P9 V- _0 o9 [: P' ^9 b
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。. i& X) c4 g: {7 H/ v0 B# Y( T
; R' B- l0 K$ e新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！! C) G# G* `7 q2 q* ^" K8 t) r& a
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。( f4 t8 U# r6 s
- k. e a8 N# |' G2 B2 o3 m# ^步驟2：輕鬆洗淨紅豆8 [2 j$ U' T1 z5 Z$ _3 s
- U5 p6 i0 @( x- V先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。% _# R2 V [* Z3 x l
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。9 Y$ | U) l2 V8 v
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步驟3：燉煮紅豆
4 O+ s0 n5 f7 @& J9 k先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。 }* n' o! U* |& y
0 ?3 t- J& Y8 E! Z! N. u步驟4：加入美味幫手－糖( ^" H3 W; G# ?, T0 K3 A) p
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。2 v6 U6 t/ h6 z N5 h
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 # Q1 a3 ]+ s( x, n
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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" Q5 a7 q; v3 `6 c! W1 W. w4 q秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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/ h/ I2 ~, t4 n' a" _% j7 k y; }% J5 s秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！3 k, E; p) Z, i% e9 L
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
+ f! Q% ~9 {" J! ^5 T紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
% ]" ^, D9 r8 G. N3 E# R) J請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！5 F; D S7 b1 Q" @& X- H
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砂鍋作法
% u/ W* y2 N" y7 u, X [( ]特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。# m) i) M# g! {6 w
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。+ b$ I9 D* I' U, ~
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
& H/ a# [: ^: C/ o; K6 a: S3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。! K8 ~6 w/ L- p
: ?) d$ v; F7 ^# G/ a3 _燜燒鍋作法: `3 V Y6 l/ D
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
. _5 o' z' Y, O, H% F3 w$ P$ h9 w1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
9 o; ^ w, `, N( B+ i/ |2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。2 {6 v# k& M& n6 x
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
5 l8 H9 j1 w; T4 \& y% x5 }特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
3 l; x j( ?, a1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
" o; o& B1 d4 \7 s# j3 |2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
, y; M C D% U D7 o) M# i: E: F3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。1 W# {0 M8 D9 ?: p" N) v2 r- l
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快鍋作法
9 A+ G+ E( z3 ^特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。( ^& \/ ^' e4 J" @: u! }5 [9 T
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
1 e7 G) v; N' v+ ?7 i2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。$ ~6 }+ O8 Y! H3 n4 `9 H
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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