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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 - n2 h- w3 ] l+ _+ O) l; ]% A0 K# O
( ~9 l! a$ N, |/ [/ b你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！) Z* a- N5 v& A, i0 p3 C! C; c
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP * a% P2 k# U$ F, u+ ~ [4 {) ]
0 x; k0 T4 Z4 J0 R材料：紅豆300公克% {4 o/ O% n3 m, y6 x8 x+ T
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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7 f6 R; o- Q3 I% g步驟1：挑選100%好豆子
* ~, u$ }% z: O; B4 g/ U% s紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。# n3 L/ J6 w0 F7 w' t6 I) N! Y
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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3 y: Y+ n0 I" s) V舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。" @/ e3 ^! d" q3 R
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。; P6 I6 `$ t7 ^
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步驟3：燉煮紅豆
% X3 e0 B/ k z4 K2 s; t先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。* x' m7 d4 J+ ~- N; G
- |$ y8 ?5 V K( ]6 S9 ]步驟4：加入美味幫手－糖2 P0 b" h- T5 ]1 [1 Q+ r3 f% r
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。0 R9 t& s4 ]* t& }: @
% j+ ?& F' ?! ^& p家傳紅豆湯烹飪秘訣 7 r" h! @+ X" h; m2 R! c- t n
( t7 t8 `. R6 U% U! h秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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# K3 F8 ]' P, ^& R$ i' q! S秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！2 L2 `* K( ~3 A8 C5 q D
( n1 W* i+ c; x2 N2 a+ x% Z聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 + O0 H9 u% U% @: \3 c: t( S5 \% \
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－/ g& [- ^! d4 K d
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
* V0 V; Q3 U( }- i! @請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！* ~4 ]; \0 H- L1 R8 z5 I2 X: @
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砂鍋作法: r8 G- p" c# E/ y- C
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。/ R8 M4 c& {% J5 T
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。& _' N8 e- a: |9 b/ ]
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
, f/ V) k8 j+ E1 M8 G, I3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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. R( W3 Q( i2 z3 @# W燜燒鍋作法6 p5 i" k1 @. {5 o$ I t
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。& I c7 G S- r4 n! w
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2 t' p& Y% ~ J- ]& G" a, |& U' \" I! X2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
5 G' _6 P, b0 M9 E1 g7 C& e q! p n3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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9 o& j1 ~7 A. e* H9 |電鍋作法
+ `" i7 {& R6 \特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。) C8 B$ o( T) S9 W- [
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。" N3 q3 G; i, C0 U
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
r5 K! C5 K" L$ o( ` e2 } q3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。. a7 w8 L4 I7 G1 {% G
5 i9 w' s, m; N% V! e2 d! l3 {2 S快鍋作法
% u7 n. B" D* Q特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
( l; K8 h* v, x9 I1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
* \8 D/ X+ K# j; L2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。5 e1 v1 ~8 }1 s- S
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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