请教个酸奶的问题

雲吞

加拿大的酸奶不管是沃尔玛还是costco，都放在冷藏区卖。而北京胡同里小卖部的酸奶（瓷瓶，上边包块油纸）的那种，一箱箱就在室内地上堆着。这是不是说明加拿大的酸奶实际也没有必要放在冷藏区。

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加拿大的酸奶容易变质，必须冷藏！

秀色可餐

酸奶就是发酵后的产物，其实没有必要冷藏。只是室温下，会越来越酸，老外喜欢甜的，所以冷藏。

执迷不悔

实验目的：酸奶如何保存更科学？

　　实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。

0 ?1 J' _& g  `# P　　实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。

　　实验地点：济南佳宝乳业实验室。

　　实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。
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　　根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。
$ s# E# s' [( `, e+ f( l
% z% k8 j. ]  D7 r* }　　实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？
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+ D8 s8 A0 n( I& W" x) s　　公益实验：酸奶如何保存更健康？

　　酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。

1 F" ~/ R/ w" M& h　　实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。

　　通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。

2 X7 A) C' n% @  u) F# e% U) y　　通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？

. J  E& T$ g- I; r  H$ Y　　专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？

　　专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。
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6 n! s/ C% i9 v2 E　　看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？

pretty

秀色可餐 发表于 2015-2-9 21:42
酸奶就是发酵后的产物，其实没有必要冷藏。只是室温下，会越来越酸，老外喜欢甜的，所以冷藏。

还真是，我妈在这里的时候，嫌这里的酸奶太甜不够酸，每次都要从冰箱里提前拿出来，放个大半天或者一天再吃。

nmz

不一样吧？

edmonton-fish

国内的都是在一天内就卖完，这里的放好多天慢慢卖，当然要放在冰箱。
国内定的酸奶每天清早送到家里，直接就喝了。 这里买一个星期的量，放在冰箱里，慢慢吃。

/ U+ T% h5 ~1 \4 y' k. w顺便说一句，超喜欢国内的瓷瓶酸奶，和美国30年前的草莓酸奶。现在国内的奶很假，这里的也难吃。

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 10:29
- V3 r5 t+ i. q) e0 O. i国内的都是在一天内就卖完，这里的放好多天慢慢卖，当然要放在冰箱。
- y4 k% i; f1 ]; o! C  U国内定的酸奶每天清早送到家里，直接 ...

哇，美国30年前的草莓酸奶你都喝过？

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 19:38
哇，美国30年前的草莓酸奶你都喝过？

嗯，很干，用勺吃。味道真好，不像现在，要么是草莓浆放在酸奶的下面，要么是搅在一起，稀的。还没点草莓味。

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 19:45
" n  @" K9 Y* b' ^; |7 d) y- L嗯，很干，用勺吃。味道真好，不像现在，要么是草莓浆放在酸奶的下面，要么是搅在一起，稀的。 ...

听着就很好吃。不过我更想问的是，你出国多少年了？不会是ABC吧？

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 19:47
5 ~' L% w, ~! N9 u( ~5 }1 l# T听着就很好吃。不过我更想问的是，你出国多少年了？不会是ABC吧？

5 V9 d( [2 l5 e2 T) `. }: r  X不是ABC。是CBC

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 19:51
不是ABC。是CBC

哎呀，那你的中文也太好了！！在双语学校学的吗？
8 j# b8 I) }; D- J6 W7 f. E

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 20:03
# P! p( T. U9 S' ~8 p" m哎呀，那你的中文也太好了！！在双语学校学的吗？

CBC：中国出生的。。。
与你一样，国移，妹妹。

pretty

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:11
+ U' \2 g% z+ m+ g" Q" _0 e& [CBC：中国出生的。。。
与你一样，国移，妹妹。

呵呵，CBC是这意思？又学了一新词儿

Jack8

好奇地问一句：ABC是神马意思？CBC又是神马意思？

edmonton-fish

pretty 发表于 2015-2-12 20:20
1 _% Z3 P0 f3 e' N" O) |呵呵，CBC是这意思？又学了一新词儿

一般是指Canada出生的。。。
$ G4 k* y4 ?  A: D. @
我指的是China出生的。。。

edmonton-fish

如今的酸奶真的没有以前的好吃，国内瓷瓶酸奶还能吃到，这里还真没有了原来的那些好酸奶。
现在吃的都是些速成的，味道假假的东西。

edmonton-fish

不过话说回来，在这里还能吃上酸奶，已觉幸福了。。。

edmonton-fish

兄弟姐妹们找到好吃的酸奶，烦通报一声，先谢了

岁月有期

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:36
; H( g# [1 A* [5 B# ?$ d+ F不过话说回来，在这里还能吃上酸奶，已觉幸福了。。。

; i; Q7 x& e, f) \酸奶本来就是西人家出的，很正常啊

岁月有期

edmonton-fish 发表于 2015-2-12 20:48
; W! _- }9 H# k  E4 Z6 ]$ [4 _兄弟姐妹们找到好吃的酸奶，烦通报一声，先谢了

自己做的最好吃，加上蓝莓

edmonton-fish

岁月有期 发表于 2015-2-12 21:06
( T; r/ b& p+ S3 \; S酸奶本来就是西人家出的，很正常啊

我是想说，自己在这里的生活水平还能吃得起酸奶，觉得幸福。

edmonton-fish

岁月有期 发表于 2015-2-12 21:08
自己做的最好吃，加上蓝莓

提醒我了，今天就开是自己做。 谢谢！