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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! : Y; T( u9 m" A+ H
原料:
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& I! H+ ^! g0 d: J, [/ C5 r 带皮猪腿肉 400 克
; O* ?% M$ J. y! H" u 青蒜苗 100 克, s+ g K2 i, b! Z R4 S
郫县豆瓣 25 克3 J* K: z; }! |" q# H
甜面酱 约 10 克) n2 H+ w4 S$ ^1 ~0 S/ M( G1 _# T
盐、味精 少许8 ^0 L5 T+ u! z- k2 ~1 M0 _$ @ u
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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( m9 _( d7 H4 O 做法:
3 P' o) t( H2 ]
0 x+ p) ^4 Y% \# x8 J 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
% u" ?0 |1 s! p* g; U2 d 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;2 W# ? m& L4 A* l% w
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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