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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
' J, H$ [2 u, k; n! Y9 } 原料:' x$ R5 H* o( a" k0 B9 B6 d' ^- L
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带皮猪腿肉 400 克
0 J5 z" o" V/ x: n$ {" f- n 青蒜苗 100 克 F& v7 L" N* ^: _6 ^, p
郫县豆瓣 25 克: \* d) u, g6 f/ W7 ]5 C
甜面酱 约 10 克
c# f5 m/ M$ e/ _1 U 盐、味精 少许
5 [4 U- v+ |" a7 G' o9 j7 ?4 o 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:; T: o1 s$ K! P0 v& n* l$ e
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
A1 S* i6 y5 G% G. I3 c 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;* E* V/ e5 x+ ?4 X. B
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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