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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! % }9 z7 r, w. K# C! B1 {8 m' O
原料:
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带皮猪腿肉 400 克9 n( L# Q! d5 a' G0 P* y
青蒜苗 100 克& `" z% P! z* H% D q- C6 y
郫县豆瓣 25 克
" u4 Z5 |) t' N- s 甜面酱 约 10 克3 z' n4 x6 N' t6 i; k9 r% t
盐、味精 少许! Z$ R" M6 [) S5 t8 ~
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
5 T7 @/ t/ k0 b' N# D) O7 E9 U+ {6 B) K9 N$ n/ u( d5 `
做法:
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
' I: ~& ?% T! E* k$ t: Y- o 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸; T8 `' R( u8 c( ~% E
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!# W+ w( e7 W0 T/ P' i! T
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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