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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 3 |3 F0 ~$ F1 \/ G. N
原料:
+ c% ?) f8 u/ o1 Y+ |8 p1 D( H0 k' I0 }/ o# e( l! B7 p6 i! u
带皮猪腿肉 400 克* Z' s1 E' l, F* c. `& r
青蒜苗 100 克$ M) ^% z+ ~9 V9 M) N* @% d" G
郫县豆瓣 25 克
, B5 E+ b0 ^. z5 J. x( P 甜面酱 约 10 克$ v/ P4 H9 m% q5 I5 H' D# z. E( d
盐、味精 少许* H9 p! A% Z) k) a
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选) l5 M4 r& G) Q* u& d6 C, g
, O2 b E# l) E! d& N( `; h: g! V$ Z
做法:( |. u. B1 E( ]- C* h
' t5 h' N" j8 K7 ^2 s& I1 @8 K 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
; d. t; P' V- J& q 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
8 b* |. Q$ ]$ e' T0 W a& \+ A! _ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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