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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! + d1 J0 ]. Q+ V$ j- w) b
原料:: ^+ I; L# ?& ]& ~& y
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带皮猪腿肉 400 克
- N% ~( S C, t4 M' b" G8 ~3 Z 青蒜苗 100 克$ Z9 C# G( V' J3 Q
郫县豆瓣 25 克
) C: }- P# W6 S 甜面酱 约 10 克
: k V4 r( u( m' a5 F 盐、味精 少许
O# Z" X O+ y8 ^/ j 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
/ b+ e4 N% O$ O2 F: Z, [, M$ l \6 e! o) q
做法:
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! @# v& O/ m# e& K) O1 I 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;/ t0 p& p; @+ f0 A
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;/ j' c) }8 P# w7 @! R
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!6 j7 Y+ R5 K5 E8 T9 B: J& z& {
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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