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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! ! L: m3 S% O% N5 l# s# T
原料:8 V# e& d8 f( w. m
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带皮猪腿肉 400 克
/ o# W/ i) S- ?; B' f 青蒜苗 100 克
8 W9 n1 S8 c% g( |1 M 郫县豆瓣 25 克
6 ?3 G6 s8 x' p( K0 @* a! Q2 m 甜面酱 约 10 克; g! h" c& W# [: W: D6 ]. z" W
盐、味精 少许/ n' S$ @4 h1 v( W' c6 `; q6 \
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
1 S# U6 e6 }, b, Z: A
/ j, d& G# d6 z# { F. v& F 做法:
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: o% Q" X! y( j, T 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
, ?: K- \2 ^3 ?, [+ ~ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;( i9 _9 J3 _7 f" N+ j; ]
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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