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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
8 |5 V) X' |3 v p4 D) \ 原料:
' A( |3 [$ G& R/ ?$ O( e7 B
+ c, e4 S, H2 j( C. Y 带皮猪腿肉 400 克
! D2 d1 r% @; c* B. t. D 青蒜苗 100 克: {: @ H- k- T3 W7 E& U. u
郫县豆瓣 25 克/ }& A3 U$ D3 t/ G# @4 Q
甜面酱 约 10 克
4 m& S6 G, V8 Z, S X* o$ q! `) Q 盐、味精 少许' ]( a7 C" d+ c! L3 M
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). R2 j! {7 H& |
9 b, f8 |1 f& A+ t5 \( R6 s
做法:) |5 `7 Y) N% y- Z* v
6 d/ w; ]* \4 v3 H @! T) h! C/ j. L! G3 K
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;! y4 n6 N4 F9 W+ S0 j6 T- c
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;. X7 r# v0 Q0 ]& L+ h; S
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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