腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
0 A- M: ]; R- Y1 Z. Z! N. K
其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

4 |& ]7 h3 |& P其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。
: c# d2 ~- E7 [+ |. X6 z3 B1 O
7 G" _- d2 M/ S" ~( l白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。
9 Z3 f/ z7 ?7 A( ^2 b
, Z" _7 k6 M# P/ r( l如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。
4 F. J1 H+ L: u9 N, H6 y- ^; Z8 A9 f
' X& l9 ?7 h$ `) f9 m每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.
1 V6 s; I1 O7 e- g9 b
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
我是流着口水读完云版的大作的.
; M# @) P6 }$ x, H
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表

1 T7 [! C8 p' t  x
4 J0 O. l* q2 l6 h7 u7 a不好吃，没吃着。

2 ~: }' P$ }, z- _1 e" B7 ?8 l! f病句，嗬嗬。
  v+ N3 U, \* L0 m抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
) P& u! c8 g  m4 X1 |坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

5 Z9 U4 W. U5 r0 d. V" `8 u

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
; Y$ i- G' l$ ?  g5 g
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

6 {" V$ H2 j9 q% y% @
8 I  F$ e! C4 U" T& a- U5 a云月做泡菜,
$ i8 y, U+ h" J% f, g; t( R
: D  h$ r# w) `. x1 J3 J尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！
+ W9 y4 O2 }( K1 F  _3 I: C8 c

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

' T& C2 O' [. E8 S+ `% n
  n( v, V, F. i0 C0 M/ y2 Y" ~改为:

不好吃,没吃着!
8 U7 D) ~3 \% |8 C- t- w# C; t! P, E; e" U
0 d; c2 g. U* n: B% C2 S如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
) E; \" W2 f7 q- P3 j& ~& Q. }$ w
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
怎么喜欢怎么来啦！

0 z3 {  S  w, {* `中心思想

markqiu

错过聚餐
" L# Y- T8 Y/ y- P6 W心里特烦
下次宴请
提早通传

( s8 [$ R- T% O9 C- l. W  |

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
% ?. h0 o2 O' E/ t8 Y5 M3 t心里特烦
下次宴请
提早通传

1 `* {% X  j& M, ?, C

9 o2 L6 E1 j% ^' P5 _4 n
1 L2 k4 e+ {8 {% `1 U' Q1 {就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
泡菜好吃，
+ @$ W( X' K5 P2 |9 c坛子难搞。

: y, b9 z. W: R6 h同感！
0 w4 R0 @" |" A9 O" B8 e3 p+ N5 B
2 F( j5 j7 M, f该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
5 d9 d) M  C7 G# M9 D; T错过聚餐
心里特烦
3 U- n' y, }% L3 v( T: {$ x+ _下次宴请
提早通传
% Q2 O7 n, w5 Z$ u4 ]

1 B" \; h  t% F, l9 s( R没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
4 v# a/ w, v% m( Q请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
% s' {& a  P  z* f4 u; Z# j1 A# i7 k
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
: m6 `/ S/ j+ Y6 z* C. }; W
佩服云月,好雅致呀!

. z1 v6 G! r3 S  h, ^+ o" T嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表
$ X6 K' O& S) m/ V3 Z$ ~& c
7 v4 j2 P3 x, j1 w+ M没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

1 P+ Y$ W6 ^3 q  P
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
. F" X1 u4 K8 X2 h8 x

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

! A, {) x8 Z& c9 s* z- y$ R2 o( \
. X1 i; x& }) H* Z , 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表


, 有这等馋的,服了你!

: {3 o, Z2 v0 N+ }/ d听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表


听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

* V+ _9 i, P! w" j) x3 W消息传得这么快？
5 {/ P* D% d0 c9 M$ i
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表

  e$ V# e; N( A
6 P/ e/ y$ K5 w& y4 t. I消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

+ X1 m2 |) V1 @% v' F" S

: E1 O) r; [: r7 O$ f给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
9 [  j5 Y5 q( z0 g
/ n$ T3 m( e+ H: l0 y; _
( x  w: G' k3 G2 W  |
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
2 a( F  R5 Q' P' j5 F: S8 x+ o回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表

& Q6 A" g+ m' v# `$ d# J6 p
八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

. F8 m: d) F  W! {! x$ |" T

; }4 f4 c. X7 e1 g我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表

) C5 j2 w& b, d8 _/ q0 G) }' r
八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

9 ]4 |4 ^& W0 ^5 o4 |# I& b* w6 M我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。