腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
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其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。
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如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。
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8 v% y, T: A( x3 F  C( b- M" j每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。
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$ c4 i, A9 I. S( H5 Q- \: o9 q5 |5 ~( l也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

! x1 W) x  K  y我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
我是流着口水读完云版的大作的.

+ T! |' x( @5 J! t% ]; Q6 F我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
- F, X# B/ s& u2 q2 z好吃,是真的好吃.顶.

! }; l7 j0 g7 q. @- x没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
5 Q1 e) L4 Y9 O: C9 l+ }! w3 _
& H1 i+ s, d, B没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

: D" v5 {) ^5 G  E: f不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表
2 o' x6 R% e" t1 O) q: w/ }
& C. y/ K6 \2 s2 V$ T; \& w8 K; b
+ P2 Y5 k7 R6 d7 L/ K3 s# e不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
7 o: b* M, i" t- J( K  B
7 H0 Q. e& _) L" Y! A6 |" C" C9 @没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

% b3 s; ~+ Z8 ~5 j% H8 M( Y尝过人人赞。

若问吾最爱，

; V: A. Y& U" D8 Y) f0 h- ^蒜薹！
5 H" T( W. K% c  I8 U, O5 `9 K. {

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

* Z7 v! ~5 S7 S, x改为:
" ~( o' ]' @& }5 ^5 k
  }1 g: _! s: E( z8 u- }  S( K8 |9 }不好吃,没吃着!
) a8 V/ W& ]: \2 Y1 f# V/ X" `. j
# H3 P. Q5 W) q0 A# S4 y如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
) u* T& \  }  }* _+ q9 T: q$ ~
佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
! D6 M+ u; x0 ~0 n) y怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传
) T' I. p* F9 Q/ n

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
4 r& ^9 x: L3 ~8 l5 S& x; @  n& n错过聚餐
心里特烦
3 e5 Q5 L  M7 L" Q/ F下次宴请
提早通传
& i- c9 Y. F$ d8 U, `
( e5 |- U! [2 w
$ T! l  x! u, c' E  }

就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
/ {/ z+ v& f% D泡菜好吃，
$ T3 ]) z+ l0 \  d0 O4 f坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
  f5 A9 \$ t" T8 r& w) C心里特烦
% p) U! U0 }5 z, {5 L3 e; }下次宴请
提早通传
1 Z8 S5 L2 C5 m1 r+ ]# f
* H& \- p6 B4 h- N! S* x, K, w
; n* i9 Y2 L. n+ t  K4 v

9 u# o. U' q7 W) Q没问题，没问题。
* M) s1 ~5 }7 b7 i* u) ?) o原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
' [+ S5 O5 ^, E' ^
佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
: X- o, r( {/ @: M! y2 a这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

* a- r) C! v" c
' t; s4 V! w1 K) u* h别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
  ^* c0 J/ f, y2 d
5 a1 d8 k% \! R& J8 i4 u1 t- F1 u
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表


, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表

3 r* c5 w5 k: r1 }5 p
% F& Z, h$ i; x) T听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

' T; V1 c7 e0 y! A; |0 m. ?消息传得这么快？
  d* ]. L; Z( U
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表


消息传得这么快？
# J) I7 i! P6 q) ]
5 z/ K4 P0 [4 J- J9 A原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

, m% \: ?! Y2 Y; y$ B; D
给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
4 Q1 S6 X6 X* N$ ~5 J
8 O+ M3 s# h; R0 Y( v

2 _" e2 O" ~8 S+ X给我留点儿。

. s9 ?0 g3 p+ c3 g$ P/ ~
" C2 ^7 ?- d* H8 O% e& S八字还不见一丿呢。
, K" o3 d6 |7 t回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
# K/ z  Y2 M" u9 c8 ?
# P! l2 W  l/ Y; ^
八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

7 P' W' R4 u( w5 U/ N
* n8 F: `* c4 ^9 d! m9 I4 @我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表


八字还不见一丿呢。
! e, R: J+ f) z# y7 x回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

# K+ H9 ^2 V- P& t
我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。