西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

) w+ n- q+ k7 r卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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1 V5 _8 Y) b8 Q' ?. z$ C万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

5 f9 S7 _7 o& R; C- {博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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  I5 u. J. l6 Q: U! j克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋

% A# }. i7 _/ f“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
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/ d" C' N; `6 C0 R" D"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。

4 K' z; L+ |2 f* w邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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7 M' W+ i* `9 y) f蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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3 V2 d: m0 E# ?+ k& s0 K5 M& `李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
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厨师推荐的一些摆盘窍门：

/ u) ^# F+ R8 p5 J逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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9 b( N6 S! p" J' L2 F* g1 M: L9 Z: Q远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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8 y* j0 N7 j. R0 O. ^! G1 ?尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!