 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：6 r% u. `8 a6 W' T& b
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
4 ^+ X: y5 L( D7 f# V2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……. E' A7 {8 B: y% t
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
. j8 g, p3 D. \* V4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.# P1 H: j, p; C$ [; Q
风干肠原料配方：
: ]( D2 A. n1 g1 Z+ ~ c- C10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
; k* m$ r' `3 q( R6 y% Q先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁$ N: o1 f9 Q/ x2 q% D% t$ O
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看看酒和料
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干肠做法：
+ ], ~' O2 ^1 h7 ?& n: q G, v# H. o! K切好的一盆肉丁+ \5 j6 a. S2 W% c
2 `- q' G1 ?/ z$ q% X8 Z我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)" H1 P7 f) W2 E: c5 l
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）- }3 b; a# `( \* D2 |
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1 V, d7 X, f- P* W. E; a" w. X: {5 p看看肠衣
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- t) e/ c7 L2 t7 L6 O9 a+ |6 E就这样开始罐了1 V5 _% B) }+ ^8 Q) d
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看看两大串已罐好了
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% E+ T( z: Q$ @9 D; l, R一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!4 A4 L$ \& W4 h$ }/ F G
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……: k2 d, h& E/ U! j+ K' D
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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7 S9 L2 K6 p0 _6 F! \是第二天的样子6 d& k9 I' R& ?. F
9 J0 R! ]1 O& x- @9 i6 o是第三天的样子" l1 P9 ~5 }; H, Q8 o
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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