 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：/ v% N' c- r5 t) N
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
* k. V: L! c& V; C# g# x" U2 V2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
' ^7 v0 J9 Q5 |4 {+ h3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
! R7 E4 t: Z8 ^! P% U4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
4 ?! A+ w$ z+ K7 c风干肠原料配方：
; X# h: P) q: Q% Z10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两8 G- u5 ?9 v/ f# b3 @ y5 ^* J! y
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁
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3 t; V" j* f9 ]5 s. |$ u5 v看看酒和料* _9 f% q/ t7 }( X, ~- T' `
4 r; B2 o6 X7 M: I* }$ d干肠做法：
$ {. e# V, i& O) D* k* S- O- { O切好的一盆肉丁& H; M6 I6 B3 B3 r/ P
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣3 M# M, o5 I$ Z% I- T+ r N. C9 c
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就这样开始罐了; i1 ~1 ~ b) A, {( K
$ h6 t5 a7 @5 R6 u看看两大串已罐好了/ q! e0 h. S& i3 u3 c I, ?
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!+ M( F2 R+ t3 g" Z/ h9 U
8 v1 W8 E" m$ j; h6 K5 q% M% l4 e看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……; Y& @9 Z' `5 W% Z6 ]- J. f
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.7 s, o$ F% B" G2 t# ^1 s$ d8 P7 W- {
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是第二天的样子
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* Y7 k4 ^8 g) ^3 Q; V' |% _是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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