 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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/ N9 {- y8 Q% L" v' \. @2 ^注意事项：
6 Q* b# a% h# |- f: J1 ~+ N& d1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,9 p/ g0 X6 d2 Y2 B. R
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
. A. [0 n( ?) Y+ `* I* S* H/ d3 q9 q3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.8 O8 M5 y x1 H; A8 K
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
' [7 g7 Y; H8 b: s风干肠原料配方：$ f$ |3 I! m0 m5 r" I
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两5 Q2 F6 f4 f0 a2 J4 t$ k
先看看这盆做好了的风干肠. \. G. t/ C: ~! B k' m# ^5 Z
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肉切片,切丁5 E! B% _, S0 F* U8 Y4 s
) z1 w6 G h' j: s+ M! c6 F看看酒和料
; v5 B9 W h+ q7 ~" m+ Z* n. U 0 Q4 h& D0 w! v, n4 x, X
干肠做法：
* Q9 ]/ O3 F' ^2 q切好的一盆肉丁! D2 u3 @ r( p$ w) J9 k
! W6 B& T! e. T" f& _$ _! j0 j- a我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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: i9 r% s- X* d看看肠衣
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9 l7 R5 }/ a5 Y& n就这样开始罐了, o N1 V3 L7 U# O% }( q: Z
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!6 u4 }1 x# d! I I0 G' S4 W
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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0 `! T4 r2 I1 h挂在外面去风干,就这些,不是很多滴./ X; p! P: n8 r7 m4 x* B
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是第二天的样子
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是第三天的样子( a4 i1 P% ^* z& i3 ^
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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