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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
" o* x0 D+ V# f, Y
0 o: P, l  @: p; \* T圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
) I  [/ y' ?! m. @6 _9 w) S  k9 T' j/ v, s1 W0 V
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力' P4 q* G) P; e( {# H1 q! ]7 E

* B9 h6 K  e2 C$ [: l1 T! i+ E与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
/ c: y- p1 i! S) u7 M9 K* Z* I1 n' r
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。. M$ k2 E3 e) ]% U# X

+ h$ B, [# h: N: @5 P6 Z5 P( x$ n越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。% v( I2 ]  c* f2 i- E

( J9 L" O1 T4 @
% D; O8 K$ _! o/ y# |' r) ?9 I宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
% [- k, e& }+ c8 W! ]( y2 \5 R' N" \
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
" x& p: H2 x/ N* H7 O% X0 O
" O1 L* Y  p; D9 v像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了5 T* Q, B1 V5 J" w

  I( D. Q" ]0 G3 X; Q7 ]$ m4 R$ k+ P- ~
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐' a+ E4 E- [  g

' _9 ]1 X- {: J5 G0 i我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取- B0 R: W0 H. V' V3 P8 `- _/ N

: W3 P. }* j% A7 K; J3 b) z; M: K
- w) A% m: U5 K( o" t- J* _# S( P( L' N
( H3 G5 a3 p& `0 r( _

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉  O# E: [# w8 L. d8 T
% b3 y( u5 _+ q: `, u
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;5 U3 b4 _6 U( e4 m$ k

+ F1 @0 K7 K1 Z: [* \, _7 }# F鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;
) i8 B+ R4 x; f" `. Z
0 [+ k" `$ \: R2 m鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
* v9 h1 s+ h/ w% f
( ?$ K4 a' g( Y2 E; j肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
# f. C5 _0 Y7 S8 u# f" T* G1 C

$ ?$ k- x- |' s& w; @- r
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
+ O5 u/ |$ w% u5 [) y* H& s& P热爱生活的人

4 p- w# s( o0 T/ d9 }- h3 k/ ~0 s; S7 z7 v

% K4 {  R' R8 a/ T谢谢。; i# H7 c5 K0 m" u+ w& ?3 T

& W" G) m* ~% i% W热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  a/ W" H& w# ]' C. \" Q: d" a
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
& T9 L0 j7 y& N! z! `- z烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
' Y, ~# j0 v6 X! b4 {+ U
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了8 D6 m! }( V. {0 F5 n

: i* M2 l- o5 m
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29) {5 ?" K5 T* L1 X+ L
楼主心态甚好,点赞。

/ \1 ?* _& Y& ?1 U+ c多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44' j' L4 O& _3 A% g: b' }3 v
会享受生活的人!

2 ^5 z0 z/ C  C' j  P人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51/ N# F+ y8 a% H4 [/ V. F
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

2 U7 O8 J6 G! h& z) N9 d: H等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
' [9 u# G) }" P
% w6 I* ?9 j0 N( c% x1 _2 ~9 Z/ M3 K  L! p
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?3 E$ z1 M$ r0 y" t, l8 |, h
& |) E( ~, h: }4 [5 h  C) K
对了,该说四素了1 ^& Y( y$ J1 _* r: ^

+ r. @4 ?0 Q& c# F7 e四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
  R' O: ^, d+ G: l5 o
# C  P2 y( W/ i9 I# Z菜式如下:" N* L' M  S/ G% J; E0 U& [

) d  G3 E" K5 x: R5 I西芹炒白果;
% ~+ f% _& T0 W, z4 |, [4 Y) U9 e6 I- X; ?2 a" n. M3 i, l
口蘑烩玉米;
, `: U+ r4 K1 y3 P! g$ ?3 D* h3 [7 J- ^0 G9 n
酿茄子;/ Y; Y% O" S0 s% @5 E5 n
" e; i4 A# V8 J0 [5 R/ X7 ?
咖喱烧土豆;
7 q+ [* r; @+ o) q  {3 w3 _% j
+ y/ R  Y" [( h这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
' D  X( p' O* Z) N3 g5 A7 R; D- Q* W; i

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
8 ~4 [0 {, W, }# N% Q' S+ |: B7 P3 i9 w$ R2 @) G3 y8 A
菜式如下:) l: v/ X8 z7 @1 ^( R- M! ?

; N5 K4 z* `# |- x- v# r5 {酱牛肉;/ m; q. ?# q- \  T6 ]7 K% @1 B7 u

1 t9 ]# M5 a7 ~7 d香辣金钱肚;% e6 A5 K0 d) P' m7 e

* N% Y1 |; d5 M# W. K' n7 |( ?拌金针菇;/ e3 h9 Z# k; Y* ?
$ i6 ?; @, Z( M& s
糖渍藕片。! N9 q" C* a, _7 j  N3 e; P: E
" B5 f5 [/ q4 `$ T8 \& p
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜( e6 {% Z* V8 A" ]1 D
2 n* F9 {' B& j# a
  A9 ^6 t6 d! Q- O8 M

8 k: A" @" j7 F! i* D餐前糖水:
9 S- |  Y" {8 q8 p( H( a, ]  Q; R, [7 ]' e/ B. M1 l- A
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
9 Q- ?: P+ A) c( x' ^# F0 g9 [1 @3 X& ?! V. t* B) B: T
餐后汤:
! q8 e) F7 R# j: w, N8 m3 r1 X# h2 R7 \8 R; E
紫菜蛋花汤" B1 S: w# g4 Q, j" @
4 ~$ @+ l/ d& Y- ^0 c  N, f

; r3 {- p/ U/ w+ M; V冷热甜点:
4 G, U2 l) O7 W. i9 x) P- Z2 [" S6 K5 m' N& N! \
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
8 y. i& \6 @3 b; ~8 T; R6 x1 j! k7 l7 {9 m
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)/ B1 [# B0 G% o( r
1 ^- v, S1 m& S0 I# p! g/ j
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌$ Y3 g. u  D  @3 A5 l

0 Z% S5 o" e4 X: b5 J  n$ x2 B6 H1 ^7 g) N+ k
7 M9 H" ?, s% _( t  y& a* k
( ]' o- v" m! c; F7 m$ A$ Y
这么安排,不知大家还满意么?
% Z% l. N/ N, s5 P% G, N/ {" M; |" _
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45* \0 u0 q5 f. |/ b2 e* e( B( O
顶一个
8 u( d" G' S3 m3 s' p: f
回顶一个,哈哈哈
3 P- w/ T5 H+ l% r# j) E1 [. D" n' C, ?+ S6 ], ?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17/ I8 I" Z) L# u" u- x2 s( @3 {
不紧张太牛了!
  e! o6 u& v7 C
多谢大鲸鱼
6 v5 ]. B8 @& m- C! ^
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~
* g, R2 V9 V6 P& h
" c9 D" v* x5 n" U6 I$ I; }/ z& K: a& [5 ^1 G7 D' x# ?
来啦!
3 J8 M# ~2 A( U( E, o
' K( [7 r5 I0 a- Q+ P" [  W; x3 `- \, t- j3 R5 @% {
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
. u2 H! ^* X5 c
+ g0 ~3 a( h& d, Z# @: n) Y' c7 A等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
" g1 i; s4 s( x/ g- u
! c  ^; q- ?* b谢谢 大师 送花0 b: q9 Z- c: z8 ~! }. ]2 U. l: x# m

* M. j! h4 U8 n/ W
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
1 K! f( A  j7 n- Y这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉7 A& P* o: o. ^9 N; d* @

; d) i9 D& ]5 ?" @2 v1 `: s. l鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

1 h; @" K. @# |* T( y赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58. F) U! K6 A5 V3 R
说到哪了?
  z0 X. ]# N. v8 e  P+ n, Y' v. _
0 i) F7 z( p7 d% T对了,该说四素了
8 Y" m( P3 o: j5 i
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
7 o1 U& W$ A* z: [/ }& A& G我一会要用到的部分食材(肉类)

9 L3 Y- u5 \; K/ R# A, l太全活了!
理袁律师事务所
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
大型搬家
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
7 m4 U( ~9 P- |& O" l6 h鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

2 F8 E' M9 p; p1 d' q+ `! {就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了( N) D5 I& }, X: j

3 \8 }  B5 e7 R, c! w# _7 B4 @所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。( y3 b" b) T' D1 J  [) f! f- [
+ w; O2 \+ x8 o& S- F. x! Q
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
4 i, T* C1 \& H9 A0 [
, f: k* Q# S" `) i8 \5 ]5 ~( G哈哈哈,我很迷信是吧
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