在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
0 K0 p) O3 _% F) v2 G; h7 n: j, A把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


6 ^/ i, y% X: u8 g. {我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
6 }" V: @8 `5 w
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
% x+ x8 t: l' r$ N0 f9 {
你写的过程很详细。

/ P# D) u, x; `2 S我是懒人，改良版韭菜饼如下：
8 w! e. c, V4 G% R
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
+ Z' ]3 E  p3 s- l2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
' ]: ?/ J1 b# _3 t0 [3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

% g6 P" |; B2 w  d( z结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。