在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
0 x7 @- L- z9 ?8 L
面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
" i" @2 r/ h& j3 Y1、水油面：多加水，一点儿油和面。
4 y% m3 u6 o1 Z2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
9 I( E- X3 T1 W- A6 [
6 }0 s# ]+ [& ~  z: _6 o
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
) p5 t6 K. [. p5 i* ^8 \: ]/ c
- v8 ^9 C/ Y$ p( `1 u我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

你写的过程很详细。

8 `, O/ a8 @" I( p7 ?我是懒人，改良版韭菜饼如下：
: U6 Z6 |! x9 r0 ^5 i5 V2 I
7 Q: S# T1 u/ X0 G1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
* v0 ~+ t% N" u' t3 D3 |2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
" @! P# _7 ~$ D& S+ ~& n. `# X3、擀面，烤盘多大，饼多大；
1 s' m8 x( ?. ^! P/ x" M" J4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
7 G  Z, X" p7 W5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。