发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

! h, ?. e9 H% X( @9 Y+ ?$ p工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
/ z: p3 f/ d! @* I) c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
6 N5 v% H. W, }# o- S6 s+ YB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
! W/ l: q  J0 o1 TD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
+ O  W0 ~* g, x6 S
8 m& {3 M+ G, E( }6 N[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* P; n: u& @- H, E拉皮切成指头粗细。
# Y, J6 x3 f* y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
$ `+ e% y5 ?0 {$ ?0 F
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( a0 J! I. }. A6 L8 S! rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
: Q2 E" I) @" D1 a& r& f4 l  s4 U太白粉的够劲到吗？

' G  S' @1 W% F7 y8 q
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
/ d4 p! l) I: F/ K( X0 [, u0 @9 N哪里有卖大白粉的？蒸多久？

5 o& {. }+ S& i# R8 x
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
0 K* h) K5 m+ A1 b大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

+ ~" K( y, J* p1 _3 yBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

" q+ S% E: H6 u" q+ e2 \  G1 j
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 t/ u) X6 H# A8 Y+ L* ~
我家的调料是：
% r6 O: V2 h5 [2 J4 R. D
; i8 a4 z  c7 C) Q芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 J) A& h0 C2 d( ~# r7 U要是有东北的介末，就更好了。
: U3 j) J5 G$ V3 n* j& C
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

, ~) A  ]6 L! N3 R
7 D4 X. \' r. D  b太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

7 _3 ^2 _% t# x' F绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

# c- d; N. z+ o# D* }/ Z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

# m+ H3 h2 l" ~% h. s7 A我家的调料是：
3 M. }% y; Z  Y* E, |0 [# ?
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 W/ k' s7 g9 T! ^7 r# I（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

# ^9 b1 J, y: n8 ^快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
! b* K4 \+ t" g0 s/ h$ J8 Y9 v
快说说！东北饺子馆怎么样？

0 g# n2 m  C* k
实在不敢恭维。
1 T4 D* S( e' j5 g! ?& T１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 x$ h; R/ S6 M２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 X9 i; H5 J0 X３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
# P: C5 ~& C( B４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
1 w5 U, u/ ]6 q- z3 C' m7 G8 @4 a你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
( {' J, i7 P: b# ~

- L$ y4 I+ Y9 S, i% m4 d实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( V6 z. [  E4 ], @3 V8 |３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

* s$ l4 h6 S: a( W' q7 K我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
- \" H& K8 A! ^, q: M+ }! @拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 \, k. M7 k) I  z0 c, r4 \- `
# N  M4 y2 C* q1 \按自己的口味调汁拌上即可。

9 y9 S3 g3 x, g; J7 \这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



9 Q' I2 \& F) y2 [2 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, N( C( Y% P  ^+ H* ]) v/ u

( s7 e: D6 O) Q3 o好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

4 c  C+ y, _2 k- ^; d. E
: g: C  A) _- g1 e6 A7 m' d+ E
% R0 O0 z. [* Y2 @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) Z  @; M; e) t8 R: J/ B+ s" u肉丝有油水阿
) ^+ w) J( u3 W5 [2 i4 _/ N看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( _9 t+ k' [- j. X' t
+ d& _, ]9 k( \1 O* I3 z( C肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

+ E# T: w/ e/ L1 U: C8 O4 ?这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


+ ]4 N5 Z3 Q) n1 G+ R
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

; n/ J  q4 D  ~是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
4 Z: A. g% ?  g

: f9 e0 Q! L, s6 n! D这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

5 D( ^$ x8 E4 q6 }/ v
! `/ h9 L% n, j; N) @文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
8 t) U, c* d9 x我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

% a/ j* `" Z/ ]5 V
. F1 {! I; ^& ~& P那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu