发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" v; t$ l$ s: b/ ~, i6 |* \调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
4 Q) D+ `+ I7 i) r& c' j$ c
4 N* X) b- n: Y$ B9 c[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
2 n3 L" c$ B6 W0 T6 N! `* k: uB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
7 J" s- V. x2 ?! t0 wE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
1 J9 K8 p/ m& `& A2 {7 A拉皮切成指头粗细。
0 j& m4 l# O5 H8 ?抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: k0 z& w$ f: |9 A' N
/ E( x& D4 F# H& U+ l# }/ ~按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

# N$ N- A: m; i" N% ^7 i: ]: mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
* A# D  {5 @7 e, O+ U) w太白粉的够劲到吗？

+ N0 b' {% w5 d- R, J+ N7 x
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

" c! J9 \% R% [* k: d# \
, W. n; B# R8 [/ c大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

/ m  v9 K0 C& d4 ?: t. F+ G
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 M3 |& ]4 b7 X3 z7 S8 z) q( J; H, a
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

& m1 G4 w$ j3 M7 V& V我家的调料是：
  _: i5 g, l6 ~5 n
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 K) S" S) Z) u（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
) R2 v7 }3 }1 G1 A3 g/ q要是有东北的介末，就更好了。
% x6 l% [. W% y
! J( l* ~% M9 e; q5 u昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

- K) k! H9 P/ E1 W
% @& B# O. t9 j' n! d6 L太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
0 s! a, X& o2 X+ }. L
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 l5 L  g5 Z/ _  A5 K

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
. P0 R$ N) \/ F  ?0 H8 i9 n9 a' i
我家的调料是：
, Q  E2 T$ E& y* t  M7 u& `
  Y1 O! \% O3 q, y5 h8 O芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

6 w$ V2 u1 B' U5 p: Q1 S* J快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

6 q7 H+ J: _, v2 w
0 ?+ [( B, ?- b4 y实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; }. N3 Q( x# A% A( x3 Q! ~３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
, Z" v1 Z& N+ F7 j４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
% ?$ f) Z6 D2 ]1 h# y  h6 I你那盘子夹在哪儿买的？

9 E9 t+ Y. G5 c( g  [
: f2 n1 R3 U6 Z5 j. q, S中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

, ^# D0 z3 W! Y8 k! b8 L
. C7 M  d1 _) d6 o实在不敢恭维。
- N4 B2 c; I' Q. f/ F/ n１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
- {+ n2 X; D. H1 u/ x４。在门 ...

. g) O# \1 A$ N; S我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& a/ W& N1 b' F3 S6 ?% T
按自己的口味调汁拌上即可。

4 N/ r; S, C' g  _

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) S( p& `- K8 I9 g# V- R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
) r0 }1 X# H! m- K$ C. }* H


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; v5 F) V% a; ~& W+ w' _
7 D8 M3 a/ k5 \6 f7 X
9 ], m2 s- b# j这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" ?" t' D# s2 w& A  a4 q肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; u# y6 j- b2 Y0 e
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ z) ^2 N( X# w

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

# T: T9 F1 b4 R/ Y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" m1 h; H" S! k
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

# M; I0 e  L& {$ ]8 M9 o% \2 C
/ p7 ~# T5 h" ~9 n% M& h8 A0 G
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

- ?# J- U/ @& a+ ~* g8 d
$ f! ?/ C2 \9 D是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# b+ K+ i+ s  S; l6 q, V, e我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
" V' d9 t% {8 N% n* k3 }我还是不做了。

9 p- I7 y) o# b( x' ~- g
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu