发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
5 x- E+ g1 x9 e! x太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
, ?( X* }$ s' [4 p: z
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
- W' x- ]' R/ q+ aB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
7 R. F/ H, B3 hC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
( Y8 Z' D2 m& x  @% CD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, U1 c: p* R' Q; h6 z7 [) B0 }. p拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% d5 P5 o" @" w: {按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' r& D8 B) {2 m1 K4 T
. f6 p! z; g9 q& @; {; p3 _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
6 |2 n5 J. p; D% }6 f太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
( e, Y' o! {0 d2 o& C哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
% O; s+ Z# v0 B; T5 L8 B1 |LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 T0 F2 W! V  v+ [5 ]
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
1 \4 U; F5 C' P3 f/ y: u. f
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
* D3 [8 x# Z/ @3 U+ _: m5 U6 n2 o. b% ^（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
% M7 w& @* S7 \  @
$ s6 Z0 e/ \% h/ X( B昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

( S/ |# p1 |: ?  w' `; h
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

. f% O9 X/ F8 m' u3 F& h注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 C  S  n/ l0 W# _# H8 L3 M* N3 T
! D4 \8 o1 m, h- K2 n6 F9 U
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
. f4 C0 ~& ?2 E& b: d" Z  E& s
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

0 ~3 t- f8 [0 p: a8 ^! X2 s* [快说说！东北饺子馆怎么样？

. c2 q8 d: O; \3 g5 Y* A! ~
( L8 {$ u8 `3 I) Y0 A实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( p8 L) c# @5 ~  m* k３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: r, F" h/ ~$ {- q４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 X$ }9 t9 X6 A4 K6 Y% Q

6 q; T8 T0 c% ]) e3 H我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

7 }. h2 t) Q6 s: m' Y' b0 J1 n
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& A6 p0 M* \+ z２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
; r4 P( _3 E' a, E6 O４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
1 F! Z1 j  W8 G8 l: v7 U6 `将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

! \5 D# k$ \4 l- z按自己的口味调汁拌上即可。

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这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
" Q5 \  P; m$ v+ ~
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


, `* C( G, ]) Q9 ~, k% k
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& F; k. j/ h# L8 Q) ^
1 f5 R" \+ Q5 W$ j好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' ?- I* v  T. W; g3 b* b

' |. f/ y- P) K" e
2 d4 K$ r+ B! m* @# N7 N" Y* T9 }这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ H) T% n, c, o# h6 r9 s肉丝有油水阿
4 F2 y: W0 [" d5 U9 K$ _看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

- L: X4 s' x! w肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

( z; q9 v# X0 J  j+ B
& J" V5 m3 J3 J3 b
) B" S3 |5 p- G  u. }. R这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! A+ E  H2 a7 h# B- a
( x) c' L2 b4 Y8 w( \肉丝有油水阿
! d2 W% X5 R, J  h& M看这个图，翠花姐的达拉皮

; _% y# _( q: \9 U7 N( d+ Z
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
' F3 r+ S/ {% n$ y/ F
! y( y" x* o7 i* ?  w

) z6 C8 ]/ b* ]6 G好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 f' |# B2 F- R% q0 C是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
( _+ G2 E, T7 n5 v6 E/ ^' l

. y% O9 F# R$ X4 m这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
% Z; z% ]$ E: {9 p* v我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
3 F8 ^# c6 Z3 S. L+ S7 z1 ?两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu