发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
- x1 R# B. ~" m) F  t调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
$ s8 s- Z; E! O8 l6 f, B0 }
- X  x+ S; k. G; X工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
3 z/ \% X; {7 g1 t+ E% z' y
, I+ S: y! T2 ?% P[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
# H" j2 U, B8 i% I, a4 VC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
/ @* E6 f# r3 d1 M: a# U+ W1 DE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

( R" Q6 H, r% L[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! V+ v& T  G1 z1 V6 ~5 w拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ Q$ q4 s2 _' [# ^
, }  H7 [0 _( d; S) v1 c按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
/ e+ l( z* q" h& V- p
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
! \6 P" i3 Z( S* Q7 t4 o* U太白粉的够劲到吗？

4 ?0 n" v2 H, ^0 h6 o* e. z; j5 p
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
  q8 m, U& R8 e& G7 y' X: a' w哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 O7 X; U! K; R' |- g
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 t6 R8 K/ }  \- C
/ V, ]# C, l# O! w3 eBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ S  h' u  ~' I4 R8 v3 u8 y
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
& p4 t! ~( ^' R! I' q8 |) o, a# H9 f5 \
我家的调料是：

+ x* L, Y+ w! e# ~( b: ]芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
3 V& ^$ X: ]* A* n4 H
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
+ Y1 ~; s' b! H0 ~1 U
) @6 V. W( a; J. }
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
5 [  s+ W: x- o3 H, S
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
" W+ F- Q+ @+ K& I
! E4 `" V' j( a' o3 K6 \
! N: U- T/ l. A3 J. R! i那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
. i2 Z( {6 {! [- j
, b* c0 J4 D6 o/ N1 p我家的调料是：
% X$ S* t/ C/ z) e9 r
& h  {# l9 Y% n4 X7 @% |0 b芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

1 x  `9 Z0 O  V5 v" O) C# ^5 R快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

5 o# m) E$ @( F( L8 ?快说说！东北饺子馆怎么样？

4 l# p+ Q: \. k5 w
实在不敢恭维。
+ o1 C! G: h- {4 N１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
! `4 Z7 W9 Q8 `- @
/ I' d  b0 {: x: C1 p, C9 C
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
8 ?7 K0 B9 m! E6 \2 ?& ]" F你那盘子夹在哪儿买的？

1 x* R! M& H: e! l
3 m7 O* S5 y7 k+ X$ e. J中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
& ]/ H. {5 _% h5 ^3 w
8 W: b. G3 N! o8 i& `- _; p; k
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 J2 X, q, u3 ]9 \' R３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

$ b* b2 W! d, S! G' P/ z我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 {5 i) z/ q- a拉皮切成指头粗细。
4 j0 x5 t; ~5 Z: @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. n. C# ^/ M: q" D# \( b按自己的口味调汁拌上即可。

/ J' Y9 K2 j( ^. G0 ^/ l  ]/ N

, O0 }. _" I/ j' |0 \3 L这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


7 w  a, H$ X* G+ F" K
, f& d( {) h- Q, a. Q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 H" G* b6 k0 \, t) i2 y& _
) T4 V# Y* j; N3 m, v+ k好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 n7 A9 {) L% ?

0 g2 E  v* h4 p( w" C
! b* y' T8 E1 R5 l' E7 W& m这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
( U. P0 ]8 \! ~8 c看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 B' G+ G: z$ T8 h7 n0 X  e
肉丝有油水阿
2 g. P5 r0 e# L8 l1 T看这个图，翠花姐的达拉皮

: a& i; X, r5 w0 x; m
6 M( U8 \, N+ J& O. C1 @
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
+ Z3 w! K$ d. k# f; {看这个图，翠花姐的达拉皮

' m/ c' H+ d8 A% q( U5 N
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
; i; V7 q3 z: j7 x; }  j
0 _1 D3 U! y# E# {& X
1 l; d" f9 C* x
5 {& h5 d5 @1 a好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

! C) Z1 \* b! @* }% U- Z/ B4 E5 y& h! F
- F* {% ]! w7 C0 ~是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

7 X) c, j9 c* i0 c/ j$ X
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

+ i4 `. j( [! r" |" v; [* B
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
# r# j# U2 g' o' h  \0 i2 t我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu