发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
5 q2 C, X8 P; q7 d* b' a  }$ I% X, r9 rB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
- S( q: B4 p. k8 o/ ^C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 U" @' n" p6 D4 Z拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

( E- }. y2 k$ a9 U8 ]7 I( \( x按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
/ {& }+ P/ [1 B; }7 S
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
4 y; W, m- x8 C: J太白粉的够劲到吗？

# N6 y; M& Q; Y, V2 H
. c4 z. H; |& r6 x太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
6 ]8 w+ }. r7 l- g哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  I; K" _' ^0 _  l
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

& p$ b$ m- g% t$ r& _  l) }8 u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

2 [/ z" _6 u. f* [2 o# F那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

0 l8 A* V9 q( }5 {4 J3 D我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 z! G4 t! a- [3 K! V（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% Y, o% H* n7 p+ Q要是有东北的介末，就更好了。
' Z* o. t2 h; A9 t; i) j! B, W
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
8 F( K5 J+ d! x4 M

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
2 i' s1 X9 F+ d, |' r$ m
. S8 m) b0 u- B注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

% p2 V- w# A" E7 \
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
' ?6 f1 D% R) G; [0 T9 h
; `( I) z5 \6 h5 r8 f我家的调料是：

8 A$ h4 H2 J) g2 j! q) P6 X芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' G* k1 j8 m5 N+ x* K（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 \) j2 L" D( ^/ m
快说说！东北饺子馆怎么样？

3 n# u: g5 n' A! T3 x2 n% i7 n实在不敢恭维。
9 T0 B- D8 m) l" i* D  i% U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& P8 d5 ]  \) V& s8 y7 S* E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 s# h# V' B0 D7 b
! Z7 ^5 u  T, t3 C4 ^
% ]+ j5 X  m) ^: l! X. e我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
: }0 P! m" F# M2 T你那盘子夹在哪儿买的？

: M4 c+ @) S, u: B: F  u中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; a) L: E# ~, p' k' \" c; F
. I$ ~. B- c. i) k- W9 j7 T
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ G/ q2 _; N% g# ]* k4 h4 |- v２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! ^% [. t$ M  m; w: v5 ^; [４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

; j' F" T( \! G9 [7 s* o9 G7 h这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! n" j9 e9 K( |. [% V! O$ t3 E[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
3 N( a& n: S# G/ ~, g( R' f
5 A) Q1 T# B$ |

( m1 S( G" O& `  q8 S1 T这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 {- @9 E: d9 @
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ t$ V$ ^0 M6 V) ?5 A: T
  i! a2 h4 p& I1 H3 J/ i! }3 K0 W

" e. Z% k8 S$ n7 v5 x! K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
' v) A8 |. R/ V. G: N
  o: ~" t1 ?; O7 l肉丝有油水阿
1 u: S1 v& L  Z, X# }4 s% i% {看这个图，翠花姐的达拉皮

1 z2 f8 n9 A$ M" s: s) ]" P

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

* H4 A3 D* v2 Q肉丝有油水阿
" F8 }( ]' x$ p$ Z5 j3 O* ]看这个图，翠花姐的达拉皮

4 }  C) \% \5 k# C
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



; V1 `0 T/ ?8 M; q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

* u! O7 g3 l0 X5 S: }1 U
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

' _# j5 Q$ w' |8 `/ p( U3 s
* a2 y' m3 }8 b  L0 Q1 Q1 Z这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 Y. s8 F- r& r# x! g: {& K
0 B* k) I- R. a0 x9 ~8 c文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
, D0 [* X1 r5 A; p8 o我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

- a& T1 [* E: ^0 D! n
! H; `; _( `' u% T1 ~那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu