发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
4 c+ I" [& S6 ^9 Y太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

  o  e1 Y4 Z6 x" a+ ~工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
9 o$ t+ J3 x# g0 Q8 |- R
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
) z9 T* [! S3 C& C0 P% SB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
+ ~7 w, P7 G1 j6 A; `C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
) C5 G" J. y6 R8 h" ]# A0 |D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
7 q( N) Y8 I! e$ B% Y& F9 Z抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
$ J. p) r. f+ F$ W4 G+ Q: d$ P2 Y8 k
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
& F0 f1 U: \: c太白粉的够劲到吗？

' _, ]+ |6 S) K$ a. d4 w8 }
' x0 \2 Y1 S$ @; P太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
( w4 w$ S* |6 T" M7 h! _6 C哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
* ]) `* i  F5 ]9 I大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

4 o% n+ R+ a  K% [' j/ OBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

7 J! w$ \/ o: A  v+ i
3 u' t9 Q* C# m+ @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 N& ~) l0 V% g) ]: K
我家的调料是：
* i1 j* e# x3 t6 [# j
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ y' K0 x4 N' I* [/ F/ i7 h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
! C- Q( s& n5 t+ W9 j
% i* l  E- Y# E/ j昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


8 K+ a0 c! ^/ s  s9 J) o太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

" ~- k( G4 S/ L. o( m# ?! D注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

( B) _) B" N6 `- ~9 j
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ j6 J: h" y1 M; k' A6 e- |要 ...

: J3 w, C% f* g) l% i% H  N, j快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
$ D  \' f0 @% l
$ p6 l* }2 g- n% @: V快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
3 K- {/ s5 J  f8 P7 W１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
( h* t  o* m4 Y2 M) P  |" {0 |２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! D7 A. V& d0 D３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
+ M# K2 }6 N( K1 f% \４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" C4 P7 j* `7 _& w

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

' V. g' e# B" g) t. g' J5 k中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
! e9 P# X5 F$ B$ n2 Q  o

实在不敢恭维。
! J% O: p0 v& C: t" P１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
/ \7 }1 A1 Y( k8 o* O1 Q' h２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
  O7 Z; g* p% j" `, T9 M３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

2 p! A) k8 b& V5 e  a$ {/ m$ @( Q我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
; _. z6 x4 W9 w4 g" ^& k* W
- n- u4 r  P) L9 ]% O  H按自己的口味调汁拌上即可。

+ L( U- V- d; Z' v" t- D/ F
  f& }8 n! ^0 A& \
6 b- |: F$ c2 j+ A4 k, q4 _( Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
- e( K. e' I, N6 V+ X: e
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. [2 z) H- d: R
" Q9 [# b' T$ e7 L
: M; C8 T$ m1 n* n* J& \) f; z- Q
) y' Y0 H) z7 `% O; X这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ j$ P5 u, ]. b
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' w& m! l# o, s; F% s+ t

. |" h+ t8 I2 O! R9 r/ z
( k# D2 b  ^  W3 o$ l9 K2 u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 r# O9 L7 ?- _肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 c; B! L' }' H3 M
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
4 n, E' O- F% ]0 f+ {$ X- C3 b看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

7 I- n9 S7 l) P6 f# n

; E( a2 S  ]/ Y8 g4 l# m好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 ]0 g3 |9 ?1 `4 n: d& u
) O% j1 \: {  J7 B是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. |& i2 L0 m" ^3 M
4 Q( B% v% A3 S  d文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
7 g+ N* B6 S2 I% O& ?4 D我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
2 B( t8 T9 ?) T3 M4 c" F+ |我还是不做了。

4 A" \" a1 G" Z: `( E4 Z- ~  L
' w; g4 D6 W: K" e6 `; Y# j& ~) j% G5 ^那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu