发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
7 f7 }9 z$ D' {0 n1 U$ C, I, N太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
  P. m* H; G  A6 e- U/ B: {调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

8 S7 U' P+ b" ~) o: _! p工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
' F5 t0 P& x& f" f# B1 FB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
& l( a/ ~" e4 L# G% GC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
3 B3 M. B5 G! ^$ U: }7 nE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( Q: T# K& \, V% G3 V! m
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& w) S6 o3 k) K* q+ j, C
* p- q4 w  ]" S# h1 r& ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  D4 W8 I% m2 G$ Z: A* J
/ p( N# i+ v# @/ A大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
1 w# P) k7 J8 }" v- N$ t+ l4 lLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& q/ ^8 H" Z- c, B. n# H! o5 x
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; E1 [+ z' y8 j* e
我家的调料是：

! S; c* K5 W+ Q) `芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
( d0 a+ O/ m$ u0 L# `' O- ]$ O要是有东北的介末，就更好了。
  |6 [& ~: m$ y9 `, p# y
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

) q0 X' L' k7 c; [  n: b- X芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
* ~! |) P" _* i/ M. E3 a要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% x- u4 f. m" D２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 k+ {0 _2 i6 }- K. Y. |! G4 u３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


- o$ Q0 b7 _$ ^( f* R我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
- d4 V: d# F* X9 o+ L8 Q+ e你那盘子夹在哪儿买的？

# A) Y  m- a& b# k. D0 a5 c/ E中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
- ~' E2 L- X: G5 v+ _+ w

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' H* A; N* n, u+ [/ }" \  H４。在门 ...

+ |# `0 U/ c; C( U, [3 r" P) y我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 c, u0 q7 Y# |4 ^3 F8 D7 m% n' c拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. K7 s0 b( t* \& q$ `按自己的口味调汁拌上即可。

4 G4 ~5 K/ X9 Q( q' o; Y

  }& S$ M6 e# b) c/ S2 q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- M) B' F6 S: E" o2 }8 S

! E/ d- Z8 p/ M2 n2 f5 l3 i- t
0 t) u1 a9 G6 V. x7 v这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 S/ ]+ r5 r6 g6 h) [
: n- b" Y: }+ q5 |" q  `! v
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' Q9 y  p. L6 _6 A/ b

/ b9 i8 ]' c8 E0 ^# G& c
  H+ i+ j9 b. C' q/ i/ w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 m2 {- I( }/ E! W; R$ e肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
" a; \8 o* A% z( ^* q看这个图，翠花姐的达拉皮

  @9 W5 [& b$ M7 o

& H3 |/ v# w6 p# q这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 f/ b. x/ B" Z1 t& a
肉丝有油水阿
' b! ]! k, x0 I* K9 ?! d看这个图，翠花姐的达拉皮

6 y* O8 o9 I5 m# D8 |1 Q7 W2 m这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 x: P, _; O" Z. l5 _8 ]$ @
4 V/ }  p  x, Z" p

; _5 q2 r0 B) w' F+ x, t2 t好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
% u' P/ D; P3 a: t" g  @+ n
5 m7 j  `3 V( d. t
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ n$ I( h9 ^! M1 u" y7 q
' F6 N! M% q0 F" m8 ?% ]  Q文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
% n! P$ V0 [3 G我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

0 F1 K" T, R, u% x+ J. M2 Q3 l
# J# ^- [3 @% U$ n: d* W+ S+ p那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu