 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？' U n X6 }2 A' t3 [
+ W+ q( Q9 b( s) R% |来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。 x: U) ^; r5 R- Z, s1 G
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。+ M9 }1 l( U7 Y$ J
( d) ]) @9 y* X+ [$ G& T" u4 G# J9 c$ j附：
3 E, V9 W0 x7 [% y. L0 R6 v; \下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）/ x# L( o3 ?, q- g, y8 S
' u N- ]* E3 W4 X) b6 l/ T4 I1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。4 R+ ~! _! [" x3 w# C, s3 s
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 8 `" _. A" a% x. ?7 r- E
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。. M+ h, Q: i; e; W. p. x3 r
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" f( q L- r- X$ t! j5. 将腊肉切片。4 f) P$ }4 j. N6 b9 |' @+ f0 F
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! ^7 C5 O$ I: j2 [$ j. f Y& z8 i* c6.，码放在干菜上面。2 d' s) O2 K+ Q1 S+ C {2 E i
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。, u" Y, J0 W6 ?9 f' ~+ Q5 x2 A
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7. 美味的腊肉，流口水呀。! Y s: w) d5 @+ U* \& r s
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}7 |. e. w- X& X" R: i- d6 p【注】* P* [% `. V7 J ?# s& O; j/ d: I' p
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
( H! o7 k0 N5 |+ q2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。& L9 F# q" \# v$ {' a3 p- d
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。4 b, c% g( c) }& V6 x7 X& c1 ]
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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