妈妈的湖南腊肉（含腊肉制作方法）

琴岛枫情 · 发表于 2016-6-1 23:24

1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。

我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？

来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。

现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。

附：
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）

1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。

4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。

5. 将腊肉切片。

6.，码放在干菜上面。

6. 放入高压锅蒸大约30分钟。

7. 美味的腊肉，流口水呀。

【注】
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。

琴岛枫情 · 发表于 2016-6-2 18:19

顶起来

animallover · 发表于 2016-6-3 23:19

"使用松树木屑将肉熏至深红色”--这个详细、具体做法是什么？谢谢

和你在一起 · 发表于 2016-6-3 23:41

外卖吗？多钱一磅？

Wind · 发表于 2016-6-4 08:56

同问，色香味俱全，太棒了！

夫子之子。 · 发表于 2016-6-4 21:34

地址？价钱？谢谢！！

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