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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
& y# \0 C5 |6 R  c盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
0 p7 w! l) Z4 f3 x& ?* i有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:
4 U5 H) z: {0 V5 I" e" v; N. h' o1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。" n5 e. d2 D3 s' T+ `& _1 k4 a8 s
2、第一次和面时用牛奶代替水。
# _7 B8 R7 t3 C/ g7 z% P3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。  k5 k: p- k- G1 ~0 n+ E
4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层

9 R3 d+ e5 i7 Z+ o" h6 Y
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表+ v3 n: C  b3 }5 C# q2 V
发面过程及要领;  J+ _) m  y- ^' m
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。& ~9 `" S  j; w- j
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

! j. ~9 g8 `, q) T3 Q谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉/ M4 l7 t% w& c
外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。
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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
: S" \9 y8 y9 a0 g1 ?8 t, A6 ^: o请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表9 S3 Q. c# Z% ^4 U+ R
发面过程及要领;
+ D( B7 I/ C. U6 D! Z盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。1 W9 X& V$ M6 c$ p( \' Y9 {9 L
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:. M# j& ]8 X* v1 `3 F
1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
0 ~! U; x6 T2 r- p  _2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
( d: ]6 D7 s2 x' u: E要领:

, y7 o* C( k3 g/ f) W  c, W1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。$ |  a" P( w) b. B) k, f. x) V. C4 n
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。
. \% l# l( H" N' H( |* I$ e
3 l8 G2 x9 j" _. m
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 2 {4 r+ ^3 @5 j. r

9 D  p3 [) Z: N$ a1 e感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢& w, d$ I& T' I* G$ w
! B5 s: _" D3 h
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。% V* a6 X. e$ H0 H0 ]
密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
1 ~2 ?3 \2 Y% [  d把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
. W' \8 Z- ^' Y) g' p) d: x关火后等5分钟再打开锅盖。
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