发面要领

爱吃美食

发面过程及要领；
# [4 S$ I" F$ z. t: |2 B盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克：
1、二次发酵。就是面团发两倍大后，再加baking powder 两小匙再次和面，这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
9 F* p5 c- r5 {2、第一次和面时用牛奶代替水。
; a7 `+ D" e5 d/ G) ]0 ^3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时，等变大些再入锅蒸。
2 x6 t/ ~; ^! z* y8 }/ Y8 D, \. {4、蒸好后不要立即打开锅盖，等五分钟再打开。

chmwl

tunny

, z! I, U2 s* ~# @! _4 ~# Q# ^

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表
发面过程及要领；
盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

7 o: h/ Y1 k: v, X+ |谢谢，正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀

Phaeton

茶是故乡浓

Wind

我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

abcd

thanks

rongyan1

请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

爱吃美食

每个商店都有，中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
外国店叫 yeast 包装有两种，一种是三个小袋连在一起的，每袋好像是 5克，大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的，好像是50克，不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。

lischka

superstore就有

beiwei

用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处，向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了，门口一起结账。通常是一磅包装，可以用很多次。

4 b4 W9 }! H- P+ m% o0 f: P* x- `

原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
/ A# s# l6 m' ]5 s. j请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

beiwei

使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
/ l0 E; J/ p% @2 |& E  _7 a8 E) b6 _



; s1 Q; q5 ?7 F  {5 l

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
# E+ c' V# |$ Z9 u发面过程及要领；
盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

hubaojiao

哦~~~学到了。

purple

sunshine_39

简单的馒头制作方法：
1。牛奶加热，温度以不烫手为好，把酵母放入搅拌；然后，和面，再揉成  型。
( s3 c8 V9 E. A' I2。室温低一般要等待1.5-2小时；如果没时间，把烤箱预热，温度以不烫手为好，然后把揉成型的馒头放入烤箱，等到体积是原来的两倍大左右，放入锅蒸 20分钟即可。
要领：
% [7 s5 A: h! i$ S1 P! p" M1 v1 g1。把面揉成型后，一定要等到发起来后上锅蒸。
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

4 L+ X- V4 c4 |  p; V[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]

冰糖葫芦

感谢  楼主

) {% o, K7 N2 d8 L4 I感谢 朋友的 建议

sweatheart

请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
% b. g4 s3 A% S9 R* ^* `5 T$ m
) t7 k) O+ N5 B+ v( J0 o  b还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.

爱吃美食

多少面多少水的问题，你就看着办，反正要把面和的不沾手才行，水多就加面，面多就加水（最后你家就有用不完的面团了）。要做到三光政策，就是面团光滑、盆光（不沾面）、手光，就行了。
密封好放它个4－8小时，直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的，加糖当然可以。
) ?- T  a0 q- ]  D: ]( F/ C把做好的馒头放入锅中，等开锅开始计时，大火蒸30分钟。
0 ]  U3 D5 G0 F" _: n) k, F关火后等5分钟再打开锅盖。