沪菜烹饪

齐山

( ~0 v- j0 n) @* m& y; y6 F" T0 d( U% `      沪菜烹饪
( \$ i: r7 C' a8 ~, w
油爆虾
8 T% e2 h9 m  t( w9 P  W- P- H3 ^原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐

做法：
1、将虾去头去须洗净控水。
# v* a' A1 V$ |% l6 y2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
; |0 Q' f4 H5 d8 I3 Z8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
/ _! Y. i5 ]1 f% `+ Y4 S! c. |
糖醋小排
& G# j" B7 p5 @9 b原料：排骨（肋排）2根切块        、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。

% [3 ~& ?: Z3 v* X! R0 w7 R4 V' K做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
" o5 C2 y' j4 B; ]! a7 p6 m$ f) P; X3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
- \- ]  f, M( Y0 |; m" v# p% H5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
# y* q6 H* y) o" q- f6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
& ^9 E) {, ^& L) R" z
* \5 }* L6 _$ Z* b7 S, W1 P  E白斩鸡
原料：鸡、葱、姜、盐
8 l3 a5 H% N8 j+ H# J
做法：
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
3 ?3 v1 w0 |; R/ `4 \; s2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
5 \7 E4 K& C2 f  r1 Z+ q3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
: h* O- r  b, \- S; v4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
* p, O  l! z! }4 L: J! }3 X8 H3 v5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
0 H' f6 w& Z1 u3 ^) ~
( U0 O$ U) y/ Y' F0 D7 ^# ~( e- P腌笃鲜
6 P, x) X( y  j! k+ n5 u0 Z* [+ j原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

做法：
4 o4 d4 F$ w- Q( b1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
3 e+ Z' c2 o& F5 W: r2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
) w! o! j9 u9 q0 W4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
: N! G# W7 j) h5 [, q; X5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
6 [, `3 \- Y# \" L  N
8 _5 Y5 m$ a; d( `清蒸鲈鱼
+ X* n8 ~# h; s. [原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。

# d+ t/ r) ?; N做法：
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3 ~5 y1 k: M. Z) X/ \2 @2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
' s3 Z7 m" }( V! i: T& W5 p  Z. @5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
7、油烧热，浇在鱼身上。
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。

1 Q- }. Y. J9 `8 @& T' g/ V5 J香糟黄鱼
原料:小黄鱼、糟卤。
1 j) L+ _9 U& o
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
! X: y4 X+ U: K+ i* W+ N) X6 A4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。

上海醉蟹
3 E8 b) ]+ y8 a2 h原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：
8 w6 c0 h) K, E* B1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
0 J+ i4 d( T9 C% }) S7 @3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
) g( I. Z' O1 b7 R% J! v5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

! m, f" y6 f$ w( q% e家常红烧肉
" l: i+ u: |2 J+ n原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
2 d! H- s7 E+ }1 J* d- g9 t: H4 _
做法：
# ~5 ]: y8 ?" b1 k$ a' N7 f6 `2 T1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
  _  U  `! r. @  m6 @$ P! i) W7 ^2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
. \0 a" q6 H% {! {0 `7 \& Z, p
: t3 |1 b4 G8 T0 h链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd

裁缝Shi

裁缝Shi

沪菜烹饪

裁缝Shi

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:02

, |+ z1 C% f  z8 ~# m6 t

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

$ M$ ^0 J9 B# G; p+ k- R! Z: f

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:03