 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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2 Y+ @6 y2 E5 q" b 沪菜烹饪' Y o0 y, r x
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油爆虾
, c; y4 A$ l( Q! W9 ]' A! |原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：# N; O5 Q) B* `0 a/ a9 C. @8 M
1、将虾去头去须洗净控水。9 X# y: O9 B# g0 I0 i W5 W
2、锅中倒油烧开。3 f- h; e, p- r$ F8 x3 b. b
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。. A/ {. @4 B- H% h) L: ]4 {/ ?
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
7 o4 K4 z; _" B0 g1 ]- J& H5、原锅大火打底油，放入葱姜末。& `# m7 l: W9 X* U# R: V
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。" I% k6 @$ E( l4 \9 [, t v
7、加入少许白酒。9 L% r& c' ~# `( }
8、放入白糖。
9 F1 X `. k9 G7 `$ j- _9、放入少许细盐。
7 {; s/ @$ G; n/ P( e) i10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
" X' R, M' |2 N3 X原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) o. s( ?+ M* q$ O
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做法：
; Y0 [ c: S ~1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。. }5 r$ V ~2 M+ K% m
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。4 w" ~( ^$ s; `- I q* N3 H) |" l+ f
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。( U9 D" u) g7 v% m$ i
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。4 c* [ l- R( Z1 q8 m
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
0 W% H, ^: O, Z/ v2 n6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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6 d, J/ h5 |" }3 \" g白斩鸡
4 N7 d& D9 J/ ]+ _原料：鸡、葱、姜、盐* x1 q1 S# x) u6 X: [3 ] O O/ d
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做法：* `" Y) K& |3 X$ f; ^. t( b
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
, z) ]$ z, ~( i8 w1 W$ t: ]" l0 k8 V2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
2 v% W: G. n! d2 }# t) g; w3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。. `$ G) z# D, I5 R* c
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
, M# a6 N! K4 s6 a& E# C+ g1 q9 S$ d5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。1 S* a$ i+ h3 `2 {; p2 Q! H
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腌笃鲜
z3 o+ b ]) K+ E. `原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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9 B+ P* d% v+ p: q做法：
' x" q6 B% J- a4 \; b/ A- T1、准备所需材料，春笋剥皮备用。7 m6 m$ Z7 T4 Z& Y" d ~/ N9 O# x
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
7 ^* |! U1 E, K3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
, U' M9 r% `/ l8 Q; t0 v7 u0 {4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
9 p& m: l# I$ I6 H1 ^) M: F5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
: W7 L& k [; O4 w6、加入切块的笋炖15分钟左右。9 q' ]0 q, x4 P' X) x/ c
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。4 V0 y4 x% n, \% D- i# `; }
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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4 F# t7 |" d+ z# ^% O" M3 m0 q/ \清蒸鲈鱼5 M0 ^, b8 _5 o7 q8 d2 P
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。% d; H# Y- s6 K% w. S3 `4 f R4 Y. @
P3 x( s, W' l. M3 I0 h做法：
! `& n) N1 i/ {5 T, Q1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。0 } I8 _3 p2 U/ Q7 w! X
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。! v+ A( M) Z W9 z
3、腌渍的葱姜铺下面。
( C/ B; S; F! v4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。# C- Q4 q6 L) S& {: A
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
& I* ?1 i+ ~# i1 g$ U6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。( P. t( K5 p/ Z, c' L6 F4 I5 |2 @
7、油烧热，浇在鱼身上。0 b: g/ ? v+ S3 C# i v( m- B6 D
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼& |# D) V; i' x0 |; u! i/ K2 \9 r1 Q
原料:小黄鱼、糟卤。
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% r9 M/ u# C4 ?% Y+ ]做法：- X" H" r: [" |! ^! F; J
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
9 E; ?* B4 B; a" D& K+ `4 d$ B2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。9 U* a% j/ [7 S6 |( @5 X# w6 b
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% C8 ?7 u5 ]" L7 P. t7 F& |$ k4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。) G4 h' h- s+ [1 T, P
5、改刀切段后装盘即可食用。
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/ w" V' w2 d/ z( L上海醉蟹
! T+ n1 N2 Q' ^9 g8 m) _原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量1 o( A8 K4 s4 l! M! P& C4 E9 o
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做法：
5 |8 n$ z+ @* }) o+ O1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
) Y% ^2 A8 l8 v# j. }' M) f0 V, @2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。& y6 A7 N% v0 s
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，+ i6 U' l. U' m1 A. [& r2 K
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。) f" m7 R c6 M( _9 O
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。9 _9 }/ b0 k. D0 k7 S( W8 U
* N- N' g! R+ z( l家常红烧肉) x: A( t2 d u# q' X& K! l
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个0 H P, \2 B: U
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做法：
$ {! c" q2 D% O5 F8 `1 x" V1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
6 I& O% r7 e" G& p* U8 V6 [" G2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
" \: F9 m/ c4 }! m; e' G8 o3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。8 w, ?8 B; x% Z4 u
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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