 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 6 E4 B2 P P9 {7 U4 t) O8 H' \
9 j, k: E$ C8 ?0 X 沪菜烹饪
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油爆虾, @- U" A) A; S7 ^: n( p+ s7 _4 M
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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* k! b$ S1 Y* I6 ]1 a3 C做法：; G9 t9 H, S" O c6 p8 q
1、将虾去头去须洗净控水。. f) Q# m5 M L; [# S! d
2、锅中倒油烧开。, u% w x1 v( M z: l
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
7 O3 w6 o9 ?7 K y+ ?# I4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。/ s0 C! d/ n' m7 R7 V% }
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。$ q& H9 O# X0 w" _
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
2 U( W& W& `, G8 ^8 z4 P) i7、加入少许白酒。( b5 @# S$ B+ C1 d4 F5 F& z
8、放入白糖。8 m) m5 r! q q# p V! L
9、放入少许细盐。
8 @4 m8 f# p# [: N, c3 h. @% \" W10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。) W" N" J0 W6 D" B, A) G! W5 N
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糖醋小排
1 Q% m0 o! ^$ F% o' t) N& ]原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。7 n3 T& x5 I! W6 J! ]
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做法：$ A+ g- C3 a1 F/ n' m2 }( J1 F
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
# G' X/ j |4 n' e. R4 F& \+ `2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
% O$ G) }2 n. @9 d2 O" \- b3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。; `& ~/ ^% m% f. V( k
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。- j# ? I' l2 _# J& `
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。7 z6 d- N$ g3 {$ }0 Y4 N
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。/ W/ x1 \" O! U, x' b8 s2 X3 S; }
5 d i- _. i3 L$ C7 n1 t# w; L白斩鸡, D; ~! d/ s" f( z3 G2 t. {
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
( A e& v9 U0 I* x; J G- A1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
& D2 e5 s( G5 _- ?- @" x2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。' p. w1 P# o* V0 ?: Y' V/ X
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。, c2 x6 d( e% Q, N/ D
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
$ T! C- @* o& {3 v3 ~5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。" j. y; D* J2 O: n
3 x9 H K5 D) U( j6 A o5 t# l腌笃鲜) v- v) U6 b% P' M$ M! x
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
: i+ O2 J7 f; ?4 U1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
+ y! j3 y" R- X4 o. `, f) q% b9 J2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
) k3 E* f7 l: p4 Y3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。0 u1 f! u \# p
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。7 u' v1 |, A1 U! m" X. @
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。3 ?3 v. y |8 S# j9 r! O" K1 \5 ~5 @
6、加入切块的笋炖15分钟左右。0 I1 I4 Q" B8 G
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。/ N% _0 D# T) i& [5 D
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。! M. v8 r! J$ p1 S N8 y" B
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清蒸鲈鱼
. u9 \! u8 K0 D- h+ `原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。+ Q% a, z" u& |/ i" A% h: W& S
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做法：
1 g) `* @0 B) q3 ^, z+ ]1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
8 F1 c7 ~: {/ z" I6 W- O2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。7 [/ d& l% |9 k, c; \) L- \) H
3、腌渍的葱姜铺下面。
8 n% I6 F7 G& k- f" j4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
r3 ~$ N( N5 z+ k5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
2 C* X/ |7 n) `. ?$ M: R* b8 O/ r6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。+ j: w/ w6 e: V5 v5 Q( T
7、油烧热，浇在鱼身上。
" |* Z4 W! U2 B, R# @) u8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼 t0 U+ I( u* A$ L
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：; v/ x0 | n7 _
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。- Z# S4 L8 w) q/ ~/ ~2 \( z& H4 b" x" E
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
7 z2 \7 Y T: I- a# y: ?3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
/ L4 F+ j0 D& s9 j4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。" T$ d% n$ c8 z F3 z- h
5、改刀切段后装盘即可食用。$ ]9 t2 c* [$ ~' v9 j4 t
0 @- E. E! ^! I) j( b9 O# E上海醉蟹7 T, _/ Z: X. }6 h& w8 _+ l# A
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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6 J8 [1 s& R. k& \+ A做法：7 R+ a! s$ h6 H0 Y5 O) G
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
- Q4 C, O7 r3 d: J1 B7 s7 h; O- m2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。7 }3 J& H4 `( f( \$ ~
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，% }' M* {. H; H4 L" B3 I' a6 C: M" o0 ]
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
& m9 P8 `5 e" J7 |; E$ h& d5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉) u" I, c$ I/ C2 S: u. q
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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3 M* _$ E: n2 J5 C- l5 J做法：
! v/ z( n: {/ @# V4 a' z Y9 g( Y1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
7 ?5 c' ?/ f! a2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色( b' ?* i' i* |7 M& _
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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