 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 5 [( e; J% @, I$ x |' F6 K; z
: y: [* t5 {. n 沪菜烹饪$ e, Q3 R) ~, p1 c5 H5 `
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油爆虾
# l1 E! g* q% q& t3 Y! C2 u; k+ A原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
* s/ I( D6 N8 a. d1、将虾去头去须洗净控水。" O: c8 A# n5 @& d& z/ l/ E' Z
2、锅中倒油烧开。
; a! ?3 n& S$ m2 z2 b* U# T7 T3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。5 `; _$ V3 g5 M; ?
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
) F6 a- h: O$ f6 b4 x5、原锅大火打底油，放入葱姜末。$ ~- t, B/ v" u4 W) K7 h
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
8 i1 ?! J, X( J6 |2 d& K) z7、加入少许白酒。1 g+ c$ x! E8 {6 r% e+ h5 b
8、放入白糖。
) Q; e L8 R; _: C& A, I9、放入少许细盐。# z$ u3 l# u/ O s0 d
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。5 W6 |; n0 {0 O7 @1 Q
7 R& V& F' Z/ C% v糖醋小排
% Q0 a' v# L, L; y0 {原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。+ [% O! f) z: N8 O; X
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做法：. l3 y d* J# ]5 f8 m8 i
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
k% f3 S! b; S% H* |2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。5 E! D' c' P* a* U- Y
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- l9 f+ a" k: ~4 N& J. j4 l4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5 l* z f5 U; m5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。0 h, H" \4 u4 _+ n) z0 f) f/ {. P6 l9 I
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。% d# g3 J- C" e! G% K1 y
2 ^) f; q* o0 F! B6 [, q0 r$ b白斩鸡
! X& i' {: r8 g9 h/ D8 P' v; {原料：鸡、葱、姜、盐" r$ n; r% P; T6 l: N$ [
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做法：
# O: w. P7 p. K. D" U7 D6 d1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2 _" D* o# F) C. e+ I7 I! l, R0 K) \7 L2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
9 a, N$ P6 a# e' Z2 H; J3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
# ]# g6 Z6 {" Q& q" s; a4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
6 r5 R0 M7 M7 C9 \' d8 R5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜4 V2 d2 J0 o% z! X3 c+ e
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。9 ^& u/ \; a& h* k, s) H2 Y3 t
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做法：
7 O$ N1 r" v" q0 s+ Z1、准备所需材料，春笋剥皮备用。6 p" L3 D; k4 J0 F+ f
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; \& G0 [1 R- }6 s0 h3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
! O; A' E1 p$ D2 V4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5 c! V" B1 F; W5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
! ~- {0 f. q0 Q; P$ T6、加入切块的笋炖15分钟左右。
. F1 P- ^9 B1 t, T7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。* n! T# \& u }" T* }
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。5 v1 m% h7 X5 r3 w$ j+ _1 J4 {
2 Y8 y7 M' d+ H% A( }2 G清蒸鲈鱼4 A+ `$ _$ z n4 {1 p
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
7 W1 y2 p# ~# z- h1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
) A* n' v1 q2 }5 M1 S# I2 i2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
/ P9 ]2 z( d2 ]+ h3、腌渍的葱姜铺下面。
: }" V0 p! [7 o4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
# ~8 @, \& u$ R* o5、不要揭开锅盖，焖五分钟。( t2 z/ G$ U( U# c
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。, [( F5 O: f! i* z" O
7、油烧热，浇在鱼身上。
: Z* F( m7 t8 s" P8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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1 K) a4 _! [! X香糟黄鱼
5 J+ j& o4 ]% {8 O' I- t7 z原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：0 S* a, @/ X i
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。- ]9 D8 c3 M5 T% e5 f3 L
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; y- W' Q' U( x3 l' x4 q9 Z3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。" q' ~; ]1 S; }9 \$ G
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。1 C8 u: }0 H& b6 d8 f( k
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
: E: Z" N& b6 L: ~; P. J( J原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, r: J. ?- T0 g& E/ `' T( J- E
_. X& ?% q! H9 i做法：0 y# R( ^! d% {# o. w6 P5 J6 O
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，8 Y5 r2 d; D' a2 ?3 c
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。# o" k" a1 F. p+ n2 g/ A
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，( Z4 L! P2 a/ s6 N
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。1 E- g7 e) H. @- b1 y1 m) u" h8 J! V
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。8 u( G5 k9 @" i$ L+ D3 l# ~
2 e' K# W- D5 |! S' G ?: e* @9 A家常红烧肉( D1 V0 e/ B6 I, }; j5 j F6 m
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个' p% b H6 g! [" h R" K( h& W0 P
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做法：
5 I$ R1 N; f2 h- t% J1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块 F5 m# z V( x; l: R# o" E
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色* E! ?7 Z3 d; [ l1 I: ^/ w' [2 u
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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