有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
. [: z/ z# D0 @3 Z# k

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
8 O7 w" _+ P& j) Z. `1 k麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

5 a- }8 L5 v! z; Z0 C0 b4 t怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

& P% T3 z0 k5 o6 f2 r) g不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
& ~( y/ w; x! J! I/ v: y7 k7 x/ p俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
, l: a  Y+ T+ J7 z9 B1 t' F: e+ P
# g4 ^9 `( a0 I& ~# o[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, Q; Y7 W* `1 v1 v# Q3 o* R& g34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

7 E. J6 @1 o& B8 d高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

5 m0 T3 w% c$ a5 a6 @0 }我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
+ z7 x. X% g- |, ^& `& c
& V* g# D# N+ v高啊真高！您祖上？
6 T2 S+ g* H" ]: }  a" d% U; f
3 _: M3 e0 d  H9 i& D多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 n8 [* V1 l( o1 Q' c3 @, B
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

& n( x' w8 L/ w8 G( g你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
) w$ B$ u) R, L4 c# y# V! x1 }" `
绿豆泡水一天
) {& O; r  I# M绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
6 @+ Z) c" k! b* i% b( N, d( o7 w3 _访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
0 B$ Y' n9 r- K* ^0 q) ~阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
1 l5 j" j9 C# O0 D- a' p9 N# h再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

: x9 {9 T- W( W- {: L6 V吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

- G# Z( e0 i+ Z* c. u/ a绿豆泡水一天*
2 p( g# k2 Y1 j: K( [- w绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
, x5 ?1 P, l+ A3 M7 C. ]有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

1 c6 K6 y- i5 H* z# r. M留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

1 W. n* M) Q' ^7 y8 D5 A4 Q4 u. ?明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
7 d: a* g5 j, S) f3 x# R
# `' r/ @7 Y$ |/ w( k/ v我居然没听过也没吃过？

& K7 T# {7 W0 E4 M! q
% b' l2 Q, I: k) M2 H$ b) @+ r* {* h5 S就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
: Z! n( _+ v4 L( U
! I: q  t+ ], P+ e7 q
就是dage说的那个咚咚。

6 O1 I7 a3 g2 a' M) _+ B) d2 f3 u味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


0 @+ n" h$ M# k5 H+ g: A# O3 u就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- }* _  M! K0 s. r& Q6 s
0 j* I( @: p  L' W- W谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
  L# l5 Y  V9 p, S- o  _  B4 s9 ~1 Z

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

& r, t3 X; V+ x( t8 }! [. k) u2 V. c存心捣乱！鉴定完毕。
) Y# T' U, n) |$ B& z* y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
$ S. ?! \8 q0 l0 k* W& V3 x( ~
& k5 j# G% y3 f) L% Q" p, F
存心捣乱！鉴定完毕。
8 U" l) u6 }) `# _  L3 Y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

) M$ b* |. `- P- d
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
8 j: u/ T: q, m3 h; @0 G【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
. _- h# F- k; m/ s0 O
/ d: L0 K" {8 |7 ]' B9 T2 o
谁拉的巴巴?

9 x# N& X4 Y; |1 M- g! S% P这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！