有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
' a+ j8 n: L' Y1 u

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
# D: a. T- P9 ~. Y麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
2 r& [0 J4 o) C% H! j  @6 `
1 n/ N$ H& _7 s1 S+ i怎么发酵啊？你会吗？

, k3 m6 |' A- u5 N" b" o用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
2 _+ j. Q: F; \  A" S7 {  @高人呐

* _. A) q! n, ?8 }! A不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

' q, t+ u# i( a* ? 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
8 W" C3 a0 n: }, Q* A$ z2 |
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
" q2 M! o5 D* p4 \6 u2 \
" R) g4 E. q( Y' M我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
' f( V  e! O2 q- N3 p7 [
; U0 G4 ?( n, x- ~1 x' j高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

& w5 E- h5 M( o) P) Q4 ~准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
) y& i$ k! P- z: Z- [4 m发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

4 I0 q* \( S& Y0 H" } 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

1 _! C9 U( t$ a你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
. {) a& E- H0 \$ m: w/ f+ Y
7 T9 \7 k% k9 F0 ?# i5 K绿豆泡水一天
. Q; E( @& ?. n, y/ K) F绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
' @7 f  V) B/ m& ?# q; d$ Q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
& y+ c9 `6 d+ \4 f$ J, t有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

( d) ^4 Z" Y; |1 G: L. \绿豆泡水一天*
3 Q- m7 J: E; q, I* @4 F绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
' {- O2 M* ^0 K2 x4 K阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

0 ?1 W7 o0 [# I; G* o( P留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

4 c$ [% O$ j' z1 L; ~2 Z- D9 p留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

7 p* h) W2 m* p, q明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

$ K( B& o; d$ v6 e9 Z8 ]9 Z我居然没听过也没吃过？

* ^0 q: p; t0 j. s1 x' s& o9 d
* ~8 D$ L* v: y- e" ^) ~; o就是dage说的那个咚咚。
. S5 J- p. l2 O
6 J# c( h/ R7 ~) d5 t味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


: {$ y* x5 @9 @+ @5 N6 ~+ s就是dage说的那个咚咚。

# L1 m# ?- l5 b) q1 W2 ]味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! F( z  o3 n% ?; q% w& T5 Q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 P* u- j' J$ o) f

7 q/ m& e- v5 N8 e6 U  R就是dage说的那个咚咚。

8 z+ ]' w" ]7 h/ [! h( {' Q味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 }2 W' k2 s! |) t' k  V谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
, L, H- d4 Y* x" j

7 e. o" E9 G1 {8 U" o, B 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
: G1 }# ^7 V( y& M) B我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

( x" L0 N- c! C+ l2 Q* R
! N0 o6 K0 }/ h# t! W存心捣乱！鉴定完毕。
2 C8 M" Y4 V& s* x; d我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
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: Y# M: O2 O3 w1 ?6 z" w# u& y; D  N　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


' }5 O% C) }, G8 A6 V谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！