有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
0 O4 ]/ o) r9 M

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

4 r' o. o3 L% Y用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
$ ], c$ W7 J/ U( C/ i: V! Q有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

$ M" w; K# I6 O( B  v" H3 |不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
) y% T3 s& _0 r' `34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
6 u/ |" ^* p4 a6 V9 H' h
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

1 W' {# t2 Z! u: d& L我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

' a; K) K7 Z6 Z. p, ~高啊真高！您祖上？

6 ~5 b  n$ M6 d! Y% H8 u1 d. a2 [多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
2 v: V1 o8 D& ?0 |+ D9 x发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
: D/ Y) Y2 `' H4 Q# M6 w3 F% ~- `
0 \) Y. h% U: y, ~* a你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

" \, K( Y6 `* W$ M绿豆泡水一天
) F' P4 d9 H+ q- w. S* m绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
% G3 i" _8 w& O7 M1 H) D3 {' m访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
* ?* H: D+ C. i
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
* m& l4 t& ]3 S
; O# f! x* t8 H绿豆泡水一天*
. K  y) L6 o+ O( n6 C! E8 B3 ~绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
( K8 l% |9 ~  ^2 _0 A/ W, R( |阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
& Z8 M( c2 p; P2 u7 q有酸味 ...*

( W' n/ z6 j6 x7 z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

' }  G1 y6 Y  ]. b8 }4 j; a: g留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

" ?  h+ O2 Z" [, X( t我居然没听过也没吃过？

+ F/ H& V! h6 q0 _( H
就是dage说的那个咚咚。
1 ~7 P+ w) }9 ^5 ~! D
2 E% C* ^% ^1 U* x9 u6 T味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, T+ v! z: l: s, K

$ A, K) i5 X8 _7 x# A就是dage说的那个咚咚。
0 M+ G% F) U& m, c8 f
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

1 D% I: [2 G' a3 v& V/ |# P 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' m: M% k: M  R& t) K2 `
. J) ?1 v4 m/ y3 H
就是dage说的那个咚咚。
4 q( M- ^5 P5 P9 @
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

7 O7 n/ V6 K! b1 v/ m8 |* q
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
0 ]2 h" v, t+ K* i& f# T
- C1 M& b! N9 D
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

! X2 j: X. ^1 S; s! \" Q5 G
/ S5 D& L: b7 T( V. P5 C存心捣乱！鉴定完毕。
4 |! Q1 o6 W5 ^6 g) O! y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

5 V8 y* ~2 t: Y4 k- n3 ]
存心捣乱！鉴定完毕。
5 L7 I/ s, g8 Z. W* H( c我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
: Z$ C* d$ m* Z- s
1 l- S# {( B9 f. \* C  A) C　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
! Z* q- E$ @, W, [% \/ L6 q【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
! O! K2 }# c4 s/ b& f; |/ w
; H2 S' N* N( o4 W* G/ p- O
谁拉的巴巴?

+ |! J" D; z" A- ]$ Y; M' u1 P  ?这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！