有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
! H$ }* X+ ~1 E/ n( T+ P; t麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

4 L; e2 [" e+ [- m' h- `. o$ T怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
+ T" A' S" d  W* g
$ x/ j. u: n3 {) U; w9 F! n" p4 P/ b怎么发酵啊？你会吗？

( ]1 n) _9 L: w  r/ f- m0 t用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
% Q$ y. Z1 ~, q高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
7 V- l: R' l# P. ^; ]34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

1 v+ c- z6 [* ^4 X* \( B; D高啊真高！您祖上？
9 z+ y5 [, e8 |: k$ m; k8 E. b$ J
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
# V/ w; X3 i( N9 f5 u9 P/ p
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
1 U9 n" q9 K- u
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ @! i! ?: x; _7 E2 O发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
( d) \, X9 z' g, U, y
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
( p+ L/ Z% |/ t: W
/ w% g" v0 g2 K7 V你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
8 Y6 \1 o! \9 `( l) s
6 l2 i  E  h. e! F绿豆泡水一天
7 v' l+ ?  R2 A4 I) C  a( ?绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
3 u$ D* v% {! N' _9 H: h# |: n阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
6 {7 x# g, u( F: U$ g7 H/ w再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
1 G% ]7 r1 _7 F绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
, x$ t+ f# }4 v1 [访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
8 h0 c3 L# T6 C. H6 D" J4 ^) s. z阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

0 u7 `! M' O4 X留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
& |( t) S  Y2 p( V
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

: R6 u8 d. e, ~4 W/ X
4 a+ V/ B/ H" @6 w# l0 D% ~明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
* L; A$ v7 V+ D' V这是什么东西啊？

8 }+ p1 }5 H( r$ Q5 w1 U我居然没听过也没吃过？

& i: S7 Z- }$ z# l就是dage说的那个咚咚。
' \- d; G. @, n* D: G, L
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' h  A  u+ \! s' L- B9 |( P# A9 L
/ G+ Y; k0 c8 C- Y5 t6 ~" |+ u
就是dage说的那个咚咚。
: w- ?# n; l2 M9 {+ g
8 W  u& g& C" v7 J/ @6 t0 k" l味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
( `  ~- x, G6 _  S% N4 _
6 G0 h8 d5 b( Y$ p4 B$ g2 }+ J
1 X1 _6 F: m- w# B就是dage说的那个咚咚。
. I4 w+ @1 H+ h# a
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 Y8 @. g) D8 ]6 @
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


9 B) `. n) Z$ {; J 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

/ G) v5 x) w+ e% g% A- S存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
# ^3 E2 }# j$ C- [+ S/ c# a

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

* ?7 z- H) S9 w: u- M& A5 V是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
) Z. m" e0 Z/ j7 \/ Q  i* _
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
6 m5 i: m' F' \- n2 v: t

7 V0 G; g7 X0 i; E4 k/ I9 Q谁拉的巴巴?

( R) B% q8 p2 q+ N4 p3 i( n这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！