有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
, X2 A+ W6 s0 p3 e4 D

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

& U9 W, ]# A3 p; Q% V, l0 O怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

& p% _! b+ c7 M$ l用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
* K: v( d- ^0 Q3 n& g高人呐

7 A/ S1 `# b( ]4 S7 K+ r不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
1 M8 \8 O  @& C. k俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
" v( U% H" c- l7 m( \
2 Z; \% M0 A2 \4 |[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
! M, P, F. [) m& r6 S% v+ B34大妈去泡绿豆了吧？
: ^" x: |& {0 q+ j" W9 s炒麻豆腐用教吗？

# G  l: N* ^+ h+ h- Q$ V高啊真高！您祖上？

2 p0 [, P0 ~) q& b0 w多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
" I' a( W9 P9 V" m4 ~2 d
$ X/ E: J9 B$ z8 ]4 O我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
7 l$ R& h+ B& A3 `. s6 K
高啊真高！您祖上？

! @, E& [6 r; B多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
+ j) y1 v5 u6 o) D! W' T
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
6 i9 E3 X- A; f
, j! ]% l6 @5 |绿豆泡水一天
- \8 _" g- j+ }' D' N绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
8 v/ Z1 p2 f+ M9 ]$ x( ]访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
) p7 V7 `' A! o% Y阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
( m6 W# v, f9 A# _$ \) [1 E有酸味即可食用
* [3 P- E5 m/ b6 }- |再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
+ @" d: o' k3 y& I0 t( E
$ U0 ]  J0 \; n. e8 r% _4 m吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
+ W2 E5 y# H: r) ?7 W: n# |
4 c; o7 W8 u8 Q( E绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
- |* L9 P: L* M- O阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

% _$ g0 v  o- r! J- i( D; ~% n/ `留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

9 Z7 E: s9 U' t+ B明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
0 [9 ^7 p0 L% H8 ]5 c" i7 t& g7 c( \这是什么东西啊？
8 U8 _- h2 ~# n: X3 j, A/ B! v' @
. A! w9 Z6 ]+ ?4 P9 S我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

: X% ~! Q0 O7 v" ~& g. m味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
* `  f1 M5 [: \  M
1 V0 e" _/ P. J; ?' {8 A. ~' R味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 Y8 H2 L, A% F
3 [. D& }6 I& e, i+ T2 K 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


( f' ~! a! R, f9 G8 y就是dage说的那个咚咚。

7 }, Y: |0 V1 ]* O- d- L味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 C& [% s& ^6 f0 T8 s& |
/ s/ x4 s( D% K& F  f: w谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


# H& ]  N+ s. A  t6 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
0 R+ N4 `7 @( g, ~! E, Z我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
" z7 _4 y6 ]  R) `
# n) t' O' @# s) P' P+ v
# R. {* {7 X% m5 M+ C* h存心捣乱！鉴定完毕。
1 a% @. k4 c0 p6 ~# T4 g我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% |/ u' |9 g5 Y, _$ k4 T  W  B) i是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
7 v1 S$ o  h& Q' p5 c3 J  \但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
  J  k0 l/ ?8 m. C0 u- e【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
7 m& K: a( U  U

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！