羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!


羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
& ]' h$ I3 g) f- f' ?7 C7 J2 F" v
6 ^1 f) q, ^) d  m2 h( l一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
7 J- l) F& n& A) \[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、淮山羊肉汤
9 T8 }0 \- Y$ A) _+ [! _用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

做法：
- G/ O2 c- o7 Y, K8 {: D% s; m1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
1 c! V  {+ L2 v+ ~- e; k; Q3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
0 V+ E5 \  ~; F. g; g7 W) c1 C. S此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
) q; t, s4 j4 d/ s* ^1 U* @
, H8 B1 E9 V* h: o) Q三、北京涮羊肉

! ?7 P4 [6 S4 M) V  C【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
7 ~& b; z1 X( G" j) e9 |: I【制作过程】
4 \) ]2 P4 W: k羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串
& K& o  @. O) n9 c  z( {! y% z) E
原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
. j7 ]* u6 i- S! z1 k* O
2 j* b7 }+ `7 q5 b% G  e制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
/ i8 e0 Y, V* A" |3 r
3 Q6 r" q1 u" I4 b0 w# r/ z五、葱爆羊肉:

$ g8 T5 O2 o. U1 Q( a用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
- u- |6 d5 w3 f# H1 n4 O制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
4 B6 c9 R6 a6 k! ]) J: }& t
六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
8 W4 X6 f* l! i+ @7 m0 e/ ~3 v大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
" q, N/ B/ z& Q1 @) I垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
% Z' N8 I! l: B- _6 H浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
  Z2 c5 F5 e9 y9 d( B  K# w倒出原汤2杯待用。
" n! x9 `2 d. `: E7 B/ L5 v* f6 A, ^将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
  N2 X% @% {% e2 P宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
7 a% D/ X( Y* a' o: |生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
- `7 K0 B5 _' x5 D3 [8 z6 n5 e麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。


孜然炒羊肉
1 U0 o* j. b8 E2 T  ~8 @
3 G0 B/ ?% R# ^
这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
: `. E! d& ]% Y4 Q9 ~, w1 X1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
7 G* r! g3 c( h$ o7 N4）。趁热吃，凉了不香。
在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

祝您好胃口。

- @* Z' w5 p8 q/ n& u5 J0 s
香辣羊肉汤
# ?6 L3 f: j" x
原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
: N3 L: k* e# f( _7 g制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
% c& H+ l* p! x- |1 \) j. H: ]- B要点：羊肉丝(片)要切均匀。
! [& S: `8 K) D

烤羊肉串

北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
5 Y" @) U7 \4 p3 a5 ^7 D3 ^) e' l用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
5 H3 `+ `) R. t- T, Z( v如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。


( a" [: q) X: B  F7 B* x
7 U$ V$ ], C: X7 s9 X; {8 m" m: H
/ h, L' Q( G/ P8 t# R& [葱爆羊肉

- E  v! o, w) n  Z0 O7 [* Q! I小厨
0 M+ @3 i% N. l) J
" m9 j( S; Z& c  F: t主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
; B4 M4 }- g3 A' }7 @& v' B配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.

' v8 e% l& c3 L- U' _' `# I
" ~" Q; Z! ?; ]1 e. |4 y1 [+ B新疆烤羊肉串，简易版
' k4 a" L+ z: P3 z( X  j

  q6 l. a  Z9 f2 A8 r* H/ {7 }羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
# L7 y* M" N& ~) U% F
孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
+ K" X  y& J% s- Z6 i
烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
5 I: y/ g% c5 f, ^  M6 A$ f3 X
2 P  e4 L+ @6 j8 ^+ a) y北京涮羊肉调料


芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。


烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：


0 o. i1 t7 F9 @9 o烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
: ~. y' h6 Q$ R$ i" t0 A葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
' U) b: y2 j/ v: ]( \. \$ x

葱爆羊肉（超级简易版）


$ r+ b7 ^& F2 ]原料：羊肉200克 葱白150克
8 ~3 _% _- Q. G0 E9 T
% d. z7 e& d+ ?. {, N调味：生抽
! B, `+ N" a" |3 K- ~4 n& Q
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
+ }9 B6 e& l4 z4 i7 X2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
2 G9 ^8 k9 k9 K) q! w/ z! q: e
, M! u. X) t3 k$ _) e刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
& t$ I2 l1 j3 y! b

茴香羊肉包
9 f  p6 \5 U" T* L. {- O6 N* }

馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
. B: ?2 g8 H9 e1 t# E+ V& |
1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
/ O8 H2 d0 I* B$ h# x" h8 J
2 s8 ^+ u# }) ]9 [+ W8 q' q( B( Y2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
+ q0 b2 N0 M' f. K* |1 N. j; J
5 Z1 f/ b4 S# d. J* g4 _3) 黄洋葱一头,
  o8 G; L) k/ Y5 r. h7 ~
0 s2 A% F3 d) ?2 h2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.


# n; u) v5 i, p+ y
羊肉怎么做才不会有膻味


有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
! G; z7 C  `( I" h　　
　　煮羊肉
/ i9 z+ L; L. V+ W% R. g1 h　　
* ~( O7 i. Q5 k* e; ~# ^  v* h　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
" O/ \, J9 w. Y5 I　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
+ c- X9 o8 P6 f/ }! j　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉片
4 r" Q4 o3 }5 E; ~! X$ s$ D% }　　
4 c( b, b9 ?% n* V* d/ |; i　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

' u3 L# `' V0 v# g8 S7 h+ L/ V9 {阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
1 T" Y5 K: r6 b( r" L
. s* S# S* |! i; _; r4 d. W
烤羊肉串　
8 N6 N* b5 q* E; b+ f1 ^  a
7 a/ `5 [* B8 ?, r配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
2 [: C) ~; q2 ~
% Q# N2 y& D+ B; k: c花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

) o1 }4 t. q6 R- S" x- Y制作方法：
5 I' H5 a9 |9 w* c. |2 g" c1 j* ^
( b0 _# F) b) k1 t1 N　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
6 `, Y5 p6 W$ T
8 P$ o  F+ M& r* C$ n& M' q: H' Y) b2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
8 c' `% w1 h. k
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
0 p% A) n% C9 P8 q6 |- c% y
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
2 T; o4 {; ~: o5 a% d* X' B3 ?; g6 ?8 Y
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
/ Q# x' L) n; Y! f% |" p4 J4 \
; `  [6 f, l; Z! |$ I3 p

简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
9 t' I( I/ J# m( q: k6 U
2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
* ?& S+ `$ K0 q1 N' g% Y( m3。略煎1-2min, 起锅。

- v4 f7 `* ?' m8 k) O- H! c% `简单！
5 V0 }0 M7 {1 \# T* h
( v/ _- l4 N& q2 D- n
炒羊肉丝
/ V  p# V' G3 Y) x  p

: m5 f4 H' P6 d; y$ U原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
; v* w( Y! Y. N4 J+ [6 E9 }1 T
制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
4 X  e* e, S& i$ C2 g5 f2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
+ E/ ]* |4 F/ y# o% X& ?

" f' R7 b5 u1 O; `烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
' J5 v7 l! k. m: U5 T0 `. \7 J

烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
& M4 W4 [; D' i4 @制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
$ z! V* o: m; C2 P, |
2 \, ?7 f( b) j8 Z9 E% h' f& a( K
/ k. f1 s7 O) ]) Q8 X# a. L  D3 Z羊肉

$ a- k+ ?, C: Q) ^' D4 m1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
1 ]7 w* F% K& K+ u7 m4 g& C2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.

$ y  x) ?3 b6 p6 M+ s6 u, g
2 u6 U# y. ~7 v+ ]羊肉馅儿
+ b9 b, k3 [4 F$ U; D- I0 }
羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
5 D) T) v6 ~$ `# M" g( ~

原油爆羊肝
/ Y1 `; J2 F! c$ Y& k% ~

特点：软嫩鲜香。
7 e& u* _: L& A" f" U, m
主料：生羊肝300克。
' ^3 z4 @5 ~0 C5 [  e6 f* q( k; H
& G+ q8 S! S" P3 f% x: N配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

5 d+ g/ `2 R. `$ F2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
9 e1 P/ ]# T+ `8 V# V- b' o& n
! U$ _" L) @" f$ z# I- L　

! @6 m/ R4 F3 ]# p羊肉炒面片

制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
5 w2 J- y% j. C  y5 N) d- O6 I4 a( ~& g（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
% T: k9 W, P5 c$ t" d2 f, \" p9 q（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
. S% j  S; B2 K5 M8 |: d# }
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
9 Z! z: Q! r/ Q; }/ [% [% m* D* U

鱼腹藏羊肉
9 S1 J& m6 p: w
) E. G! f. ]/ W2 M* M不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
/ z( \- x- Y# M鱼腹藏羊肉
/ _( Q: k( Q' C2 i; Q配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
/ }0 j3 y) ~& z3 i+ \" O

/ e( o# @/ X6 R) j5 O$ ]( b红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

# {3 ^& `8 m1 N# g6 C原料：
, t5 G4 K! L: B7 z9 a1 b羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
- m% C$ N0 C- a8 C. S! [' o
) j1 }% O1 _7 h) P: t% A# o做法：
% W* t- I5 v. P0 E- o. u羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
9 I2 f$ Y8 [) i1 C' L# t' y2 f
$ h; p  {* X0 |
清蒸羊肉

9 u% ]$ Z- p# H3 J6 U7 i; m$ Y
【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。





1 P, a' X, u8 _- @0 a羊肉泡馍,

  {; A- u) @' W, c6 \" Z0 v我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
( R: E* I3 ^6 n- [8 M: N3 L# F做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
9 `( ?/ S$ K2 r8 G( C# u$ k家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
0 X+ i0 h8 ~/ z* h4 G1 Q# S% @Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
: i* o& d3 o  B$ O& Y苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
3 @4 X& i- O, ]8 C: m6 V$ G7 z' F% R有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
: e0 D3 c. x( Y( p花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
6 K! Y, g2 D9 |( v用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
; n" d; T5 @8 b0 N+ F% d去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
7 v/ i: z: b) I耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
% M  I; q  [" o没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
2 e1 x1 j8 v! s: Z( Z1 C晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
" ~* k. Q' B2 e) s


花椒水和羊肉馅

0 z2 F4 q& }9 h' a
以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.


好吃的羊肉馅饼

' n6 U3 G  i6 H- \7 z2 `
& m: l3 `: u3 `# L- x1 {1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
( Y/ D+ C! z0 b4 C) z4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

" c0 y4 K; k, J# Y* W8 y2 d羊肉丸子白菜汤
. {! b! ^) n3 R
: d0 g/ o, A, Z先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
' [  G% G3 b  Q+ b6 a/ I6 N, D3 N9 _记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
, [# m) K/ C) x) Y
3 Z; I8 T+ ?7 b
清炖羊肉汤

" I7 {) }; {4 g8 o2 i7 \5 [原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
) m9 B8 {9 s- t! X# A9 O姜。

  q0 U! n$ C+ b羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
* w- }7 _( ]: R8 X
8 P7 L6 g7 c' N/ Z. u5 n最后入香菜，盐。
8 T6 J4 F' f$ N4 v
* ]9 P5 [8 Q0 V9 K4 n1 p+ m
冬笋焖羊肉


  {5 w" ^+ A  G: L& C+ U1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
" s7 ]# K& L; [" [0 [2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

0 t6 `6 Q7 e. M4 Z4 F3 G" W
麻辣羊肝花

0 L8 i2 t: l; S( C6 m. U1 F( b
原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
* ^5 X6 q; f, e
制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
$ y" W3 x, x: j( ?2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
% C" h+ g. `6 O) A* m. _, S" U3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
* N( V) b3 [' R2 D+ b. H9 _

; J0 G  t0 u! z! z3 c' O
教你识羊肉
! ]' n2 q1 g9 n0 s0 p0 D' u
" A1 k0 u2 w1 a/ s" L　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

* {; }% K. L* o+ M3 F/ p　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
2 L* j' t1 I* y- e  [. {
　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

7 _  J# r7 v- j! I) i　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
. u" `5 v, {- W5 j% x
0 n4 m* }) Z" @6 Y! v& d% M6 U# P　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
/ _+ Z" q0 i! G+ J; z3 s
" y' E# ?" e5 _, |- S7 ^# [　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
6 b. w5 \7 u9 D" P9 S
  Q, }* H# r& [　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
" S! V2 J& l! E2 j6 i7 J% v: j
$ Y3 n9 D7 m1 f: _) r　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
: J1 C( Z- ]3 f
　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
/ Q$ g" l) i; t( @- ^8 p. O

小炒羊肉

0 J+ p6 B4 t+ P4 `: _7 m
  _% }7 _, @% a羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
+ z# }' y( h/ g5 Z3 c( \简单，好做，好吃。
试试。
2 t: M+ J/ s4 ^& R# E7 u----------------------
再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
6 }7 j& I1 J3 T2 B$ z. V( g文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
" f0 H3 G) M" s) L+ I4 s
6 }% K' F3 z, |
% t' R& x2 T- {; ]( |; ?) v
迷迭香脆烤羊排
7 K4 `! t  ~5 z5 V+ C材料:

6 k# L" L% q5 `/ o羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
* }- |! V! `- d* @2 L$ E; C# @作法:

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
4 G1 L/ q) Z* R

2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。


3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
. F# h3 [! X/ J; u( q( K8 A$ j
4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

: L3 S( P$ }% z; D1 l
* G/ Z, z" X% ]3 ]辣味红酒烤羊排
, x. ~- c0 e: f7 P# L《4人份》
: H6 D7 C( l! {  J' @
8 V. G$ C2 O! F- T% h原料：
3 S9 f: v7 V$ R; }2 [特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
/ I, {7 z1 I9 k0 H3 x2 J7 G
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

& t( A1 d1 a  o% ?7 L2 g辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
橄榄油,红酒--1大杯

) P2 h, j4 {& d2 M# C- @step:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用


法式烤羊排


- G% @+ V0 n: L% h( B8 j9 q& J5 W4 [, |% F材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)

8 v1 m  }# Z# k醬汁材料：
1. 蒜5球

2. 洋蔥半個
  z1 B# ~2 P$ O( D& Z& v
3. 芹菜3根
% f, Q: I! ]: `6 ]0 R7 G
4. 蕃茄1-2 個
' @& G3 Q: I) j- v' I/ L- H5 O
5. 胡蘿蔔半個

$ r* _( b% m5 e黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
* W$ m0 _: A  f* m5 B7 s羊骨/雞骨
" E: P" {( D4 U2 a# k0 ?) J" K魚露
檸檬一顆
太白粉
- u2 K, S7 z. A; c6 a

作法 :

: @8 w: G3 n$ _; D+ _1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

. r6 J% y% r' o' X2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
& ^0 Y! R0 U$ _! D
配料（1～6）煮3-4小時。

3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

( T+ K; o( r0 f6 r9 B! g備用。
1 H( U1 G5 F6 i6 ~
4 _: T0 @) H1 G: f: H+ I" J先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
" e( g( n5 G& }- U3 o1 i2 r
4 u$ @" W2 r5 l$ e
烤羊排
; n0 l! f) H0 q
羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

# V6 {* h+ O# S1 h+ G4 c' ]+ R地中海烤羊排
2 z; k- K: `3 @3 r/ a  D
3 _+ ~) M& S, t# X( f9 O羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
" R2 v4 U7 D3 O7 z茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
7 {' p7 d/ e9 a( {7 J羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.
, R0 F$ @7 m9 F; l" |
原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西