羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

+ R5 r( y( y+ ~: X羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
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( \9 F! I# J+ u) Q5 [羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
" X# A( g( ^% X7 f# g1 y4 _[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

' G5 x; m; g! ^4 C6 z二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
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& O( w9 V2 @4 \; h( O7 ]0 S做法：
5 ^! M- q0 E/ m8 P1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
4 p# {; w8 n& ~2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
4 P$ L; r/ O9 F2 Q+ B3 z此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

三、北京涮羊肉
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6 H% t8 \: o7 @' _  s) `4 o5 e【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
- `, Z- Z* i: ?' k羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
1 B, z+ p, i8 a* C火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

2 B% R7 w" }0 P! E原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
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制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。

2 z7 H# M, x! d五、葱爆羊肉:
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4 u, b% _  w, Q8 x) O* `用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
! a3 \. @  L- n* V% G3 @制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
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六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
/ y; f8 g) z. R# z5 E调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
5 E, H8 n' t  @. ~8 w9 G炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
* s! ~7 V0 R4 G# U2 e* O" u9 P1 b垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
) v2 Y. }- f) S# W% G7 I. ?浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
) }/ C. ]1 R5 D- D( X  X将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
* `6 b! K' N+ x) O) A: _/ a宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
- u" _4 D+ ^9 A生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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) [$ h; o1 s" ^1 P$ d* T孜然炒羊肉
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这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
8 }. I9 L9 y  F! |' s0 y8 p& {2 r1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
6 X) `( l9 j% h' N* @! g3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
4 T8 q+ M$ E2 p1 ^' C在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

$ T1 a. R! n2 |$ T/ r8 [* h$ G祝您好胃口。


( {+ G' x8 ]- D* T' S3 l$ @/ G& ^香辣羊肉汤
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原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
1 F0 o8 ?% `$ X1 \& M3 Y制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
5 z9 A2 e% ?9 U3 ~- \要点：羊肉丝(片)要切均匀。
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: x8 r/ {% s8 y! e烤羊肉串

北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
( Z) S, p  ~  r# o- ^- i5 [用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
) F7 i  D+ p- q1 N1 W如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。
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$ p  E! V& N! P0 F: K$ z9 W  J葱爆羊肉

' Q* Z' U4 m- h' _3 U2 U8 X5 o; v小厨

. j9 d' z8 p+ K) V4 V主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
+ n- ^5 y) B  m# i配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
) z$ _$ c3 R2 Q) f姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
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新疆烤羊肉串，简易版
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4 E' B: r( G# t4 _
. G; ?- v7 N4 P  Z% [/ E羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

" Y* R( Q. N: E; u孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
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, I* O5 |2 @7 i# [# O/ n烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

/ w& G( Q+ J  X; T4 c北京涮羊肉调料
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芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
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烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

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: h% F. |1 s; H$ H烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
& {& \" N0 y* G$ j5 g" _3 {红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。

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葱爆羊肉（超级简易版）
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) H: E3 h4 R9 L6 y! k原料：羊肉200克 葱白150克
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9 m. A$ ]" C+ N% c8 V调味：生抽
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做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
, x1 p3 V( d" }; h2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
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刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
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茴香羊肉包
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馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
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2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
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; `- [: a, Y8 l/ v. G* N$ i5 }3) 黄洋葱一头,

& U7 ^: ?  G: a8 N$ Y* q2 s2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
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# d9 t  k$ M' @2 D# o羊肉怎么做才不会有膻味

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有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
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, \" q2 h3 x3 w5 }　　煮羊肉
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　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
" V% _6 Q4 l# n6 Z( \　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
9 z2 S5 c. b$ M/ k3 J( X　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

! r1 X% P! V- {% q( O4 C1 r　　爆羊肉片
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! R; l/ i9 D4 r( F! P" Y4 K- [　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
9 t: A# `: b" B4 m. ~) d　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　


  d& S( U. N" ]0 X, T- ~; y烤羊肉串　
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, \9 a9 q% Q! p" P配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
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花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
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味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
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制作方法：

　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

/ {2 J) f; y5 D4 Q+ a3 z) [7 a2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
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3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

9 B/ n) t& g0 c) ?3 _& r7 l0 j"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
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简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

. F7 X7 B+ v4 u5 J, m2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。

# o1 S5 B8 Z, O; o2 o9 W简单！
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炒羊肉丝

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原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
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要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。


  ^. w/ S4 k6 ]; [0 t5 }3 d2 O烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
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: M& ], E0 \8 P% Q5 Q
/ O- P/ ]$ d* q/ w/ \' }烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
- s& j3 H) u  G# f$ z( [- Y5 \作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
# J/ \  Z6 X; o制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
& N5 Y% M% S2 o' u9 |- P. n/ D小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
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7 L' B9 }+ a+ R1 E* [羊肉
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1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
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2 `+ ?: P' s% v) [8 n' P
, D( G, w% F5 o. ]$ P+ \羊肉馅儿

7 L7 i) V1 @6 M2 `/ }. F+ @; e) a羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
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- P: P1 j9 R/ T所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.


5 d2 N7 M7 i& Q% ^原油爆羊肝
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特点：软嫩鲜香。
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, |4 l" ~$ K0 z" ^7 M: G% w主料：生羊肝300克。
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; L) L9 y0 A. E* r( }2 u- y6 }配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

* K4 }9 _  D. R9 t5 @; c3 k作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
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制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

　
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& A+ n, S' o2 B2 r- T- R# U* N羊肉炒面片

制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
) o8 x9 {7 u+ A% H  U（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
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) t+ h& o' ~# Z6 V9 K" h2 q* b特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
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3 Q  ?. f' e. ^7 h: T2 v鱼腹藏羊肉
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不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
7 e5 B! s0 @8 \/ t0 p8 Q4 B6 H2 @配料：
6 ?. `# a' S6 B$ M+ T　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

4 M4 O7 f+ U1 \" o, Z6 l2 n2 b) `0 g制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
# L, Z9 x6 [, T3 g0 Z" M注意：
; x- s) T2 v. i营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
9 `7 o. C/ m4 K3 s: e/ g- h　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。


红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

" j7 C8 S( h9 D- I/ N原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

' L- |6 k$ Q7 @3 h/ N, F做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。


! X+ S3 H$ L1 |3 f清蒸羊肉
" _$ ^8 B) r! V' |, K

& ?$ B+ Q+ j* @5 }* S【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
$ P8 v2 F' W6 \# b, [3 j7 ^【制作过程】
0 S  d; F, h: G5 u: Y6 S3 Y: h- y, ]将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
5 A: M8 L0 S: g: @4 z黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
! }0 u' X9 r% g* W8 H- q
% V: ~1 R) \& _$ m3 y: V5 Y
9 p  Z- u, u2 d9 d) `( q/ R- y
7 ?* g6 P$ u( r' `% }
4 e: n$ g# p! u) V" y, g
% O  ?- T+ k# I" r+ p4 u& S/ k羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
9 T8 F6 l( x7 w+ w, w  {6 `是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
/ y; H4 N2 t+ Z2 v# |$ T* l( r& [做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
1 Q: q9 n% g% f- g- g/ JCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
- a8 I4 f; N4 h7 c& Y3 E, H- Q羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
# }( y- V5 c* {+ y0 N2 @8 G% j有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
) ]& g/ D& w! r0 o5 V" u: W0 ^6 s4 r* p去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
6 g1 a2 d3 j1 Y6 R- X* I8 V* N& \耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
$ E  q4 e2 _7 @滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
2 N8 [8 o( o* y, Y没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
6 S# y& D# ]/ U2 S# i胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
6 m0 ~, _( t6 u) [5 @; R煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
( K% [1 ]( ~- ?一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
2 N, \9 n" d7 F' T分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
+ o. R7 u: i# e8 Z; ?0 C2 U6 Q的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
# A- a+ @+ f5 V; c2 L& P的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…


/ y2 _  B) e. J' n( W/ ^
/ @9 ~" \' B6 Y* J* [花椒水和羊肉馅

( m0 y% A9 u( ^, ?( k; ?
以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
& {9 v% d1 H( ]) s7 O, \
1 w7 U' O+ C: E; {
1 n  x8 R1 D. M" P% C- c0 X好吃的羊肉馅饼
* `! I  A6 E# F8 Z, c9 ?4 O. ^

* m! O1 O7 C# t/ H' A0 i1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

羊肉丸子白菜汤

先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
! k/ `$ x2 B: D# [4 v& x( @记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
1 _1 O) b$ a2 y$ f6 \4 ~+ r

+ r' P- z  _6 W清炖羊肉汤
- k9 B% T: t; W+ n
; j  q/ V: `! o; }. n原料：羊腿肉一个
8 J5 o2 U3 y3 E/ v2 N7 ^- b: z; f0 ^配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
8 v" L6 Z5 w9 H% }" k- V( V( Y
$ U6 u2 \9 ^9 P2 ^羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
( u% `7 I# p) p入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

$ ]7 e) p. z: M! \# ^最后入香菜，盐。


冬笋焖羊肉
- o- ]# k9 k3 x. S- |. @) G! t

1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
& r9 ^  o* ~9 t# |1 Y3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4 l% ~  f# ~3 \* K$ y4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


麻辣羊肝花
; k0 w2 }% {4 p) B0 ?) s

原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
" F/ G. w! S& y- ]( S
: u4 L% N/ E7 _* |1 z- b% U( T5 R制法： 　
" q  Z# P3 o, R1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2 @: J8 a* b; g" t( ^3 N2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
8 T& y- r& j1 C, t# T: H* S
特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。



教你识羊肉
& o9 f0 S" R5 l3 W% o$ Q% H2 w5 O: k
　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
" ]1 \. \/ `; D4 s6 L
8 Q( y/ a* Y) s. T, i　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

# _4 P$ o* B  }. S: u　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
0 U. a) I- M0 L5 C! C" z% O* L% F
! k5 ~4 M+ v" D* z3 ?8 F0 ~　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
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　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
. ]" x0 M& D  C7 t  J
　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
1 N3 e) j" z* `! B0 T
　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

, r3 r, ~  L7 q4 c. R( s, U　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

7 O6 ^0 h/ u% i　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
& i5 s% @0 k+ h- h
" V+ z9 e+ k" Q6 g+ p　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

& l9 n' u% Q' m  Q　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
8 K! d: g- |& o5 g4 d" g3 E
　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

5 v- n4 R. ~7 ^6 O  B: N1 K5 z　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

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% |& X7 U* M9 k3 x! v6 H小炒羊肉
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% Y: g# y  J" }; \1 s- L' L$ r羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
; L; F+ W4 J5 w3 R: v) L' W3 y7 S  i羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
. u  A4 s5 _$ F5 B7 H( ~简单，好做，好吃。
3 j1 o) N+ }: E& \" y1 Y; r试试。
6 E5 \$ C* Y0 J1 b+ h$ F----------------------
再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
; N5 u* V+ b3 w& D: Q# N, A1 m8 x5 ~文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00



; [  W+ Y5 J1 M迷迭香脆烤羊排
材料:
8 i3 E2 x* q, |% _
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
  q9 d; a! z5 A: v+ R
2 q! |& n+ b9 c5 Y1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
0 B# d! b  n% d+ R# D- e1 @
* K, h5 y; `) p5 ^; m
2 \+ M0 l/ A4 O4 f7 A2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

: S2 ]/ e8 g  }- ]
& M8 a0 D( J" j" e4 {( f' I! a3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。


辣味红酒烤羊排
6 |5 Q! p/ t+ q) g+ O《4人份》

原料：
+ i) `$ X5 @/ k9 i! s  ]特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
; v- S, A6 W3 x4 x) k) W' w& m
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
3 @9 z& r- @* B7 r6 }) Y
红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
) H4 h1 c8 J% c; G( M) p$ {% S5 S
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
; E+ s1 Z/ o6 n  O2 B橄榄油,红酒--1大杯

step:
& N3 S1 j$ h7 V. K3 t: o3 X
将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
1 g# [3 T" t% T4 @7 s% |青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
) O( g: o8 j- l' H3 v& Z. d# j

0 N! w4 o. g) c5 a, c法式烤羊排
2 s, l6 {- u8 c: D; ?  S% f
# U  [" m! H0 U! ?! x7 \4 G
  C3 H# O4 D0 r/ B' j& B( Z6 s" N材料：
+ `8 u# w0 x0 o( r9 _9 c$ f
A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
% \: P. y9 V7 o0 ^) |6 |. D
醬汁材料：
2 X9 X- f' l1 [# R. ^- q  p1. 蒜5球
9 D/ X  Z; t' V
; ~, I* I. B, V9 w$ E' u8 j2. 洋蔥半個
1 g& ]  E3 \' K! n- n2 D! }8 ^
! Z4 D1 ?! Q% J1 D- g. T3. 芹菜3根

4. 蕃茄1-2 個
0 N( E, W& ~/ M: ~
* q8 d5 k1 u/ t3 r- s7 \5. 胡蘿蔔半個
+ J& [- C2 N9 [- `1 n2 @
黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
3 Z4 W) h# f! g: x羊骨/雞骨
3 ~* N$ @8 A) J魚露
檸檬一顆
太白粉
$ Q2 S' @* D4 n& o# [7 o
' ~$ M# E9 s. i1 Y
( W5 u, f) M, q/ W( P' {3 A3 p$ y# _% M作法 :

1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

7 r* _6 ~' Q+ [2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

7 m4 v& I  o( |% C( |配料（1～6）煮3-4小時。
) n# ?5 X! f0 v( Y- e( Q
3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
/ b" f7 v# e2 R" b8 Z2 ~  w
備用。

) `4 _% W; t5 }% ?5 B( Z, e先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
. D2 K, G( {* }! V$ t4 l
- ~/ A, `7 `# l$ k( r
- n/ S  m0 [4 C( m1 j7 U烤羊排

1 x+ @+ `7 K: j$ Q9 j$ @% u羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
; R' Y% J7 E7 ]5 ^" J0 @將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
3 D; K9 q" \1 ^2 f  u將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
# w' P6 g) ]% |  g. f4 \　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
* }! g4 J# |' L% c
6 G2 L: L6 g/ X- V! Z1 N地中海烤羊排

1 c: l/ T3 f. s5 k* X) J: w羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
/ C% a! P1 m+ D! |7 V' g- B茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
3 p1 L2 w3 v4 z+ i9 T' o/ f) |. K　
5 H1 v/ G+ T- `7 O羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
" D3 |, v9 T' U, iｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
3 W  q6 u8 I3 G將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
5 s% ?2 J: q0 Q; j
简易烤羊排.

原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
+ N8 U; ^! G+ F钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西