呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
: j) m' m: |. ]9 u8 a
: y+ V* M3 d# f* M# ]8 j留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
1 t/ Q5 K: q5 c2 p3 {7 X如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

4 ~$ g$ c0 V' D% _& e高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
9 o! X7 ?! u- }  {& T+ t4 N还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
7 B1 k4 y. \# ~1 c( v. H$ `
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
, v0 A( g! i! H: i0 _: Z+ o( ?报告: 她在炒饭呢

& s4 i3 h# Y% P! Y( Y3 Q7 d留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, z/ ~/ M" B0 ?! m( B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

. b/ Y9 |& ?$ [- ~* u& U大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
; @; ^5 C7 ?7 b
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
) s/ t5 f2 z0 G2 N) r* i
" P/ t5 ^* t& g7 P4 zBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

. Z2 w. N) ]7 \! f& Z看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
* J) w+ C5 H) y. D4。糖 80克 --- 1/3杯
' n# Z- D$ v% S  U5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
" M) [2 ?( u  L4 j: k; D* ?6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
: V  C7 z$ i9 j3 l: p# R& \& P) `
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
6 u) v% n% M* f1 E+ P7 S
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 E: F% a( A$ c% d) w7 }; ^3 Z% a筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

5 c3 w$ N6 p3 t0 ~看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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6 \( j; s& V, q5 |4 `/ ]到底听谁的我