呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

% g4 f8 B, h  t谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

& u& E- N3 s( a$ `( h* @留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
; @  v& t; g" ?4 L: z% o8 _还

  m0 p* K1 R  B" A$ U$ @5 p各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
; H6 Q. ^. w4 w  M
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

8 Y  b- r9 c$ q- W9 h% K7 K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

5 ~- g- k. `% M7 D; D
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
0 b7 H9 f' v) R9 l6 T! P8 Q+ m普通面粉 is OK!

4 U5 z/ @5 N4 m3 T% oBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

9 d& r& H0 l" h  C1 g上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

. C" {9 f/ I4 M0 E- t! Q$ b看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  E9 K5 Z* E1 T3 K' l
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
: ~' P2 `( \! z/ ?2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
% H! D/ }- ~. b4。糖 80克 --- 1/3杯
+ j4 G0 e- T2 ^9 h4 B( B5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
/ J7 m  A9 [; M  m$ ^7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

6 j  g1 B# `' b. L! f8 s
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
; r' [" L9 P$ Z& V1 d* l; }
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
2 }$ q! x1 s+ ^9 K% p$ }: k, p% l# ]

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
4 X+ }0 z, d7 j9 {5 ?$ x
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
* B% l; m5 R; Q3 |, Z& K$ ?2 x筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
! j# C) p) E  a
9 v9 ^+ N: U" s9 e8 K# k. r看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

1 }7 X% h9 j. t: a; X1 B到底听谁的我