呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
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留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
* J2 w7 E+ G5 F0 a+ A3 |5 @, F2 r
* |- n& h8 w% l4 t2 _高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
; T: L* F; @" _  [- v/ N
; n& v* @8 ?# q" k各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ f+ P5 z/ C7 G( n) p/ Q* h9 d0 P
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

0 c6 {+ ~! ~5 `6 ^1 }. R留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

  u& N$ Z% ^) e( D$ j# [* _1 D! L% v2 @
5 G( m- Y, R, L7 `大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

. v( `. ?* Y' T4 vBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
7 z; ?1 c: [4 O& ~' @. a. ~. ~0 n1 i8 e普通面粉 is OK!
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: I2 b4 Z  G+ H; z& CBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

2 N; I7 o. `* `上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

3 `  `3 e- A* j1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
1 W& q" z5 i2 d2 L8 [2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
4 ~$ h9 T; A. W/ B3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
& X7 T' k" C; h4。糖 80克 --- 1/3杯
! [) E9 a  Q3 e) [- g2 e5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
# ?; i% R2 s2 M7 n# a) J
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
: \  h8 o6 W' k4 H% b
5 A: `0 s  w! o. _4 `( Q0 t9 B
& Z) d: `" L# V1 ]" w) \

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 j& {. t. f. w3 ~1 A- |
' r$ R4 [/ E' ^  {5 G上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
* |" }6 f% r9 `" a9 j筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" t, a8 a+ u8 O6 c% f& F8 D' I
! ]! b' ?3 G& y8 }1 w看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我