呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
, w* t* z, e" P/ W3 ^& c
6 ]& N- |# k/ u' N留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
% q6 \% R. \( R0 A4 w2 R如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
. p' F- J+ I) M0 d
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* U! Y6 L( }4 X4 `还
+ `  I6 r0 w/ f2 |3 W
6 G" n8 p3 p, D( v5 V! X5 R各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
) K5 t8 r8 l8 i% r0 p! N, V" y
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
# f6 X' a1 Q4 p7 b4 D4 q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ f. C  [( Z* r( F" T3 H如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

6 p6 l7 s' t# ~8 |+ F! N( U( z
  @* b" k) G! c8 x: T! G) U/ r大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
) Y9 s) u5 r- x9 L. D  i) {普通面粉 is OK!
! l' K/ F) H0 w9 x5 I
* W) F' i) M0 @& O0 PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

8 q+ c0 R+ {, J8 h上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. m. ?/ W* T, {" h# s: [- v
, }9 Q4 W$ T* n. m! g4 g1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
* R; H! F# D: k1 ~2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% k0 y: o, T( n- |- U( b6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
2 ?4 B$ T. ?( m7 }1 n. v$ F6 ~! D
( ^% |- d6 {7 _
" c$ G& E  s2 p4 f' q; W( f9 K% d. g可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
; y; r5 M7 ?; h  d: r1 c
3 D" H+ c$ [, N5 Z, [2 W5 T' G# I手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
, k2 ?0 c9 P' k! D0 B
; {7 B2 R" q. q6 t) e* K

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

+ t1 m- D5 p! v上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
( V3 E4 X, p# x8 @* F筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
2 B3 {7 k8 l3 G+ b- r$ T- d
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

! m0 k. q/ {! X* \5 \8 m2 x9 U
到底听谁的我