呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
7 P3 b, @, B4 Z& k7 t$ B5 p; Q' [  A
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, t1 T& T/ w* R( A1 w- C如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 c2 R) S# M* w7 ?% v9 P" G3 H4 A高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
7 c" V- {2 p+ C; i0 O
% D+ e' k$ ?& @% u4 l( d; s各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

4 [% U5 D* ^* N. n, t" \[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
4 P( a+ o+ _) M8 [5 Z$ E1 S
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ X, o8 ~7 B; w1 s如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

, Z  c5 _2 Z9 s5 w7 ^
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
( u" z) q0 i- ~% `
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
' W0 @, o9 \- L
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
! B% K# B2 m3 G- Z
( i5 ^( b* R0 j& R& B: e! u看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
) P+ L* v. z2 a+ e* r( C) a! z9 \6 B
+ n( @/ l1 s' q8 x3 B- R% ~1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
& t4 o& M5 p, U# g2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
0 T. }& ^$ w5 |' v' _/ ^0 N+ g' J; M! Z: r3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
7 K1 W/ l: ^4 k1 q: r0 }4。糖 80克 --- 1/3杯
" C$ `( J0 D- u- Y: W5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
$ J8 T" P3 F$ C6 f6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

: q3 X  F% @" ~  a
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
  U8 O- k" S/ l) Y

% a* b# V4 @: W9 ]

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
# r- t3 f  N4 P
) L9 b9 l2 `7 ^+ h% Y上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# H& N* H7 q9 G" l
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

8 g' x; _" t1 z# c! y到底听谁的我