呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

1 I8 s) [. a5 ]: V6 H7 `5 G谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
1 t$ M: ]1 R+ o: E
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; Y; K, ?3 I* J+ D' _0 c& o如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
2 @4 B0 s: g3 x/ Q& @/ g; [
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
0 S9 L# u4 t$ E# ~( a: m
7 `0 d" I' l: @1 p# f( c4 o[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
0 e4 j, `! M. u- [
: d4 J1 M$ ]" a& ^2 F留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: ?) v9 V6 g% w7 b如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

9 {+ D4 y. t/ e1 n
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
0 l4 Y  t6 z3 F5 K1 E" l: T
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
% [: w! k$ a1 s/ w# }  [! w8 l
: k" v6 T4 p" GBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

+ L9 S: j. [, x6 F9 ~7 G' N- @上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
. |- C0 Z( i, ]* t- s8 P) Q
. e( p1 j+ l; u: J+ W1 L看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
8 O$ i/ A" U& r6 a. z
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
& p+ P, g/ V! U) X2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
. i% ?, A$ s- \. I7 C6 b" d& l3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4 X0 B3 b. ?  ^' s% H4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& S) X) V! x; E5 B6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
) j" p4 Y; ~8 D* E7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


2 C8 Z7 _% I' J7 P* _可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
2 b# V( P0 t0 V( H: P. Q5 B( W8 i
( h: v% I" N2 n6 p手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

+ z3 {& I* ~. Z4 k" I

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
& K# D+ e+ T% m4 n( f
3 ?8 [2 [* y0 a8 U上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
& z( e' T0 @6 \7 m9 N6 A+ ~/ n筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

3 u# A, |4 p% d2 D) p3 J
$ p4 c1 |* p" c到底听谁的我