呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

0 x$ W. e& c/ c4 Y+ }$ H' g6 H谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
/ C) l1 s+ Z' B, J
! U5 v& x9 v9 k7 \& y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

7 p; @5 [  E& v% a) l& O6 x- x; b高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
: i: |; e7 J9 Y5 ^+ s5 W还
* d7 o# b" \; Q' x" o* e; S9 d$ C
. I% {5 c. Z# W' T/ W  x& |1 C: k各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
1 L0 J2 V9 m$ b# [! N. F) U
# q" h+ F& a: W* r[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

) Q+ y2 U1 p0 v: V- I留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
1 A! m  s3 L' T( _& ?  H如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
. t4 v; i( o; s( ~$ g* u% t
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
6 u& x' e5 g3 W% [普通面粉 is OK!

7 s. ^4 M  ]  A5 R0 IBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
* }$ A: w# d( P! O+ C
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
, z1 E- ^0 \/ _9 u! }; r4。糖 80克 --- 1/3杯
4 `# w; [9 [2 I3 f. b/ t5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
* V. B. t: X3 t0 H2 O5 c9 K5 [  c6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

9 Y, t+ \3 `8 W; S手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

2 u8 j; p$ C( Y& {0 ]( B% S* R

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

  l) R3 U- J# n9 k上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 B8 |! W9 m+ c; B1 R筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

  r# }" W. L  D( t, f, I- t到底听谁的我