呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
3 y2 T# e" l+ j' v# }  b
4 [5 ]; ]0 z" |! b! r" o- Z" E% t  x谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
2 d# |. s+ k( @' |$ X5 \. v
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

( f  ~& \" i; I6 \. G1 B[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
8 t; b5 [* m  ]! t! p7 S报告: 她在炒饭呢
6 [4 w$ n: J6 o' A& Y. T' Z
  e+ w3 [7 F; e& n  f8 ^0 K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

  o2 o* M6 ~0 ^6 n) P: T
; L9 i6 l; z- V6 Q" `4 I# W9 [# R大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

) j1 p0 p0 R( _% M0 yBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
. y1 M( k) o: g* D* _! M6 n
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

. y; q3 z0 d3 y" \/ i6 X上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

5 A: k- Z7 Q9 i; B+ p/ e2 |看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

; J/ N3 {9 P4 a4 H; b1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
* a' ~2 T+ E4 y4 c% T2 m* K2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
% |$ `" E7 W' B6 F* b3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

& w$ l& I4 L. [+ k+ Y
) o- V9 @$ n  d0 k/ P8 G3 a可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
7 v9 U( R- f" v1 A6 Y: M
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
% o3 A' x5 ?2 X2 Y0 J筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

6 e: z4 {! u; p. [: m; x看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

6 O5 J8 e- [! M# _到底听谁的我