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这些野菜随处可挖,个个都是抗癌大王!
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/ s* L: `% w9 ?9 ` 春天到了,满地的野菜又长了出来,这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。今天,盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜,下面这些哪款是你的菜呢?
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1、清热解毒:车前草(车轮菜)+ J( K2 b1 O8 l( G J& T/ l4 b2 U
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清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。- |. Z- ]! h, p. ~
4 y( J/ G. t# D" y I5 ~/ P【具体做法】
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$ a* `4 }0 I6 k0 K春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
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! `% U: n, j8 x' v2、抗癌:灰菜1 @4 M& G5 w& V& d! t5 y
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富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
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2 D0 ^4 Y/ P/ Y" c【具体做法】
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春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。
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; d" V8 R* N- F3、补血:苋菜
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俗称“人青草”,苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用,被誉为“补血菜”、“长寿菜。- C5 r$ l7 k, M; X
+ T- \5 e. v( x9 s' C1 u2 S0 [ M6 p, h |【具体做法】6 y0 o+ p+ F+ Q7 H7 c3 M4 A
4 u) p3 q* E M4 W; X将苋菜放入锅内,暂不放油,然后将锅移至火源上,翻炒至熟出锅装盘,再把锅洗净,加植物油烧至五六成热,倒入盘内,加些蒜泥拌匀食用。. x5 c' ? j# R, q' b. R+ }
# J( x. n' P) f; \2 `/ t4、健脾益胃:榆树钱% ]& Z ^$ m: ]
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榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质,可健脾益胃。还含有大量的无机盐,可健牌和胃, 治食欲不振;榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠;榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫,同时,榆钱还可通过利小便而消肿。' o4 \+ L* b) R
; ?, F1 l; a6 X' z5 |+ P【具体做法】; v5 l: c* P+ J7 l# l* E; {
5 H# k% _" W& P* Z; m9 m: {) q刚采下来的榆钱最适宜生吃,鲜嫩脆甜;洗净后与大米或小米煮粥,滑润喷香;拌以玉米面或白面做成窝头,上笼蒸熟,则香甜柔软。
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3 i+ i% C2 I. `+ p5、清胃涤热:水芹菜
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a7 c; B; e* P( O& `) }' y @水芹菜属伞形科植物,又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。7 \; J: k- n u8 p# D2 R x
# p; d: H4 ]3 b2 Z) {5 }! s* U【具体做法】
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水芹剥去黄叶,打掉碎叶,冼净,然后一小把一小把用稻草扎好,放在锅里清水煮熟,出锅冷却切一小断长度约二指宽,用细盐、味精、少许糖凉拌即可,也可放其它佐料凉拌。
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6、降血压:清明菜5 U6 d4 U% b% q+ _' s
0 i# w% t4 b" Z6 P7 @3 Y0 n$ @高血压患者除了平时除了服用降压药,不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。2 U: n3 O4 n* G! }3 l" }
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【具体做法】
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传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。$ k) A2 G- t% W4 \8 D; P! a- h2 M$ P) [
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7、降胆固醇:荠菜
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( N9 L, J- \. x; ?1 Z. K) f体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”,这时可以吃点荠菜。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外,荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分,具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
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1 E- _7 ]# I! I$ `- G9 ]2 I1 r7 ?【具体做法】3 j5 a& ?0 F7 f K
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摘些荠菜的嫩茎叶,焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。/ u: t" L3 w" @! c* W) }
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8、降血糖:马齿菜1 _, E7 V4 C2 k& S; X. q1 P4 x4 Q
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糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。 U/ I& z5 P, o
, |( E2 ^3 c+ U8 o2 _% D0 v【具体做法】2 k2 U- i1 o# Z) ~
+ Y- l; ~) | L2 f4 t马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。
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/ ?% y1 C- E- Q8 r/ \( @7 _9、防动脉硬化:小根蒜1 B$ x, S# G& Y
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小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。
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【具体做法】) H3 h4 N4 o0 a1 G
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小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。+ G% v' Z( s( V1 `8 V
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10、预防肿瘤:苦荬(mǎi)菜* N: z# ?1 f: |$ L7 { @5 {
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苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
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7 T! q+ X! W4 ]1 J7 w+ U, _【具体做法】
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! X+ x. d* I; Y苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。
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, i8 P4 r. W! ~! P5 p6 R11、消化不良:蒲公英
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消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍,“婆婆丁”其实就是蒲公英,尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
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【具体做法】
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, t1 ~7 L! D/ d9 {( J0 X: l先把蒲公英洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了,也可以蘸酱或蘸汁吃,这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。
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12、防胃癌:鱼腥草
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鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。3 l: O) d6 o! A& K
2 R# `& |5 o4 c: z# u【具体做法】
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6 S' b3 J8 `& f; {4 O0 }# ?% H凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。
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13、防感冒:吃穿心莲
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# U1 T' w/ ?9 L1 A, ~* |穿心莲,又名春莲秋柳,一见喜,这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,而药用穿心莲不能食用,菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。1 X7 ^- e7 Y U
; J ~# c7 b4 u7 ?' u$ R, u* _( j9 D) ~【具体做法】9 N$ n5 b& j4 q
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穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。* {# c1 m3 y" q/ ?: E
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14、治咽炎:吃马兰头
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. R) b1 d* }+ j7 D9 a+ i. D" ?得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常难受,这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。1 E1 S6 O8 O5 \- \6 c* V" P
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【具体做法】, y5 _2 [# m0 U, i1 k
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马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先,煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水中冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰头才会口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀,加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。7 |. N# x ~5 q9 C
" \( _! A# ?. |15、痔疮便血:吃香椿
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, y% r4 @9 `5 L Q9 E: Z& Q香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为,香椿味苦性寒,能清热解毒、抗菌消炎,可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。. {* Z4 p6 n- k. ]
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【具体做法】
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F P: L+ R) X, ~& K最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
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专家提醒:吃野菜要一洗、二泡、三注意+ T- ]: O& z# d4 g. `) b! g
3 h& T! k! G, s, l$ x2 W D4 u: o首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。
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其次,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。3 l: B4 V) D$ }
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此外,在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物,千万不要碰!有剧毒!!3 l9 n8 g; }6 F+ v$ I( O
9 g* k6 @7 v8 s& Q/ k! U9 D链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd4 z& A3 c5 x9 c, k1 u4 V
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