厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
目的：
8 S) H  I& M- I$ H. D& ^1）减少油烟
2）方便
& o; r( J/ ^* K/ n8 `
  {( D+ k: @& h7 j半成品做法：
8 I5 q! r$ ~+ c& d( m1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
/ f0 A- A0 ?3 h8 _- ~3 I8 b2）用切片机切片。注明：不要太薄
, F" s2 [/ a0 E& l0 i3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
4 }& G8 Q$ n; B( C, W6 ~6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
6 W5 E/ i. B4 h* Q7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

5 j" o3 c9 o1 o: c' ?4 O) W成菜做法
1）提前取出冻肉
! \; {$ s3 T4 P2）做菜。
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讨论点：
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
( z. Z' I5 |% S' \- z% U9 q
& d# I# X9 O0 ?5 M/ |" z; f所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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# [, [7 }( }7 l# `老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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* b# m/ F+ u( x" U# J$ t4 B这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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) I" Z7 a! a! h; C8 [做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
! ?; l* a- z! W: G( F
5 N! F1 Z3 l+ d0 j. e: ebtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

0 H+ P$ v0 N$ l/ Q所以你觉得我的法子怎么样？

0 Q- F0 A" _+ o7 ]5 zbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

/ T# c3 _6 C6 X; L! o+ e: w
, H: x/ F$ A: R8 K* T8 A嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

6 I) [: ?2 u, a, F  d) `  |& o! U跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
/ Z& x! q" Z# G" ]5 ]! A" d8 `7 l和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
7 b0 O3 p. e+ V  L9 o3 P! h0 d炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

5 s3 F! ?& V. u) R我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
6 j, N1 J( h* [) g. `
7 r6 z' b  {: r跑去看slicer。已经卖完了的说，

' U0 k# N. i, h# V+ _
' k. H3 p+ Q- C. o决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

3 }: j# k& y1 s' S
4 L6 V6 t3 d: o$ ^) t8 i0 Z4 p! U: C) ?嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

4 w% s) G3 o: h, a) ]4 p. x" E哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
- j( [' m3 }$ Y) U估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
9 V+ O  u* Q; r
跑去看slicer。已经卖完了的说，

6 p% g9 P4 L. [, u! O0 s甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


; S4 i7 |4 o8 _* B我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

- e6 z6 O  E% q6 {
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
- d/ ~+ |- ]3 y+ A! L反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
3 r+ W, i! c4 ?' A# D7 s？！

) J$ l" y5 x7 n' ]" E! B
5 i0 c! L: J/ r三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
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[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


( z4 z5 ~5 @+ O- P9 l: P% h三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
9 W- T: z: E% x" W8 `我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

5 `  ?2 Y0 s4 k; k4 [) p6 z
8 E8 C# U; T- ?) P  a) H嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
5 M: L- w& {, e1 q

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
; Z! |/ }5 T* y9 p* P) [
, U( W) J5 l0 j" v& s

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
7 J. k$ t0 R  g. `？！

4 F. l. \) i) D# i2 L我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
) ?$ I8 ]" e" L" E7 e  \, |

  ^7 R+ d) S0 c" C+ F! J甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

+ I$ o5 `3 N0 F2 |% |5 m' Isears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

% O' e$ g9 \9 z7 M% _1 R
2 O& v. ^' h0 H9 ]* E还在不断探索中......

) Z0 [$ n! T; q# U新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
. p& H% q; J) K9 v- b: a  m6 O. Z如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

& O1 ]3 c8 y( _  H* n
9 F1 f2 p2 K( E- l' V- m6 u那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
! M& j2 W2 i8 e* B
: j: h9 C# \2 Z3 ~
那活着还有什么意思呀?

! E  {% C) b  D- w  d8 ^/ i4 z同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& J2 w- v% F- u/ ?. w; w同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
/ j; R! {% E( z2 c5 N$ L. }3 k那活着还有什么意思呀?

3 h" V! S7 T8 {0 s# p5 T! _
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
# g8 n. ]" O1 d. J1 Z6 e
: o$ B* Y1 n: C6 S我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

0 ?7 C! @& K, l2 v
: k0 O* `2 [8 o- @4 J强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
7 _; N  ~! o6 r3 R# l1 c% a( K- x3 f
3 |1 ?% P+ r1 S. X! O, |
! y" I2 P! N8 l吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

! p. a8 b, S0 x: x. M太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
1 Z- ?1 |$ a% n" N$ F0 L
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。