厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
: z- C8 X+ [9 T
实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
8 z& P/ P& A$ G) X# E3 D2）方便

半成品做法：
7 X3 ^8 g& i0 {1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
' U, q7 Y) h0 m1 Z+ x1 v" V* x' p3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
$ h+ \# J3 T3 G. T/ k) F5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
+ q, E' {( P9 ?; W+ p. f8）标签，存入冰箱。
  G0 ^: G3 D( L" M3 x. s, V" a5 N
# D, b7 u0 @0 A3 ~& b) n* s成菜做法
; `' ^& B7 r2 n8 @: A( i1）提前取出冻肉
2）做菜。

4 U( t$ Q1 ^" q讨论点：

2 }+ ]4 S2 I' Y$ p7 u和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
! Z( g( s2 L7 |9 U5 D3 F% V
0 h4 }1 V" v1 _, P  I6 q所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
8 j, ~/ a# R/ S' C4 w) I' m
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

( x' C  Z9 y/ l$ x* ?, E* T5 d做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
$ ~( \7 R6 _% j

( v( K3 _$ M$ b$ ^- r大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
9 M! R7 f4 q. J$ w
所以你觉得我的法子怎么样？

- Y% y$ Z  z4 A. Rbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

. t7 S% z+ b+ f" L  x9 j2 ]嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
9 e+ A+ s- B# S5 U) X; W
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

7 f) S' V# d  m8 Z
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
) d- c) d) x4 E! U( H炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

/ R- J+ t- U0 l我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

; V3 v/ M+ B0 D( l跑去看slicer。已经卖完了的说，

( ?; a: O, V) _( {  k
8 d3 U' i( n1 o( g+ H5 N" U. K决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
) k# ^; v; _: U+ a! X严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
. k9 h/ {9 P7 }, ^

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
" d9 n- n! g: h. g, Q' L* p
" |8 Z% X% O; C  y跑去看slicer。已经卖完了的说，

$ `4 B8 w$ R2 N5 s0 ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

: C& X+ u6 ]; C1 \
& d* H% C; o7 [我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

- F* M7 m& h- D% k
% m$ B1 P$ m3 s  |6 `
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
5 ^" r% Y+ R5 |4 n？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
; _0 z1 x+ p, E3 Z/ T* h反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: f% y# v# `; |; n* s; T5 {* G？！

% a/ i/ c* N* X9 F6 F2 x  u6 G
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
3 R9 k3 x6 Q! W/ N% C6 Q1 d
) ~! L$ u/ A/ {* D( w/ X7 B[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
; x7 L; x, `/ R+ i1 R. c7 H

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

2 ]2 o6 }: ]) `" L! V) ^! N% }
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

4 D' ^  Q5 G* ^( [嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
2 A# E$ z0 i  R8 V% ~7 \! b
- K, ?; Y' P; Z, t9 A& d) s
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
- Z& r( L1 U+ ~$ [6 v
! B7 q( b. p5 h2 B; N
  Q: R( M- ^; M+ i- m2 K
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
' |- T3 x. Z9 Q& a4 Q6 m？！

. L& I9 Q! q. h% b* ?3 n5 p我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
" s, t2 Z! i# M
+ r$ T- v: y. x* W. \
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

8 D0 q1 r# O% b# {7 M, m, y
还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

! ~% y) e9 e4 u8 x- l; E8 `% O那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


9 X; T" G0 A9 W5 I% C; i那活着还有什么意思呀?

  q) R, [6 S9 ~) [# {6 d: _同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

2 ^$ K& T& Q, U/ ^3 E. X我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
! K" }+ \7 n3 [* x那活着还有什么意思呀?

' Y3 i2 {4 i, H8 K& r+ ~
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

2 r2 ?+ v4 @" I: x0 `强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
( F5 V5 \+ }: f# F

, Z6 Q6 T, R7 s! l- E吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

4 q8 v! M  j, o$ s4 }
2 Q8 F+ d: k+ t9 m; |太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

7 b* _9 Y) h) A不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。