厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
; U4 T) R/ s+ {# \# G
5 \( m' ]9 o7 }! O实验项目：肉炒菜类
目的：
3 z4 v& v5 \( S! V: ~1）减少油烟
2）方便

. m+ a4 p9 i& c4 c1 z6 f半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
0 Z. c# j: \' F3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
$ z! y5 n: d7 h4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
9 P8 c7 H( r1 T5 r3 O/ Z* ^: J6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
7 L- S9 O3 R- Y+ X+ ^0 f9 j8）标签，存入冰箱。
, v5 s7 _; W( u. z5 F; ?
, ]* ~; b; I$ w7 L: ~1 {成菜做法
5 `; B$ O- ]+ M, k& V* s8 b1）提前取出冻肉
( x& t& x7 X+ r* F+ H8 D0 J& ]2）做菜。

/ n9 Q& N. \) A( _$ i讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
3 K  c% `, f. Y  @/ Q/ f
% y7 t5 G7 O, Z- g: a+ ]% d所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
% ^* j1 m$ T: [6 t0 U/ G' A
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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  v# i6 J- T4 D' x8 h3 i- S这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
& y, D8 T( m/ K6 Q( M! ^
" ?7 G; ~* Z. `% s& g2 `/ T# E做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
3 @# V8 f$ v$ X9 y; d2 @; N% {+ S

' h9 N* h1 d3 Z8 w+ }" f& Z% H大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

0 r3 X- P7 K- ^& b1 ]# t所以你觉得我的法子怎么样？

8 Q$ F3 n; h) ?5 s# F# f0 Qbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

/ g/ R9 v0 [0 C6 t& u$ o所以你觉得我的法子怎么样？
3 A/ Z. `' }9 s, ~! B
/ s7 Y" e5 N& `! D1 Abtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

0 n& o+ h2 t" P7 R5 W& N) {9 S  X  v
- X* L, u; G( Y' ?嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- ~+ B4 F' p+ ]- g. E跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

' M! N1 s7 L& k5 G哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
  P$ i/ b6 n, ^" i炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

  C7 J. @; ~$ t
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
8 C+ W3 l6 h8 y' M估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
4 Z% o( r9 B  T! ^. t. p
! z* x3 r- e  W1 c+ H8 v跑去看slicer。已经卖完了的说，

3 H1 N% b: O/ [6 i+ ?) a7 K( B7 n决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
; H6 D  S/ |2 |* S' c/ K( d严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
3 C" D* B4 a! [

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
( R: Y2 t0 W# |) t& V# C* T1 q估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
' n  E, g% n; ]4 S* {; y& F( T1 [$ F
跑去看slicer。已经卖完了的说，

+ ^6 o7 n  F% j9 f甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

" P$ x) q/ R. B1 I7 P
; M* F  ^9 G; R0 X4 n, @9 H我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
2 \3 M- |: T8 M3 K1 Q7 F+ ^？！

4 ?7 l0 ?0 x) c6 r; r, A
3 K/ f- i3 b, w! U三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

7 s1 {/ g8 K$ s7 `3 m[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

4 K; g6 w  B# u9 {" {2 ^4 r
8 ^) q! F) Q8 b" N三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

9 R- M* P# j3 T* v6 Y  C( n( ?  O2 f+ r嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


& d, l; `# u% ~  d6 S哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
1 w) Y8 D0 ?8 |
) r. M0 q5 B# p/ M" q& X) {
) V* _0 Q' t: m: g% o
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
# ]9 o' k, z8 A3 G& w! q: G2 j8 P？！

# F1 ?6 E' V" |% j+ n我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

4 \( l, U# O: v: `& R
7 f% R* K! }- v! H甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

7 Q4 Q7 I  Y) H1 z4 w- X新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


那活着还有什么意思呀?

3 p' ^  r8 d. v! Q( k同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

( D! }" }- P! `8 `5 r吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
; H  Y' J$ t; b/ f
) o2 B! |* R+ D* h$ G. R- @: e# X: r0 r& q我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

1 N' F$ e$ P8 x
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

1 i* T& e" f/ S6 w1 J! W
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

2 ]  U$ n( m9 S7 _9 l6 [- {, o. T5 r
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

) j( d9 P6 }. w; Y5 D/ w: ~不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。