厨房实验纪实--讨论贴

三思 · 发表于 2007-2-19 13:12

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。因此减少油烟。

大家好好谈谈！

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 14:56

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思 · 发表于 2007-2-19 15:07

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
2 v7 h# h' t9 b% H! o j. y同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花 · 发表于 2007-2-19 15:27

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思 · 发表于 2007-2-19 15:30

原帖由如花于 2007-2-19 15:27 发表6 g7 R0 H* e; X/ C; P0 B- E3 x) ~2 {1 c
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方 · 发表于 2007-2-19 15:44

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington · 发表于 2007-2-19 16:18

原帖由三思于 2007-2-19 15:07 发表2 n* p1 ?4 |. @6 _6 h
2 g. v% Q+ x- C2 [) Q
所以你觉得我的法子怎么样？
* T1 m9 }, y1 G+ W; F
+ R" h/ J$ P+ C& o% C6 K: Y# ybtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 19:46

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat · 发表于 2007-2-19 19:48

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思 · 发表于 2007-2-19 20:05

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表8 G" V) T+ k' O# }* e
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

三思 · 发表于 2007-2-19 20:06

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表" m1 ?7 |" X7 r1 ^9 T
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思 · 发表于 2007-2-19 20:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表6 q9 u$ X: o3 y7 T4 N8 q( Y
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？' }$ j& Z* m" N2 @

. e3 L4 s9 i1 v跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思 · 发表于 2007-2-19 20:09

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表# K' c1 _; z& S, A. V+ D- s6 c

9 ?& W1 P7 E4 Y# v; }* g. y- g
3 Y# z: H0 S6 j2 A) n$ ~嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake · 发表于 2007-2-19 20:15

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表/ B% D& I& R% q- `9 B; ^
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ d6 N; D# M. W6 q0 W+ h" j
0 m: W; h! g/ b: y! B w- G跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:18

原帖由三思于 2007-2-19 20:06 发表# c/ p: j3 i4 p$ A

" V$ K5 `$ r# i( ~: [- H
6 B+ U) H7 N) l2 R6 u3 ^, r我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:33

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
) w4 m, L/ A- o6 [9 K' a反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀& }6 I5 b& D+ w/ Z
？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:35

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
, x( v' N5 E0 J C5 J- x7 L$ V2 C, t' ?* M- Q0 J' O
2 r0 e/ R% Z0 l7 k3 s; q9 j) i
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:40

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
( |4 E) U8 k4 {( T/ h9 a我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat · 发表于 2007-2-19 21:53

原帖由三思于 2007-2-19 20:05 发表( n6 v/ q# H' K9 g! K; Y ?
8 B/ x& ^2 F; N- b4 `6 t3 y

( P, ?) A. K( F3 E5 {哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思 · 发表于 2007-2-19 22:04

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
5 F  I' E# l# j: _* T5 O% d9 {
% _$ B6 f2 B5 K& H# Q2 Y  ^6 u) C1 R; g
# s  @" a- F! |
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀1 f& K) j' _1 T* A  [, z7 i/ L
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:06

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表0 @# g- R$ X$ n6 _' }

/ V4 k& d* ^* R) t& g2 d
, K( F. f# M( t* l2 l甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

sears还打折呢？！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:07

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
4 _; R1 v+ w( M* ?* } M" n8 w p+ J- K8 u. r% R
+ z1 B3 N- L, a6 M/ C" [
还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风 · 发表于 2007-2-20 00:52

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-20 06:02

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表0 ~& i: K8 L8 K. l
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster · 发表于 2007-2-20 09:48

好复杂的理论和实践。是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat · 发表于 2007-2-20 10:30

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
) W3 n+ N9 S, T, x, n9 |* p2 e2 M R( V3 D; p" [5 Y" C

% e# ?2 r& |2 C# V; Y; ?( I8 d那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-2-20 15:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表: ~9 k2 c# P( r: B1 p& n6 V
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake · 发表于 2007-2-20 16:59

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表- f3 R# g, b" r
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方 · 发表于 2007-2-20 17:05

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表" N1 a) t9 u& b& b8 C

8 h! j7 i1 c$ d0 z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster · 发表于 2007-2-20 17:28

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表1 K& N. A& M; B' Z- g' i) |
9 G( l7 ~$ l) a0 Q* T
( f) ]1 C$ t! i1 z# q; m0 ?
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起，一定有妙方。

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