这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。

在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
. X7 M( i. P3 Q
肉类保存时间表
$ n, P1 G& }$ R1 I% D6 H& z
“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
6 u, `2 w) d; `; _2 o0 m( M2 m( E
" L5 Q. [+ O1 U! J通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。

吃久冻肉毁健康

* a: d- `8 @1 u2 M: k冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
# I/ J7 D/ V9 P- q0 e) `- M8 K9 }
1加速衰老

0 j- i. b  H% [" V: h8 S冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

% K! V$ G) z6 ]7 Q3 ~2增加患癌几率

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
7 i& |* f# ~/ @
3容易腹泻
; D0 z5 [$ q* k3 X$ t7 ]
据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

) d2 `5 p8 [& ^) S6 a& V厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
. q& s2 z2 \6 F8 ^. }
4维生素损失大

( o. p; C+ J0 ?3 v' x久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
2 O. q, U% }0 g' }
吃肉禁忌
1 G. o. T* r6 N
6 Y5 b: |9 u* W# W: _) P4 z1千万千万别吃病死猪肉
8 t$ o1 s8 e3 V
; O" K+ D% A/ ]! d8 p病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

7 y+ d9 \8 x9 J. P. W( l$ R去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

9 v, c6 A4 r1 @" p# L2别吃烧煮过度的肉

在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
: k  T) N/ O2 B7 ?
3不要吃豆猪肉
  t- T( K( N1 s4 ~! }* [& E
4 d: X0 g: f' z5 u$ o6 R+ B% W豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

' V% ]' E0 J' U, h" K4忌食用高温油炸的咸猪肉
# u. @8 {3 n; q* p
; Y) x% L# P; n1 I! K, [咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
; W* h* h$ J/ t' m
8 X: p3 L/ p! D$ ]. M* I3 U5不要吃肉疙瘩

$ \8 Y1 C8 V8 q' g猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
+ s. c) {7 u! t( d9 C8 H, e
  M1 U4 V0 E8 d) H6不宜用热水浸洗
7 N# \( Q* i- E3 u
- h2 b, p, G! ^  O用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
- |6 c- l: H& s( B5 @5 z( \
7切忌解冻后又冷冻
5 ~% W' `( G1 b; x/ N. ?3 q- \
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
5 q, V7 V2 W* ?0 O" `  U$ ~

健康营养站

Pinganandxile