这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。

在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
, u- R! X7 Q0 o+ c
肉类保存时间表
( f5 j5 K0 O" w) b: n1 n8 o
1 r/ }+ m, h& d, J( F9 M6 h" y4 K“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
6 l! W+ R+ q4 P' [( ?6 j% h
但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
2 K& Q- x) u6 T/ a" w* l
5 @5 {( \+ D, H% a" G通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
: U; A: i. e8 C+ L% O# V2 U
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
6 U- r/ m# |" X1 D
! p+ a8 {( u# m8 e6 i吃久冻肉毁健康

# ]: W1 F' q# P- T4 l' }. a& L冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
4 o6 X! t$ g# b6 }, Y+ y  v
8 `/ s/ q& u6 n3 Q) C1加速衰老
9 k6 q$ @. j3 ^* t7 B6 Q1 P" L
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
; i! s' e, d0 X# J) T3 P% ]
! d! c+ M, A9 P" A由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
( Y. D* @' E: j4 p3 T4 z% v
2增加患癌几率

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

) N; o1 _4 g  J8 o$ o7 E3容易腹泻
' u1 D! x3 f# u* z' k
7 w/ q9 _: S; ^: l0 M3 M据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
1 i/ \; v9 d2 e+ e0 ]3 ^
% @; h+ C8 S5 t' W, M) D- E4维生素损失大

久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
  \+ V2 y/ f8 v% G7 {% M: v
吃肉禁忌

1千万千万别吃病死猪肉
! y. T9 X3 k) i' l& m" q* \
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

- [# \. k* W9 B, t& N1 X5 Y去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

7 v* C" y3 ~& z+ a& l* |2别吃烧煮过度的肉
6 K, |+ `, p  H
3 {0 W, n, A2 P0 Q- N) Z在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
) K' R5 C2 q  [: |
. t/ C- _8 D3 l3不要吃豆猪肉
5 V9 m! K, x0 z; Q0 o. Z
豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
# h) G0 j' d1 k1 J- a
4忌食用高温油炸的咸猪肉
3 V9 s' G4 h8 F+ D" [9 v
1 \7 W, v5 t1 }5 o2 G9 l; w咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
6 n( b* \& H3 H* X/ s: V7 ^+ D
) l$ I% @( l* H/ H8 \# f5不要吃肉疙瘩

0 d6 q( v& v% {" t( X1 p  {猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
6 L" g3 I/ P$ W- L
+ o  r& v* X: Z$ E6不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

1 x4 q' \# h! B7 L6 F. G1 S" I7切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
7 R, ~; e: G0 i7 q

健康营养站

Pinganandxile