 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
" [0 {+ v0 y* ?/ D) m还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……+ j: Q4 H5 r5 F, b e
- t# B$ i% R3 j9 v5 }0 c
豆渣的用处
6 F( n- g1 W2 P6 }$ K S
; A0 K4 d8 {; V（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
# A9 d+ ?) P6 j8 t
- c! ~. _; |) F% Nhttp://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）
& o/ j: S7 _( K6 f+ [5 v: b$ Y$ U% P- Z. a
9 y) E/ ^$ }" p
. N" y9 c3 D% o1 M! w* {8 y* k. ?做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 ( t5 m& O, n+ m7 z2 W4 X
* O" O) v- S: J把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
6 ]4 [* M; l; M& M) Q: ^
( A4 O U' y9 {. U& R/ I- p黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。 : J9 I' c" ?- _5 D M* q
* W) ?0 Y. _& n" i- f7 X/ n8 E
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
& Z u* y- M6 a3 R
1 `6 t& U) D7 p好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 4 Z. x# `0 Z+ H, j8 r2 k7 d
6 {5 ~2 f7 `4 e1 }! `, k* W剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
, \) X' o) e7 n' Z$ X, B; J# \. e& d' \5 l
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
0 Z( P9 F) u% d- V, M- k3 `& m1 \! Q5 X8 g+ `
=================================
' [& F6 E7 b+ K6 I( [( H6 b7 K7 {) x) w F, }% `# v
豆渣猪头
- W! x4 v2 V+ B) ~/ m; q
& _" J2 `- P- b【主料辅料】
9 ^8 T2 `/ H7 {1 Q, |2 k7 ?- S
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
" H1 z: Y5 x# w1 j# ^6 @: J5 q& [: z \. }" d
1.5克
/ a8 ?) T m6 z6 y% O5 s# p' [' D7 m+ L# o, |2 a
【烹制方法】
/ b; O) O7 ^/ v
! O- Z3 s2 I3 m9 ^1 k% W6 `6 O9 M1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 6 a3 d. `' z# Z7 G+ I, k
! }8 k8 p: o$ n* ?" T, T5 q
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
% I% O: z3 c( K' w4 D. g* _+ k* P. t2 t: p& A
（如吐油时滗去余油） ; n1 x( W W2 B# `
5 r: V: x- v% e9 _2 a，起锅待用。
' y6 X( A7 h8 L/ f' ^. B. v' d
) x! n3 j9 r+ \ G4 c! B3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 , E, H5 h. _- p% A/ c! m
. I5 p) p6 F0 K; L, h% U: u
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。 5 ^+ d7 s7 _+ h) x5 u
5 S8 b- }; V% Y& u" Q+ C# i+ ?" p
【工艺关键】 ) s2 [+ {! R% l# D G0 [
& j0 L* X6 q# g# U& t U
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 / R$ U1 v$ _8 S
7 H" {2 X+ x, _2 A, T
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 . I G" d- c7 y* [, g$ S' [
2 D7 c; w0 s9 C6 ]9 ?" u6 ]2 A2 P3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。 , ^/ G# Q0 X8 P
# {: z6 V$ v1 h! F' y6 D【风味特点】 % z# V0 u" J* s/ m- ~0 x4 X) Y
3 K& E0 i4 R4 C8 r5 g
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
) L& O; g. j3 K& Z
' [5 Q. c& O8 G% Y2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。 5 I1 h9 v1 M* c# e7 j u/ ]
1 g3 Y" W# @0 Z1 @" [" i& ~===============================
3 f4 ?2 u+ X" S9 E* ]
' b# I5 J, c4 v( t1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
' W, q0 [4 r" R& [4 P
% ]# Q" S6 E9 n, j& y( z! E2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 4 e7 N+ k/ Y+ N0 J% U
$ r' ?9 U' O+ ?. N* n7 u
3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 ' g2 _6 q `0 o" H# w
. j8 B/ e& S) Z, H( m, W
4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中， 4 M" e1 b' ?' e {3 @/ k- [
* O4 O Q2 t @& ]
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 1 D8 U+ @' a! |
2 \8 I' u8 }* W4 k" `5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
( r0 _; z: G9 N' v; y
$ K$ M3 |& H# G9 D6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
: k; H8 p5 R7 L* H* J$ N% h3 m
楼主
