豆渣用处zt

悦耳的鸟

鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……

  B# G& v* c$ m6 e5 h豆渣的用处
0 E$ [/ \1 f6 G# }" a  N
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。

http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）
/ g% l# i6 p7 S5 @( a  M- _0 y* `


做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。

5 a- J) I8 a  v3 Q& s6 J把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。

黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。

/ o- H3 @2 W/ I4 S  h. i首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。

好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。
& ]0 V4 I! Y7 _4 t- N" p5 v+ m
( @' N; _0 g( R# A7 }) X剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥

降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。

& e" u0 p5 H( u* S7 w=================================
6 ?0 [1 j& x( V
豆渣猪头

, _0 }1 T# t7 x3 i4 W【主料辅料】
' F6 p. a/ D& a) j
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
6 z: a: d0 C# e/ k4 c
. W* @: O1 N5 v. ?) }, }4 v! _1.5克
" o) W5 ]2 q9 v; B9 k0 l9 s0 S. |
【烹制方法】
1 i. r0 t9 V& z1 Q) r
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
1 R9 G: R+ O& K  B5 |
3 @- U8 v& J' d. M# x+ j* O1 r2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
- P8 O: E) S# n! {7 K  v" N* |
0 ~% U4 B! S7 w' k（如吐油时滗去余油）
, F, s4 F. y* [8 ^
& o$ \' `! d3 h$ p7 D4 L+ ]，起锅待用。

. z! r1 g3 l$ z' Z# M& V- [$ e* `" `, `& H' u3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。

【工艺关键】
2 k  e3 n- c0 O9 o# \" t! ~+ A
2 r% d& F% o- `$ G1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。

2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。
; I2 N2 M( K) M  \
) I+ s' B8 D9 ?) `, @3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
% B( q: X7 L. g4 H8 ?; l
【风味特点】

3 O1 i& S8 M- b! f  v* V7 }# T+ U1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。

& u" U; e# @" |' }' r+ v2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。

! b) K; j1 P# I8 P6 ?) l& z===============================
8 l- D. x7 P' {+ n3 F% W
2 ]" s; [" T& _* `2 k1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
  Y7 W) B3 i6 ^/ c
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
; ]3 _7 v" V4 X8 I* B
+ R' I- Y1 |! d& U# x4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
# f: b  l' f, q1 s' J
( f! D9 w. ^, h) T$ L  S0 G  |摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
! r/ z- E7 t; i  ]+ @5 f
) _! l) @& G' b* c. Q+ T5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
. ]& ~6 W% K" `& }3 X& E
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。

amilyzhou

这个要收藏。

叶雪

我刚把豆渣扔到垃圾桶里。。。。

秀色可餐

豆渣做好了，很香的

5 C7 v) ^  N* S( j由于搬家，把豆浆机送人了，现在只有买豆浆喝

amybear

3 ]% M9 K$ T# M( P0 a* b正面
5 y  O7 s; m3 {4 x3 A  v$ C

反面
% O% U1 c4 G+ J- I

Angel_DuDu

这个豆渣饼看起来不错，不知道味道怎么样。我也去试试。

maggiecqj

看起来很不错,我也试试看!

maggiecqj

豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?

jiayujoy

收藏收藏 辛苦楼主

amybear

豆渣不用蒸熟阿

. Q/ r" E' P) W% D原料如下：
50g黄豆的豆渣
2个鸡蛋
% _$ a, r9 j9 A$ G3 p* S* T20g面粉（其实我这次用的葛根粉，类似淀粉）
20ml水
小葱、盐、鸡精少许

, _7 T2 c6 _6 Q3 Y搅拌均匀，然后用平底锅煎熟。
8 U0 }# U8 f" X5 g+ G5 i+ z- p
谢谢捧场哈。
, T5 D6 E  L& c

doo152

nice! I will try!

悦耳的鸟

原帖由 maggiecqj 于 2007-4-10 08:58 发表
  S& u% Q+ `# _& w豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?

6 |- K9 [  `( j$ g3 D$ s- @豆浆机做出来的豆渣本来就是熟的

悦耳的鸟

原帖由 amybear 于 2007-4-7 10:43 发表

' F- `! i+ @& o- V) h3 V$ Q: e1 G  ^正面


' w  }/ L. n8 x反面
7 ~- H( w) o' [* P8 _1 F9 k- Q. m! y: S

0 I7 Z; _6 L' F3 E/ ]2 T5 c$ _  J我的豆渣总是很湿，饼没法煎干煎焦，总是烂烂的

amybear

亲爱的，加些面粉进去就不那么湿了。

悦耳的鸟

原帖由 amybear 于 2007-4-14 10:05 发表
亲爱的，加些面粉进去就不那么湿了。

9 g6 i) R0 p/ Q, E亲爱的，谢谢指导～

maggiecqj

我以为要蒸熟的, 我做了好几次了, 都不错. 很香! (我的豆浆机不是直接出来热豆浆的, 所以我的豆渣都是生的, 以前要把豆渣先蒸熟了, 若不用就太好了, 我就闲那个工序太麻烦). 第一次做的时候挺成功的, 自己还特自豪, 所以也照了照片, 不过不知道怎么上? 我老公很惊讶说我现在很厉害啦, 连原来当垃圾扔掉的东西也能做怎么好吃?

misschina

不错，学习+实践