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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
+ [% p0 J2 W1 P; c+ l5 z
! N2 _  f% U: t0 E既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了, q$ [, F& E: M+ T9 J# F& d

: m& Z' Q$ B9 i闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。0 D" ?" ?# a. w5 M' `
4 B1 u" r3 U) Y+ Z
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾) B1 M" T- u4 e5 m  v
/ A9 w- j( }& F! e0 S0 _0 |
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。% f3 q, H( O5 a2 p3 P5 T
2 ^' C" n! z" i
就是这个样子了
1 n. a& W0 I3 p( o$ A; }+ L* b7 _+ d3 N. `: D5 U

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
* z9 {7 b& z) \) a+ n; {$ h8 i
. Z( P6 w" c; U# W0 C第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时4 d% i) e# Q7 s0 m3 t% }

6 t# b  M5 o# I4 a/ n第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到, E& r7 S0 m& X8 b$ t
6 h  N+ G0 E0 ^+ r$ |, ~
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
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0 C5 k/ H* p' g! O; T
5 l, M& |& v( V5 ]# W9 U9 j5 _5 d$ i' g, i' b, D* R. y1 {; c) l/ M
8 s5 k  _! z" H
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:378 r: d+ Y$ w$ S( U
期待~~

+ k, w0 k* N7 I2 y* h* K+ z/ G+ Z# ?4 B* [: J  J
+ \$ |$ U( z( D4 d$ f1 K8 o) c
6 Q5 P5 ^) h* J% ^
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄0 {) j" V, l2 ~/ X  y' q

7 q1 a. s0 u& B) v5 L& Z明天接着发
( E" `" k, x0 t, R5 L. Q; |/ a" M+ i. Q3 }5 x
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50  p' P. t8 s+ S7 R' X7 s; B2 y
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
8 H9 \3 S2 O/ J* [6 |( c) C% E- k
明天接着发

1 L/ D" X/ e7 r! _$ d% `+ ?
/ E' K* X9 I2 r0 V1 n( J" H* a9 ?, x5 u; w, T7 w; k
那不行- ^5 z1 L- c7 d8 V" o  E

$ m5 q+ J! [/ j$ X# m& _( e' N" S快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
3 }! C. [- a8 A3 D) z$ E$ @4 |5 Y, z' c0 O# k4 r. S5 ?
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她& O7 m! u: a0 P  u9 ^
8 }: O9 o# ]3 p" {
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了; A+ r% t) H' g; O, H
! y5 \/ x8 K8 t% C* X
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
2 \) e# H: h. ]7 b! r  `+ c" c3 `9 g) C
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
6 {, b7 r+ Q; a" ]9 [$ l. l0 _9 v) ]9 I% B9 A5 i9 H" C
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
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可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了+ v" u" y; @- C. z6 z5 o3 k- t4 @4 b

5 K/ a) A! H! d/ h也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
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在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
3 D4 S4 n$ x2 N4 Y
* t3 X& D0 d6 ~6 L$ ^简单聊几句抛砖引玉. E% C7 T( u- c7 Z  \
: q+ h! k' J) }
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。' @. }, r4 k6 z  U9 t" g, j% N$ V
( U6 S; I: O1 y" M. k% k* Z& A
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
% W0 i6 E. I* u9 l) g5 c5 z6 G* K, \; C6 Q3 d! @% h+ l; B1 p
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
$ s7 x# _. ?" G) @: `+ i/ \; G9 b# {7 P
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。" R- Z4 e" B; T- ]1 |

8 @9 O+ y+ [+ y5 r其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧' Z) Z. P) J  z

6 ^- o9 b& Q) B. G& }* C3 _8 [7 f, A
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。, y9 G9 G; f7 E5 N$ J

0 |; a( }- V  j3 a9 _至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
* _+ ^, m8 U% V' @% e+ \9 @* p" o! p8 f/ f; G; R9 }' y3 `
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是& ]- E: d' [" W" N% \4 e

( Y6 p8 T  e$ M) Y曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。: {; r$ ^2 k4 ?+ k4 p9 V) g

) H/ ^) }  X' n  z综合评价中等
( |1 W. [) f% J$ c- C
+ g8 [& R1 c* y
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了8 ]% \6 t- ~6 Y2 I. B- q

4 G- y. F: t5 [& b吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
+ {3 T# J6 \% l. v
# V1 Q# H/ I; K- c8 ]拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
2 _5 l, _' j/ p( s! t5 C0 U- c7 ]
2 S# |- E7 Q' @( w" J- O6 ^7 ^就这么简单
; A6 J( T1 P3 L4 L- j: k$ \0 X3 x/ _2 j

- ^. n. @$ N" e- v0 Y8 f

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
7 a2 N* L2 u7 n, ~3 e/ j0 V
  Y* I0 o* Q1 }( J2 S0 Y: H接下来
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爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋( Z2 _& y* @% s' ?
2 [8 d  T) b! M* w$ D* R
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。- p/ A" z5 d2 ]7 A- \
2 @/ |0 n# V$ b
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦* ?% K& ~6 i& E3 l# c) w  g) F
6 H. w3 R, L, i2 f+ J) k. y) z
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
2 V) e. [$ q6 s/ U8 b" d& V
2 l6 K% ^5 @# F# K- w摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。0 F! o4 r' j7 _. a' o' V

4 Q- n; T: G; C* U) x1 j* F" O, |' L& c) }" i. b0 W, v

4 I# i* [! X2 `( |- p* @3 C. O评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
" e6 H# O) J! r
4 t, }4 c& Q6 ^- s& j  ^" D是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。4 \' a7 }4 @, b, s1 ~) g

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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
大型搬家
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49, S1 k" ~6 r$ t) H& U$ o% r, e' L- {
肯定好吃

6 c- y5 k4 q1 A/ p2 ?, V8 Q说实话,真的好吃。
5 f6 l2 {0 T1 ]. ]; Y, U- A7 J" ^4 z1 x2 P: I: j
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了/ l  z1 l! @& F7 m- q3 s% [0 D

5 j6 D/ x- Q0 Z0 f: Y又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
2 G  w& A1 h) o! J# j/ W& l) L( g' J# ?0 t
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11; n: b- W. }, E7 r+ q
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
5 X2 O& ?+ z* g" }9 q6 X; M
借您吉言,明儿开一个
) H# Q7 n$ i& R$ c- V  S' H5 }6 m* O
7 d9 y' j% ?, R' H. P
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22- ?* R- Q5 j9 _( h! ^; _# {; O
看着图片下饭

4 m& ?+ W% n- j8 e8 V6 z我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:197 g; q& @+ l- l: O) q+ z$ _" q
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

  R. s- C0 ^. e7 o3 H0 D6 a3 m$ T+ R; e1 e
8 E* {5 F$ V. e2 q0 ]6 ^5 W1 H
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
/ ?) r( Y) \/ [; C4 {看着图片下饭

5 K/ }/ a8 v! U; w) \8 W比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13/ U3 @9 F1 i  x7 l* t
比望梅止渴功力还高

, \1 A1 x/ z7 \+ c9 k+ P% X9 Y5 ]+ c. ^8 x  N

. {7 ]+ @2 Y/ U$ W. {
+ D5 T. l# w% @* t; r5 Y2 H; o7 B, N" C
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
7 U3 m6 P9 U5 t$ Y整点酒儿
# V3 _! M' R6 c; z1 }
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
0 [# h$ V4 ^, d' |3 x生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
; u9 u4 W  |6 u+ j" m
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。8 M7 F9 J' E8 C$ f+ W" u

; l. z) j% V5 d; t$ b1 u4 q, H8 v关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
. @7 v4 ^2 W  p" O% h1 f  t同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35- d1 l( n$ v. g$ K
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。& w' \8 @: X/ S2 Q! U/ N

) X8 m% {3 {' S) B9 z9 ?/ I关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
: O* o* d$ d" r/ l* i# m
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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