 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour, w) b$ v' F5 F1 [: b0 u
1 tablespoon yeast
! D; F! }9 |- n! Z! l1 teaspoon baking powder
/ S6 C/ }! n3 H! o5 Y温水 ~220毫升
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/ T# t. `/ ^7 O1 Y2 @) B/ A0 Wyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
( f0 A" E; W5 q& P# b4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
4 \8 t/ H$ S: {6 Z9 [0 D$ g" H$ P估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
9 ^) ]' Y6 j* `9 k- ^8 p, U0 i不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
2 m/ e( Q5 U$ Z; c9 }. i; T
$ S# R. R) P" X1 B8 p把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。/ Z' I' o/ o8 {
; e i6 m0 h4 c; K' Y把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的# m' o" u% x5 j3 k1 c
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。# b8 n+ V3 Z* ^4 W1 I2 M
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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2 V" f, \* @' E o* [包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。, M, D# `0 y5 Z0 ~ V' R+ F5 v
: b) V. X! ^# N0 @' q/ f& a% N把parchment paper裁好，比包子稍大。$ w# z1 U. H8 o: V4 k
# C1 C5 J& z' e; N% ^$ G蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。! K& s1 t- v6 a
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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