 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour; E9 O8 K: _" L& n# B! h+ `
1 tablespoon yeast
0 c% h. J* Y0 F5 {" J1 teaspoon baking powder& G4 [) O. Q& z) M6 ~
温水 ~220毫升0 n) F( h2 d1 k, F8 Y
" m6 u1 ~$ b! l6 p4 kyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。$ u, u- _. S4 }, [
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
; g% C4 a- }. t$ \估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。6 \' f( g9 s: e5 H1 y! \
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。# r; D/ M3 ^( t6 p' P
' P# [" E1 r# M( @$ D把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。) O X9 e( u8 x* N t' `# ~- L2 ^
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的2 I( R, G! k" ^/ Y% H% P: U7 u, s
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。* D+ Y9 o' n1 E) h
' L+ n0 e) ?/ x) O8 r: y& e0 O: ~0 J擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。" e8 t$ p1 l! X7 f+ s/ E
9 L. g' |- O; k包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。8 n1 p- b4 [) ? b7 c
! z' k# M& L5 q% L0 S0 c( C" v1 U把parchment paper裁好，比包子稍大。2 A7 H4 Z* j2 ^2 M0 C# d J
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。+ Z4 b3 X {. y
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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