 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。# J! z+ f; _( e) R
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4 cups all purpose flour
' }3 c/ d/ D& }( J1 tablespoon yeast
) V9 [# O+ f! W* o1 `% K w, x1 teaspoon baking powder
% y' G. E4 V! W温水 ~220毫升" H& \: j; h3 }9 V2 K% C
, X ~! [$ J+ d- h- {' P7 m6 zyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
% h2 @9 ?2 ]4 p7 f5 t4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。 a& ^) F) k2 ~2 ]* }3 \
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
+ v7 i! E2 r( ]: L2 _6 R不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。2 g6 M/ P% q- y9 {. O
! j: ~6 O! T/ _1 x' h2 u, E, N把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。8 N, G0 l" h- E, R* ?# `9 X9 x
2 U0 w0 ^& e$ h把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
7 L4 C9 m2 Y) S" J长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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2 L- ]* u$ M& G; N* a7 q. @擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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) k4 c6 I$ Q a/ j5 |把parchment paper裁好，比包子稍大。6 A$ M3 b1 ]$ _, q
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。+ q- w. D F- [0 Y: Q% Q% j
4 i& M- `( r( x# J如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。$ |% o$ y$ u" ~# R8 k! c6 F
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) L& K% p- V' O2 M4 [7 `$ P* x. }不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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