 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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" |( b# z9 _4 ^. I/ n/ j4 W4 cups all purpose flour( |+ Z3 A* s2 d
1 tablespoon yeast
+ @" N, }- D7 ^/ H& H; _1 teaspoon baking powder+ V* h a+ C7 n9 p6 c# g1 Q9 M9 P
温水 ~220毫升; C6 r' R6 k5 c' h, k$ V1 j+ f
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。, \) a d6 a5 [6 f7 S+ k
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
) z& N' @& w$ k6 Z* r5 {- s" Z估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。' C! _4 [+ t h8 A7 {
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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7 _7 z+ ^8 L* @. z, c把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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: a/ Q2 b7 \) x/ e2 L把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的9 f/ R8 b3 H1 M# |9 h; j8 m
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。* T/ V0 O" v4 {( Z3 `
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。3 N6 F$ R; |& ~' W
8 D" a& L* m7 r/ T* D' j! v包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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2 `3 k5 g( b1 G5 ]2 ~把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。% f( ?$ W, T7 m$ [" j* F h7 }, a
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。 u" R+ O2 j/ ^% f
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4 r( h" a, y( F$ v: ^4 `不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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