想做包子的进来

帅妞妞

把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。


) n7 N% _6 J6 l* p7 {6 ^  \' m$ h4 cups all purpose flour
7 K% N: z* l; p' I1 tablespoon yeast
1 teaspoon baking powder
9 ~" n! k# f5 u" j5 z温水 ~220毫升
/ B' E% `( ?1 N% X) o
5 \7 m: j) |3 s; z6 \yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
& v& F' J3 |/ @& W/ a估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
: Q! \1 l8 ]' q7 u
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。

1 I' q) m  K5 n5 h$ E2 P% K把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。

! X( G) S& p- A7 w- V擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
; w$ X8 I  y0 }" _' }1 }
4 @% k/ R$ s, z3 @包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
0 A: l0 y; [: j) a4 _, d4 A* @: n
把parchment paper裁好，比包子稍大。
) ?8 S2 U5 f" H: x, a! ^  q
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。

2 y% T3 D1 R9 ]! O  g7 B如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
. ?$ h: ?! l' O6 Z' u1 @

不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！

kensu

purple

I'll try, hope I can get it.

purple

Thanks

purple

thanks again.

在水一方

下次如果我想做，就按这个方子了，谢谢

Angel_DuDu

补充一下下，馅少的话包出来的像烧卖，要多包一点馅，一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  

挨着门洞

真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖

牛

这包子卖吗？？

purple

昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.
) S1 R0 i1 X" E4 Z* ^& f6 j. b2 F7 K谢谢了!

RowlandSpring

真想做一次试试,先谢谢啊!

悦耳的鸟