红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
4 M7 U: g7 Y+ Z/ L. y& J$ A五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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4 E5 q3 g4 m1 b  x4 w9 k4 c沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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; [: _0 f% A( H, w: d. h$ A- G7 O" ?看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
& u/ U. g. [+ a6 J# C　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
; Q% E0 S+ V) T+ O7 k; t! t( I) V　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
+ y* u1 T' a! M5 g是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
# J5 a! w" B# V0 S  |- Q% K是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
1 A' w3 D3 J8 S0 ~4 V8 b% U这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
# r7 J: Q! U* T" A* w8 Q
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
: @3 E6 ?6 R2 C" u1 r1 w% p
. F8 l. q: _. o! ^! n4 K我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
, _) s* y0 f6 w孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

+ s% f) g  c% \6 O0 L% K* M+ I# ~
( l1 G4 ?3 E3 ]- v2 F7 V6 j  g其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
2 T/ A3 U5 w  J9 J) I7 d
( B- B9 S; p3 @* n谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.