红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
5 ]2 `4 b3 h$ t1 S$ g4 p五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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5 F$ b3 n: a2 {勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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1 X  D8 p2 w- z# A沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

8 z7 R4 B+ E& c# Y8 l看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

3 N$ z! p' b% u" G: P9 U; ~　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
* Q7 r; R' C: G: v. Q, F　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
" B0 H# [- O% `) `　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
# h9 O! n, A/ v0 e　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
2 |) g3 D9 ~1 a- ]是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
0 u+ H; `; H$ w! ?7 M* P这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
; c, E) |/ |( a0 m, C+ C他不挑食

秀色可餐

当然可以。

7 F  ^% V" ]: [) f& v" R我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
. u% R& E1 [. E7 A+ H: p当然可以。
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& ^8 d! f; y" D. h- S0 Z& |我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
% ~8 [- B) M. |3 Q
2 g; A9 k) R- L# T谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.