红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
" X5 j" a' q) B4 N2 l4 \! u0 j9 L' N五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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# F0 L$ o+ Z% s8 @勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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1 S4 n& d- ?8 M4 U6 N; {15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
+ n4 E; L% i# d! M' ]1 y　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
! T( M  T. r, U, G% t是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
" O5 D# L; P/ N6 p! `7 w2 Y是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
0 X, ^7 L; k6 n6 I2 }4 k这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
* E% z) X- r( U9 ]; N0 K% h他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
1 L+ @7 V, ?, {+ E- \2 v$ I孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
- g+ }5 _& b! u8 |
' P; L2 f* a* `+ t; b& @, N# x我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
2 a, t  w$ F0 y1 \( \  v: }孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

$ e7 p( {4 v/ ]+ m7 F5 }
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

+ @2 ^+ {8 S8 [7 ]. P4 C) n. k谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.