 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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4 x7 O- d2 t: X) J略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起 V# ?* r/ T4 y) D/ ~2 o3 ?7 f
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
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方法一：
0 r5 W0 n$ a6 y) b2 I6 y, O4 I( j 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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5 {' w" Z/ ~0 a$ r8 Q 方法二：
+ k7 N- i- e* C+ V# ?" V 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 7 Q, K+ y* T0 h3 D' r+ K0 N
/ y. R) g9 g" Z* m; \ 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 7 A$ t, I6 g. I; ]
. w) X8 L8 w9 N 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
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6 u; U% O0 U7 x5 r8 S' Z7 V小贴士： ( n- S& {+ u5 _
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1、最好用橄榄油，调和油次之。
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0 m# I% d( m4 C$ R& ]6 ]- p7 k 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 # n6 F5 i, @2 u) o
5 p8 z/ _* A( q 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 8 J9 w6 {4 f. |) a% Y
. ~# @& e% r* {" E a0 P! ~4 G5 p3 M 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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: _6 U( q! T& y/ T8 A( A 厨师心得：
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4 Y# h2 t" V: u& {) O8 C 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 % l7 ]$ Z9 K) J9 ~0 v( @8 _" W9 B
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 # U: d# Z' ]& _! h
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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