 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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( R, T V( N7 Z6 n% f放入糯米糍雪糕9 P! T; b1 H# P p# G) }+ F
) h: g9 w; x* B* ~5 M! H略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起; T. V/ `& E6 e* a
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可2 C' e: L* V% Y0 P: Z& D, Z
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方法一： " k4 Q) W4 K5 o* T6 `8 c- l9 m0 Q$ y
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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% [. q+ M( m: d 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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方法二：
4 k! i P; P# C5 y% Q! j 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 5 U8 N: n7 J1 V# M
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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3 N' l& _, Q2 D1 H' v 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
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) D2 t x; {: n5 n6 A小贴士：
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( t" m6 Q& N5 [+ _' Y. l# b5 N 1、最好用橄榄油，调和油次之。 $ O H0 k0 w) ~6 e% X
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 3 j2 `; H+ P8 W# @
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 x* N- A- `+ A8 F
9 T; r$ z5 O, O) Y* i+ C0 Q$ l' E9 u 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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3 l* h2 L# H- I1 G/ y 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 - y$ J+ y V/ Q5 ^' S5 V: P
6 \# h! C' A! b3 a L$ R9 S& o 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 , X4 Q2 E$ ] V
1 c- `3 {3 e7 s t1 `- `! C9 q 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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