 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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" o2 J O, B1 U* q U! _7 J! [放入糯米糍雪糕
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! v. e, r& E; W略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
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方法一： _8 p$ r( u" @; ?
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 ' a: q# `& J* n2 x5 r. }! s- M
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 - w* O) Q8 ^5 o! s5 B0 \' A
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方法二：
: q. ^- U; v* y& p b+ D) J, { 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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* ~. K& h: _* ?# M. M4 m 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 ' ?# M$ W- Y; _
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 % E9 f4 m: `" B" P0 x
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 f5 ~3 M' J2 x$ v
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小贴士： % a! x5 z; w; I, Z: ]1 y! _
/ D8 s/ r# `! A% a4 I X 1、最好用橄榄油，调和油次之。 9 ?# I O( h1 i$ B1 J- c# h
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 ; I# @1 I) M' B% ]; ]) m& f
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 6 K! _" b5 {, t4 C& c
% T. v1 Q9 K3 ]# V( H3 A 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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1 s3 E' Q( X4 a( e$ m 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 5 l/ [* @7 k+ ]# G6 O. {
4 }1 r4 R; b; r* S& Z7 S 厨师心得： : E7 ]( ^" G# u( G
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 ) N( W* B5 m) a h
9 B% v8 P; `+ L2 T0 ?9 v! @ 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
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N, L: H9 O! ?- D7 s! \ 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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