教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

海鸥飞处

, G6 O% x; s6 y+ C7 u# j5 s- _0 g* U/ x
【鱼香肉丝】

! h% P, I$ _- y1 |! [
" A8 K- h, k% E5 A, q$ ~" E0 g
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）



) j% m) [, l- L7 A2 J( }调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

3 V- s' Z' v" C4 L/ C. L, |[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：

- T$ A$ |4 g9 g% e' w1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
" L1 |4 V7 }. v$ }
/ I) W) Q+ T3 s; P2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
: K6 F6 x( l% t: H
! Z2 ?6 U; R- m3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

1 O9 d7 j! V! V. E  @4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
$ R7 @8 p9 i3 g! z

8 U4 i! w3 c/ s1 S3 k

* h4 G/ O0 ?) B3 \& j6 `[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
& g( ]2 z3 ~: ]9 E- i. Q& I
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
5 [/ b% C; ~/ S$ ]* {
/ l7 f3 T7 V! r+ m. y9 }7 n

[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：
0 N; V* _* ~  [5 L7 P; b8 {
7 b. L2 E3 c8 F1 j**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
1 [& C3 f% C% q1 S7 M. t
2 n# M4 @4 c8 _7 o**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

* ?  x4 F* }0 L" T**一定提前将料汁调好备用。 ...

- ]+ L7 z0 b6 L' L" v/ N& k% E
1 H# F1 a. c9 }

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
3 @; \" g) h& G0 V9 B上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

, I4 f. M6 z- v& v& G
这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
) S( s$ \/ q4 }# \9 f

我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

& e, m! U2 _. H# V; J
对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
7 U  X% M# f# N$ U% F3 b色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来