油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。那么怎样做才能抓住要领呢？: M+ L1 U7 S @& N8 V$ G& C) k
1．选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。5 E# v0 S. G% {% }5 p3 g3 y k
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2．花生米耗油量很少，但锅内的油要多放一些，并且花生米下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟。 V4 U8 M2 u; s) _) B t/ S
% @7 b7 z) P# o% M |& E6 B3．花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。炒熟后要马上出锅，否则在锅里再放一会，就会过火。
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发表于 2004-6-14 09:16
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