最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

* y. A* Q7 A1 q2 u& @下面上片！

dangbl

花卷来了！
6 W7 N- R: j9 Q8 _$ u

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
! M) [7 Y! g2 ~' ?

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
3 ?5 j$ t) o% W# Y: ^9 N

0 i" C9 G" t$ T1 y8 y0 F% x2 M3 p 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
# q5 Z+ j: V8 ~5 W, \

7 F6 R! L9 a( p  |3 f. ~
. n4 r. {7 d$ g1 `, Y! Q, w& C" l请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
0 Y6 x' l+ r+ J+ n* @
1 m2 B4 E  f) O2 \0 M0 A瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
3 W' n- a  o$ ?* c
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
1 Q' P( S9 V6 |) y1 B5 C
; Z: h3 L% U! F4 Y3 A但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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# T& W2 Y/ i; I; _9 a请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
. Z, {. A6 W% {3 q: F$ c) R
& O4 Y: Q' i# d; h4 Q7 u" N揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

/ F' V* l* Q( V; O  q中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
" \; h1 k9 T$ O  Y7 l& g
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
% g3 i* V5 Q$ D$ E
- x2 E+ _* ^% w* C  @& X% O最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

9 I+ Y  X/ v5 h, s1 f0 G4 Z2 l  V$ B
& H" o( b& j1 f) y. b( _
, w1 _! u; T. E$ `3 |, J3 W2 M
& M" x$ f& N! T6 D) c: X$ T* Q开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
; h( x. o7 y0 a  T$ m那个薄饼饼的方子！

& o' i9 \$ b+ w2 V. p5 E- \% E薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。


0 {$ A7 A% C, i3 w& ~8 S剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
4 D  i1 [) v. \! p
9 ?5 f# g0 M% T; L" P. x建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

2 N7 o+ y1 W( w% R( R/ W开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
) l- d7 J% d8 C) I
; M$ y+ q1 I! r' T! @1 g9 P2 g( F& g和成面团，加盖醒30分钟

: s& l: o) ?" I取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
) ^6 Q; U+ P* O6 O/ [( Z6 X
) `8 E: u8 q7 C: @/ V9 v剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
) j+ `" c8 W( o/ r, B
: t1 z4 M" N* k" a　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
5 H: k8 Z. X0 h: Q
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
9 Y& `; z, G2 H- g第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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. x, z0 I1 X# g  z0 C9 RWal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！