最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

4 l- A+ q6 |% X5 I  M: q/ N4 g
/ r" \' j6 ~* p, G1 ~6 S: Q 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
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看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
" P. ]$ y/ C. k, J/ s
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

0 X7 s" u: P  D9 [/ RWal-mart $4.28

( d7 h+ O% Y& K5 }Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

$ Y6 X' d! l2 W: C$ g+ ^* j: Z* k8 r但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
1 _! v# V. u/ x# s: F0 {. _3 H. l$ y
+ Y7 {# C: `; C' M+ Z5 u# p揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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! C, r8 d+ F# Z  M: S

9 i/ l& X( q) W  K* w% ]) c在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

5 O* R2 _9 H- |注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！


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8 N6 U( {$ Q' S3 M/ U
/ r) |7 s. ~: O; B开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
( S$ Z9 P! F& |# W4 O7 ?7 F  c. N那个薄饼饼的方子！

1 t8 t6 p7 K1 r7 r! T# ~: a5 z4 h
0 x; N2 S1 P. X薄饼饼有两种方法

3 g( i% l% `# R  Q  k5 K一种是用发了的面做。

) _, `4 [8 p" V5 k! U9 h2 z
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
/ u7 Y, A" v. D$ Y' E( d6 K+ b
1 {: Z" O4 }5 ?- {1 z锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

# e' e* E' X- v7 e) f建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
) _8 q( a- i8 h% ?/ r
% g9 |1 r1 ?9 v5 B+ l' w就是做春饼。
, O! @. G" c- @! R- F( [
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

  N# i$ A) |8 B( A和成面团，加盖醒30分钟
, ]$ F( U# a1 j' E* U0 ^
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

# q  i; J8 D4 D* K( F剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

* G. s: Q  S5 V  H; R6 T炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
& C: n, p( K. N1 s9 J
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
, i3 ~1 u( L: r2 f) U
' y; o) y: n. L8 p　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
$ i1 J( s6 d/ p: q* ]* ~5 c: r
; Q4 n& S" `* ~2 n1 f) `想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

; j/ S/ b+ V, U7 }瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 N0 V( v( n4 {) X' ^! v* M
Wal-mart $4.28

; ]5 @& U* T- f3 f1 V9 C  mSuperstore $4.49

. c: X$ J% l+ L$ {: M# d/ t$ D* d我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！