最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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" x) e- t  @: P; u但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
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- G( I  J; L! f$ f' _下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
0 ~. _" T. |& F; _, @

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
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你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
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请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
+ m. L0 u& r/ J! `做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
% s. p+ {8 p  n8 R% ^( l% s' m
Wal-mart $4.28

$ f. u6 U& ~/ ~; G/ E0 nSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

2 p/ E1 ~  O6 m: H) Y- G) h; ^请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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6 T7 c& L1 m1 O8 [" u7 I6 _揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

/ E+ C/ I: n$ Y- x  H4 ^" ~  Q" h0 B# u把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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: R* {' P4 Y/ }3 ?/ f' U中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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/ v1 k; M) ^) w# d5 y: t


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

0 E0 Z5 n  ?% ^$ B4 q; N7 W! k薄饼饼有两种方法

: {: f! L# I4 J4 q0 P5 i, T9 ]一种是用发了的面做。

9 F( F+ G# H: h
9 I# U" M: l# E剂子要小，擀得要薄，呵呵。
' Y) P! {( f$ p
6 G- r/ Y2 K. b' k锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
0 n) u* C  J, `. T
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
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开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

* p! `+ m# l+ E' t' N, P和成面团，加盖醒30分钟
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7 X2 a9 V3 J9 J取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
: l* x, m! x' b7 a, Q, D! L! h3 Y; c
+ V# y; J* G) b  x) c6 T剂子沾上少许面粉按扁

* [5 P/ b0 J  J, l* ]分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
' V. c! ^: e) R" K, m第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

- d% T. D1 i. p瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

6 E5 T2 r7 S: b3 l; uWal-mart $4.28

. B! P, K7 R: y& p6 i8 _/ xSuperstore $4.49

, i! f( P; a* e2 K, ^我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！