最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
6 R" R+ b3 D4 Y( j! X

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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1 J* v; {7 g  w) O( S

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
3 K6 ]* [* Z0 Q9 h& n

$ U( S" D' V" R+ F. Y6 R 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
0 t1 c& `( {3 F8 X; G0 S% M
6 \$ g7 `* v. H: C2 c# s% Y看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
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: {- W5 Z9 _3 v" Q请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
; u$ L) U% K, A. g6 x
- ^+ r/ m, i2 B9 N( BWal-mart $4.28

7 w% V, J5 ^) T0 l3 U7 I) LSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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; q8 }6 E3 u& E% x& q+ q' _3 T但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
. {1 }8 y& O5 W; B5 Y2 F3 E9 c$ j* Y
! c; N7 ]1 U5 h* U揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。




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8 `! s2 X1 _5 {1 K7 E: n在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

/ x, e! ?2 o4 `! W! s最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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- t8 N7 U8 J3 a' m( G: N. y; ~


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
. N: l9 h* ^$ I1 O9 x那个薄饼饼的方子！

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3 v7 T- Q3 u7 T3 B) l  K/ N薄饼饼有两种方法
: z/ t9 N: A/ O% `3 ?, b5 q
一种是用发了的面做。

4 _: N1 j" Q6 S; T
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
: {/ L' y& y+ T7 X- X0 K9 C
/ [, r$ H0 {2 }( l锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
- C/ }( a. {/ {
- O4 _3 l& c. ^7 `. |9 M- q1 A% \就是做春饼。

+ d( Y6 \: ]* K" o( m  g1 e2 O开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
7 J& B# O( L, Z& ~6 x. E! K
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

* h7 U* X0 m7 b8 _6 k剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

2 }" c8 Y* @8 z" a* a# |! Y7 E* [. z炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
9 P3 y2 P6 l# P! h8 o( x9 ~2 n% [第一楼就讲了，发面很重要。
, P/ H3 N+ b! M: g4 A' i" ]9 B9 f做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

2 y) |/ B% m1 q. D' I* N瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 r. S1 L" ^/ P: F. I/ |
Wal-mart $4.28
: R% a9 @% B7 H# ^8 E7 x
Superstore $4.49

2 [1 q+ k2 a2 U3 k" t' i8 A1 K
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！