最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

* D* e& d4 _+ P' O. K  C下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
  p! K$ F& }' l, B1 @
+ b+ M$ _! D7 a: D8 Q

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

" s  |, y6 P" k2 k- y
) x. @1 I& v1 t' @, l# e 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

: v; ~* I, i' r* K看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

' A$ Z3 C0 p* W5 g$ |% i& T
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

! s, j1 h3 F# }& l1 }- D% R- O  S瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

0 |3 B5 a3 t% R( }; P. y但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
2 Q% y+ J' v8 w  }/ n
4 O- }. w/ C- }9 W3 u7 Q请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

. ^, l; ?0 P9 n# \1 j, u揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
: n" F. z+ m* V' r- e5 o1 X
0 C% j) C/ P/ v把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

! g; O, |. ]# t/ N: R* a

: Z( M. ]4 _+ P8 T' ]! i# x% u

' V: U/ b$ S' A0 w在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
) J5 \- S# R' a" c' r" ^$ {) ]
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
- O6 X* e6 n9 `( ^
8 f7 X7 J3 C: x9 X+ ?1 b* `8 s先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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2 Q$ i3 C) J  g最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！




开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
* ?" N0 Y( n  p4 q) J' O那个薄饼饼的方子！

# e3 T/ m/ f# B9 \# S
薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

" u6 V4 V1 g, B# L6 d3 G
2 P0 _& M5 x* l0 x5 l( _4 K剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

0 j' O) ?$ W# p2 [/ E建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

! \- J5 V: w, a* E  [0 y就是做春饼。
& C2 h0 F# [, e. C% \" W
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

  f( c2 G" }4 f. s和成面团，加盖醒30分钟
# ?! J, k9 _( e- M& A; K; Z3 r" ]
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

3 f5 J6 h# M! v" m' }炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

* P) U4 S3 F3 A　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

  ?1 p' R% H+ [& ^想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
7 o8 x, w2 L) V! Y* [4 I( R
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
) k1 ?; J% ~. Z* K4 `' B
Wal-mart $4.28
) J. z3 }! ~* l" Y5 Q* ^
Superstore $4.49

- v2 x! c* K' h; n% N
- [: A! Z3 d$ k) }我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！