最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

. g) j/ t$ l0 {/ e$ T8 L; V9 L但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
" W8 n+ {: e" e1 Q+ H4 b
; n9 `$ H) p& ~" k2 F8 q下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
1 B5 n, B/ U7 N' ^/ Q( h

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
9 X( b6 O1 `' X/ K9 L4 C

9 C$ a$ L. e' L9 f2 k
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
/ B0 t% \. n: L: x
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

4 H9 }: Z* W+ H8 d! b2 F' Z! {% I/ k请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
, }/ z4 N3 k% M" p
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

; Z- g) i4 Q! V* W! C' u! J瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
/ B2 u5 {0 T0 u* G* X! b8 T
8 C, P8 c0 e- O* vWal-mart $4.28
  V6 {3 \6 i( a0 O0 E1 i! D
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

2 s" O- T& P$ U" e8 m/ x  w3 O# q' m' m但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

/ A- O) F8 x  Y4 V( [: J请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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9 b5 d8 H! _" x' ?4 T把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


( v1 S, t3 p9 H& L4 c0 {+ p


在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
, G7 ]7 E! l2 [/ U
5 |5 V8 u  n5 _, L! T! j注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
  {% q4 U' e1 t. g# @
, Z5 ~) x2 A* t( e/ l& ?! G中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

+ [' h7 ~4 `% S( f9 @先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

7 T" w+ v  r( P1 g( A0 v% I最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

; z. t! F6 H3 c7 l" _* Y2 R3 d% F


' H4 q( ^* o3 {3 h$ B# i) D% l; t开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

1 _- A3 B7 A) m7 d& E9 x7 V
薄饼饼有两种方法

  V0 x& O! b, S一种是用发了的面做。
$ o8 R3 z, |1 h7 o

剂子要小，擀得要薄，呵呵。
! b7 E; [! U" b$ o" f) {* O
( ]% r- w( x9 j; q3 \) `; `锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
* g; v2 g! v9 X  {0 f* n
8 ^* [1 Z7 ^! @  T0 D3 D& M建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
: m2 \! \5 S" e
就是做春饼。

$ c# g2 s8 j; i) x开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
  G7 ?( G' `" [# B5 V5 R
2 |& @0 M% Z  ^# y和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
# q1 y. l* y+ s& d
9 _* B6 E3 ~9 I6 j3 I分别擀成薄饼

, Z9 }. b. J8 Q7 W8 L5 G0 U. h' Q炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

8 r/ b: z; V+ P% }: Q6 j/ U& |# ^1 o8 n第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! \  J: I* f. b+ d# ]1 H9 S
! ~0 p9 i/ E* w, x8 E' G  ?　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
, Y+ p1 {, F7 [+ A" T
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
4 y+ ]$ f# ?4 A  t做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ H  G% U) H- r1 o
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
7 h5 n" m, _, _) v% J  P4 Y
8 i( M0 k& Y4 r: sWal-mart $4.28

Superstore $4.49

/ ]3 W) i" p4 I- H2 k. q0 V% }" o
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！