[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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( D$ C/ A0 ^5 v& U1 r9 M锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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4 t# H% E0 J0 e* A* H, X下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
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" n9 Y6 B  p* Q2 |泼油前（平菇版）

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波油后

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平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
1 k* L9 A6 ^$ E! [# O8 w4 P想问问下青菜，断生——是什么意思？
& [0 J$ ^8 c2 z* w2 {* c把青菜放在水里还是汤里烫一下？
5 M, [4 ^! i& ^' q: @) z泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
: G6 F, I1 a3 z, _2 o0 {想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
9 a' [/ S& I+ `$ K泼油的武器也好，哪里有卖？

6 o. U) R# ?1 N' D  p
. h3 \* E2 \7 a1 H$ R& {" s断生——是什么意思？
3 x& b8 O; r) q  B; w: E
1 o) N+ o: B8 k/ l! E叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧



把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里

. j1 L: [0 M* Y: I" U7 F0 u

8 p" |) u% p) K; R" W泼油的武器也好，哪里有卖？

. z( \( A" T8 x' M+ M! x泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭