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那位高手能指点一下酱牛肉的制作和要点

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-30 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同题
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-1 01:49 | 显示全部楼层
牛肉太贵了,好久没有吃了。
1 {4 _' P4 n8 r7 P( J: E! ?; X; |5 q6 B$ r  ~  B/ Q! a1 m0 K, h8 `
酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
5 O! ~; v0 i% P
* z" V6 @9 `. o) A牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压锅一个小时就够了,没有高压锅怎么也得三个小时以上。煮好后收汁晾凉,切片即可食用。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-1 08:10 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表 2 p" Q. ^1 j& d; y% U
牛肉太贵了,好久没有吃了。( p6 b) P4 i8 N& ]. ~
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酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。2 q6 ?# P8 k3 |- J& @

& i/ d$ T7 O) o5 |$ p5 g牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压 ...

5 L' @9 Y5 U& i4 s  Z感谢得不行不行的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表
# k: g. ?4 g5 X. V牛肉太贵了,好久没有吃了。: Z7 S) Q- q5 l( i: [, K& `' [: g

# S+ `9 `. ]* S  \/ f* w: [酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
+ m3 E6 b2 W1 d- {( m% m4 C7 p! \0 y4 t1 ~( L
牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压 ...

+ c9 E% |- k) ]2 Z/ |9 m- B! N9 b5 K# d
去中国店买牛筋肉, beef shank, 做酱牛肉最佳, 而且不贵.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 10:50 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.com/vie ... mp;highlight=%2Bptl9 s0 @8 H8 b* c; r! _' X, B' Y

1 T+ l6 o2 H. k我试过上面这个方子, 不错.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 22:32 | 显示全部楼层
虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-3 01:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表 ' c  ^7 @5 m4 }+ q; K( w& C5 v
虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
# k, \# t9 J6 S9 \

- I) E0 l* g* M3 P2 I嗯,做酱牛肉要用有筋腱的地方,这样子做出来的肉比较有嚼头,切盘的时候也美观
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 22:45 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
" u" S8 q! I$ p! t, ]虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
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大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了,那里的金钱腱更是好料,卤出来的味道更加不同。不过比较贵,那也是没有办法的事了!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-7-3 23:45 发表
9 `% O8 _6 S' M( u' ?- f- k+ Q6 j& K( L) q! E
大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了,那里的金钱腱更是好料,卤出来的味道更加不同。不过比较贵,那也是没有办法的事了!
" u$ s* v, x& d7 x7 Y$ E2 y
不知道为什么,我就是不敢买TNT的肉啊
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