鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 3 F: z9 f# Z8 _ h6 c1 N
2 { }$ i& T) F; `: a! A
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
2 m' q% z: E) @
- z3 D9 o4 _, b8 l3 ~ `: u- o9 w+ E. z
& J1 @ P0 b0 \0 X
2、梅干菜洗干净,用水泡软# s' H1 z+ {+ M* @2 J
- E! `, I! O) b0 J9 w
# `- S: t/ q) s; ^6 t( }3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
4 r$ T5 h. V" Q7 Q( M7 E
6 `9 C+ O* b( C2 u
- x& M6 z5 ^) ^- M: }, X8 Y4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分: l) y ^# A* G
3 v/ y' B! l% W/ t1 K9 d b
+ q5 R! e8 Z7 @3 y+ O3 a, s% k- [. d5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
$ M& f. M3 i+ j8 l; A9 G! P
, Z. N1 X9 I. h- ~! `. ^+ D6 C
, U3 z( O/ g* a2 ^. I9 X9 X
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)8 z) b% `4 N. a# C
N7 k4 e! ^: R
7 N* a5 R1 S0 s; h7 U8 v: t) @7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
7 n) w8 w' i& p6 O
0 @, D3 W) ], x! U
! j) Q7 _4 g/ s5 k: f8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
d) k8 A% f9 K; r {+ ]2 T9 [% T
* R3 {0 b* u- s9 }% D7 M
) {. @" G Z) M: W! a, H3 h9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。) f. Z3 s8 W+ q
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦' u- P/ G7 y. r9 |. F' s
, n' ?$ X! W9 k" R0 j* Q4 @5 a+ H: t
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
, C6 {9 m4 l( X8 a
6 @3 M5 b0 [" z
; l' t) y! ~2 S( X& ^' P
1 m$ b( b$ ]% T
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
2 a3 D! ]. r0 Q" Y3 y
|
鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|